Ćwiczenie 1
dr Wiśniewska:
1. Metody analizy sensorycznej, opisać metodę - skalowania.
2. Normy i rodzaje norm. / Jakość surowców.
3. Etapy kontroli produkcji / Kompensacja smaku / Potencjatory smaku.
4. Metody analizy sensorycznej i dokładnie powiedzieć o różnicowej o jej rodzajach.
5. Od czego zależy jakość surowców i produktów. Jakich produktów byśmy nie zjedli.
6. Jak wpływa wysoka temp na białko i czy są to zmiany pozytywne czy negatywne. Co to są reakcje Maillarda i czego dotyczą
7. Opisz rozkład białek w jakości żywności.
8. Jakoś i wyróżniki jakościowe. ( od zdrowotności po kompensacje smaków).
9. Wyróżniki jakości oceniane wzrokowo
10. Jakie produktu można zaliczyć do niewłaściwych zdrowotnie
11. Zmiany jakościowe w tłuszczach
dr Jankowska:
1. Co to jest jakość żywności
2. Jakie znasz metody oceny jakości żywności
3. Jakie znasz systemy kontroli jakości w przedsiębiorstwach (np. HCCP, ISO-wyjaśnij)
4. Co sie składa na cykl produkcyjny
5. Co to jest: Zdrowotność , atrakcyjność sensoryczna , dyspozycyjność
6. Co to jest połysk
7. Co to jest bukiet i aromat, podać przykłady
8. Jakie znasz smaki (włącznie z metalicznym i umami)
9. Co to jest smak następczy i kiedy powstaje
10. Co ma wpływ na jakość produktów
11. Jak można zapobiegać zmianom żywności
12. Jak utrwala się żywność
13. Jaki wpływ ma opakowanie na jakość produktów
14. Omówić skale w ocenie sensorycznej
15. Co to jest kompensacja smaków
16. Potencjatory smaku. przykłady
17. Opisać metodę rozcieńczeń
18. Co wpływa na zdrowotność produktu
19. Wskaźniki zmian jakościowych
dr Lewandowska
1. Co wpływa na zdrowotność produktów
2. Jaki wpływ ma opakowanie na jakość produktów
3. Omówić skale w ocenie sensorycznej
4. Wyjaśnić pojęcie HACCP
5. Podać wyróżniki jakości
Ćwiczenie 2
dr Jankowska
1. Co to jest ekstrakcja?
2. Co wpływa na wydajność ekstrakcji?
3. Jakie właściwości powinien mieć dobry rozpuszczalnik?
4.Ekstarkcja witamin.
5. Jakie są surowce do ekstrakcji witaminy a e i c?
6. Przebieg ekstrakcji cukru z buraków cukrowych.
7. Jakich rozpuszczalników stosuje sie do ekstrakcji witamin?
8. Prawo Nernsta,
9. Co wpływa na czas ekstrakcji,
10. Budowa ekstraktora koszowego,
11. Co to jest perkolacja
12. Co usuwa sie podczas ekstrakcji białek w celu otrzymania izolatów i koncentratów białek oraz preparatów enzymatycznych i jakie rozpuszczalniki sie do tego stosuje
13. Co oznacza stopień czystości rafinatu,
14. Co wpływa na ilość rozpuszczalnika użytego do ekstrakcji,
15. trzeba było dopisać:
β=1 to…
β zbliżone do 1 to…
β>1 to…
16. Jak zintensyfikować proces ekstrakcji
17. Co to jest kondycjonowanie i do czego je stosujemy
18. Narysować mniej więcej na czym polega ekstrakcja przeciwprądowa.
19. Do czego w skali przemysłowej stosowana jest dekstrakcja
Leman
1. Ekstrakcja w układzie ciecz-ciecz
2. Ekstakcja witamin (dokładny przebieg procesu)
3.Ekstrakcja białek
4.Co to jest ekstrakcja ,prawa dotyczące ekstrakcji, wszystko o rozpuszczalnikach, jak wpływa temperatura.
