WEJŚCIÓWKI, Wejściówki od dietetyki


1. a. podaj parametry fizyczne i organoleptyczne określane podczas kontroli
jakości wody
b. co to jest aktywność wody ( wzór, opisać wzór, definicja, podać
aktywność wody w żywności - chodziło o to m.in. na poziomie tkankowym
itd.)
Druga grupa w tym pyt miala parametry chemiczne ( wolny chlor, chlorany
itp.) i ROzp min zdrowia

2. Cukry- weglowodany
a RS- co to jest i podać wartości dla najważniejszych cukrów stosowanych
w przemyśle
b. reakcja sacharoza- > glukoza+ fruktoza, jak zachodzi- w jakich warunkach,
gdzie sie stosuje taką reakcje w przemysle i po co
c. alkohole cukrowe - w zasadzie wszystko o nich - opisać, podać przyklad
, reakcja też chyba była z tego ( te kwasy onowe, uronowe itd.- w innej
gr)

3. Laktoza
a- budowa- wzór ( w skrypcie jest bład)
b. jej właściwości odżywcze ( ze skryptu z ćw)
c. jak odróżnić laktozę od innych cukrów nieredukujących/ jak
sprawdzić ze jest cukrem redukującym - jakoś tak to brzmiało- podać 3 metody
( i tu nie wiem jak odpowiedzieć - napisałąm o próbie Trommera,
Tollensa, próbie z odczynnikiem Fehlinga, ale chyba można też napisać było to co
jest w skrypcie- próba z jodem, chloroczymśtam )

4. Karmelizacja
a. podać reakcje gdzie powstaje zw zapachopwy - reakcja (ze skryptu jedna)
+ wyjaśnić w jakim pH powstaja takie zapachowe związki
b. karmelany, karmeleny, karmeliny - reakcje z wd - w jakim pH powstają zw
barwne

5. Najgorsze ! Biowodorowanie
a. podaj w tłuszczu mlecznym któtko i średniołańcuchowe KT, opisz jak
na organizm wpływaja i podaj ich wzory np (C4:0- masłowy )
b. jakie cenne KT powstają w tym procesie biowodorowania , opisz
właściwości
nie wiem czy trzeba było wiedzieć jak powstają , ale głownie chodziło o
CLA i kwas wakcenowy i jakiś izomer 18:2 (10, 12)
6.Barwniki:
a. struktura likopenu- rys, budowa, jego bioaktywność, występowanie, co
wpływa na trwałość jego barwy ( chodziło o te podwójne wiązania- ich
liczbe), ( ogónie wszystko o nim) -> druga grupa miala to samo tylko ,
Kasia 20:32:33
,ze o
b-karotenie
b. Chlorofil- napisać jak wpływa na niego wysoka Tp, kwaśne pH, zasadowe
( ogólnie znać schemat i zmainy barw ze schematu)
7. Przedstaw schemat reakcji Maillarda ( w obu grupach się powtórzyło ) -
można schemat z wd lub opisać
8. Akryloamid
a. struktura
b gdzie wystepuje
c. podaj jego wpływ na organizm, toksyczność, szkodliwosc
9. Napisz reakcje :
a. podczas badania liczby nadtlenkowej - druga grupa miala reakcje podczas
oznaczania laktozy
b. reakcja alkoholizy do napisania ( metanolizy i glicerolizy)


do tego pytania z karmelem , to druga grupa miała też opisać parametry,
którymi bada się karmel, m.in Hue Index, K 0,56 itp i chyba jakoś to
opisać .
Ogólnie gr A była łatwiejsza, jak zwykle z resztą; ) :P



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
wejsciowki od kasi, Immunologia, inne
Wyjście z wykładów - V rok 2010-11r, studia, 5 rok, Ginekologia i Położnictwo, wejście, od Rema
Wejściówka 1, od Łukasza
Wejściówki, wyjściówka - dietetyka, 1)OPISZ WYKRAWANIE
giełda wejściówki 3 (od Kisiela)
pyt chemia od dietetyki
Pytania z fizjologii od dietetyki, STUDIA, Fizjologia, EGZAMIN
pyt chemia od dietetyki
Chorwaci proszą Matkę Bożą, by ich uchroniła od wejścia do UE
Pytania z wejściówek, Dietetyka 1 Rok, Technologia żywienia
cw 4(1), II rok, II rok CM UMK, Giełdy, od Joe, histologia i embriologia, HISTOLOGIA, Materiały na ć
jebana histologia, II rok, II rok CM UMK, Giełdy, od Joe, histologia i embriologia, HISTOLOGIA, Mate
wejscie z nerki, II rok, II rok CM UMK, Giełdy, 2 rok, II rok, giełdy od Nura, fizjo, Fizjo krew
Wejsciowki-2, Dietetyka 2 Rok, Analiza
Integracja europejska (19 stron), Unia Europejska (UE)-termin ten ma znaczenie formalne i jest używa
Test wprowadzający rok V, V rok, Chirurgia, gieldy, chir testy, Testy od Anastazji, Typowo wejściówk

więcej podobnych podstron