Wymagania jakościowe bulw do przetwórstwa spożywczego (wg Zgórskiej)

Cechy jakości

Produkty

frytki

chipsy

susze

Sterylizowane podgotowane

mrożone

Ciasto ziemn..

obrane

Sucha masa *

20-22

21-25

21-25

18-20

18-20

19-22

18-22

Skrobia*

14-17

16-20

15-19

12-14

12-14

12-16

12-16

Cukry redukujące*

<0,25

<0,15

<0,25

< 0,50

<0,50

Suma cukrów*

<1,0

Kształt bulw

Owalne, podłużne

Okrągłe, Okrągło-owalne

Okrągłe do podłużnych

Regularność kształtu

>7**

Głębokość oczek

>7

Wielkość bulw(średnica poprzeczna mm)

>55

40-65

>35

25-35

>35

Typ konsumpcyjny

B-BC

BC-C

B-C

A-AB

A-B

B-C

AB-BC

Ciemnienie miąższ surowy po ugotowaniu

Małe >7,5 >7,5

- -

Małe >7,5 >7,5

Bardzo małe 8-7,5 Bardzo małe 8-7,5

Ciemna plamistość pouszkodzeniowa

Możliwie jak najmniejsza

Azotany NO3 mg kg^-1

<200

Glikoalkaloidy mg kg^-1

<100

Pozostałości środków chemicznych mg kg ^-1

<1,0

<0,1

• w % świeżej masy

• ** skala 1-9: 9 ocena najlepsza, 1 ocena najgorsza

---