5. Czynniki i sposoby intensyfikacji procesu ekstrakcji
Ćwiczenie 3
Leman:
1. Prawa Raoulta i Konowałowa wszystko z przykładami i wykresami oraz
destylacja cząsteczkowa
2. Jakie procesy zachodzą w kolumnie destylacyjnej podczas destylacji-omówić oraz do tego samego pytania-wymienić rodzaje półek w aparatach kolumnowych i je krótko scharakteryzować i porównać między sobą
3. Destylacja ekstrakcyjna
4. Destylacja molekularna
5. Klasyfikacja zanieczyszczeń w surówce (podział ze względu na co, charakterystyka + 2-3 przykłady)
6. prawa w destylacji opisać narysować wykresy omówić na przykładzie mieszaniny dwuskładnikowej
7. Prawo Raoulta i odchylenia+[wszystkie wzory i wyprowadzenia na str 165 w bednarskim] , dwa prawa Konowałowa omówić przy prawie Raoulta, prawo Daltona)
8. Współczynniki lotności alkoholu etylowego , lotności zanieczyszczeń i rektyfikacji i ich zastosowanie w przemyśle alkoholowym o czym mówią i ich wartości np współczynnik lotności alkoholu .etylowego kiedy przyjmuje wart 9,9 a kiedy 1. współczynnik lotności zanieczyszczeń i rektyfikacji kiedy są mniejsze i większe od jedności
Co do zastosowania znajomości współczynników to trzeba było omówić na przykladzie alkoholu amylowago str 176 i 177
9) Jakie procesy zachodzą w kolumnie destylacyjnej podczas destylacji-omówić oraz do tego samego pytania-wymienić rodzaje półek w aparatach kolumnowych i je krótko scharakteryzować i porównać między sobą
dr Wachowska:
1. Jakie prawa opisują proces destylacji
2. Narysować izotermę dla substancji z dodatnim odchyleniem
3. Narysować izobarę dla substancji idealnych
4. Jakie mamy rodzaje destylacji
5. Opisać destylacje ekstrakcyjna, molekularna
6. Wymienić rodzaje aparatów do rektyfikacji: kolumnowe, rotacyjne itd.
7. Działanie deflegmatora
8. Jakie wyróżniamy kolumny: łuskowe, jednodzwonowe, wielodzwonowe, sitowe itd.
9. Gdzie używamy destylacji próżniowej (przykłady)
dr Jankowska:
1.Co to deflegmator
2. Czym sie różni spirytus rektyfikowany od redestylowanego
3. Jakiej destylacji użyje do związków termolabilnych
4. Czy w destylacji prostej uzyskam czysty spirytus
5. Co to destylacja i jakie warunki muszą zachodzić żeby zaszła destylacja
6. Jak dzielimy zanieczyszczenia surówki na spirytus i które zanieczyszczenia najtrudniej usunąć
Ćwiczenie 4
dr Wiśniewska:
1. Suszenie azeotropowe opisać
2. Opisać ultrafiltrację i jej zastosowanie
3. Co to jest stopień zagęszczenia
4. Metoda zagęszczania kriokoncentracja
5. Podział wyparek i zastosowanie
6. Ultrafiltracja charakterystyka i zastosowanie
7. Podział suszenia
8. Suszenie fluidyzacyjne i rodzaje suszarek jakie produkty sie suszy
9. Suszenie sublimacyjne
10. Wykres do szybkości suszenia
11. Omówić suszenie w aparatach wyparnych i wymienić wyparki
12. Rodzaje zagęszczania
13.Wymienić membranowe procesy zagęszczania, w tym nanofiltrację i mikrofiltrację, omówić osmozę
14. Czym różni się ultrafiltracja od osmozy odwróconej-wielkość porów-->>mniejsze w osmozie odwróconej
15. Wymienić wszystkie metody suszenia
16. Omówić suszenie metodą promiennikową
dr Jankowskiej
1. Co to dehydratacja, aktywność wody
2. Metody suszenia, opisać sublimacyjna kirokoncentracja na czym polega, do czego sie ja stosuje
3) W kolejności od najmniejszych porów nanofiltracja, odwrcona osmoza, ultrafiltracja, mikrofiltracja
dr Wachowska
1. Wymienić metody suszenia
2. Omówić suszenie rozpyłowe, fliudyzacyjne
3. Wymienić metody zagęszczania
4. Porównać osmozę odwrócona i ultrafiltrację
5. Typy membran
6. Co to jest kriokoncentracja, schemat, wady , zalety
7. Opisać ultrafiltracje
8. Podział wyparek i zastosowanie
9. Zagęszczanie przez kriokoncentracja
10. Zagęszczanie w wyparkach - wady i zalety wyparek
11. Odwrócona osmoza i ultrafiltracja, na czym polega i porównać
12. Metody suszenia, rodzaje suszarek
13. Na czym polega suszenie fluidyzacyjne, rozpyłowe
14. Krzywa suszenia i szybkość suszenia - wykresy
Ćwiczenie 5
dr Wiśniewskiej
1. Narysować i opisać krzywą zamrażania
2. Metody owiewowe zamrażania
3. Zmiany zachodzące w produkcie zamrożonym
4. Wymienić i opisać metody zamrażania owiewowego
5.Zmiany w żywności wywołane zamrażaniem
6. Narysować i opisać krzywa zamrażania
7. Cele procesów zamrażania
8. Fazy procesu zamrażania
9. Krzywa zamrażania
10. Metody zamrażania, opisz jedna z nich
11. Rozmrażanie
12. Metody rozmrażania, opisz jedna z nich
13. Co to ususzka, wyciek
14. Techniki szybkiego zamrażania
15. Czy i w jakiej temp zachodzi inaktywacja drobnoustrojów
16. Czy po rozmrożeniu produktu można zamrozić go jeszcze raz dlaczego
17. Podział żywności ze względu na szybkość zamrażania
18. Wymienić metody rozmrażania żywności i jedną opisać
19. Czynniki wpływające na trwałość zamrożonej żywności
Ćwiczenie 6
dr Wachowska
1. Wymienić procesy cieplne.
2. Omówić smażenie.
3. Omówić sterylizacje, w tym apertyzacje i upertyzacje.
4. Omówić rozparzanie.
5. Co to Jest Dr, z czego wynika (krzywej przeżycia), narysować wykres krzywej przeżycia.
dr Jankowska
1. Wymienić metody utrwalania żywności
2. Na czym polega apertyzacja i uperyzacja jaka temperatura jaki czas, od czego zależy
czy znam inne metody termiczne w których kształtuje sie kształt produktu od razu co jest miernikiem jakości sterylizacji i pasteryzacji
3. Co to minimum botulinowe
4. Dlaczego produktów kwaśnych nie trzeba sterylizować
5 Co jest głównym celem utrwalania żywności
6. Prażenie definicja i zakres temperatur
7. Blanszowanie definicja ,wady i zalety ,oraz jego cele oraz rodzaje(wodne ,parowe)
8. Pieczenie definicja i zakres temperatur
9. Co to jest tostowanie
10.Sterylizacja i pasteryzacja definicja, rodzaje i zakres temperatur
11. Spażenie uperyzacja wykresy dla bakterii ciepłolubnych i normalnych rozparzanie gdzie i po co temperatury pasteryzacji mleka, jak stwierdzić czy dobrze przeprowadziliśmy sterylizacje i pasteryzacje itp.
Ćwiczenie 7
1. Zastosowanie enzymów proteolitycznych w przemyśle spożywczym
2. Zasadowa hydroliza
3. Hydroliza sacharozy jak sie otrzymuje z niej miód sztuczny
4. Co to są alfa-amylazy i beta-amylazy jak działają
5. Działanie lipaz
6. Co to jest hydroliza
7. Sztuczny miód
8. Hydroliza laktozy i jej zastosowanie w przemyśle
9. Defekacja
10. Zastosowanie w przemyśle amylolitycznych proteolitycznych, lipolitycznych
zastosowanie b-galaktozydazy
11. Hydroliza skrobi
12. Rodzaje enzymów amylolitycznych
13. Hydrolizaty białek-surowce i otrzymywanie
14. Wady i zalety hydrolizy enzymatycznej
15. Kierunki hydrolizy enzymatycznej w przemyśle mięsnym
Ćwiczenie 8
dr Jankowska
1. jak ułożysz wirówki w kolejności : mikrowirówkę,ultrawirówkę, nanowirówkę (
i wszystko ze skryptu
Prof. Leman
1. Zastosowanie wirowania w przemyśle mleczarskim i flotacji w spożywczym
2. Jaką wirówką oddzielić wodę sokową od mleczka krochmalowego
3. Rozdział sypkich ,trzeba umieć budowę maszyn
4. Mieszanie w przemyśle spożywczym
5. Narysować wirówki i opisać ich działanie, odpowiedzieć jak oddziela się ciała stałe od cieczy i gazów (za pomocą cyklonu, hydrocyklonu..narysować i opisać działanie)
6. Wszystko o rozdrabnianiu cele, maszyny rozdrabniające, rozdzielanie ciał stałych (sita, tryjer)
7. Filtracja w przemyśle spożywczym
8. Rozdrabnianie w przemyśle spożywczym
9. Opisać flotacje
10. Rozdzielanie ciał stałych
11. Wirówki w przemyśle mleczarski
12. Od czego zależy prędkość filtracji i rodzaje filtrów
dr Lewandowska
1. Proces rozdrabniania
2. Homogenizacja
3. Rodzaje sit
4. Wszystkie wirówki( trzeba było zrobić rysunek)
5. Filtracja(proces i od czego zależy)
grzeskiewicz:
1. Cele procesów mechanicznych
2. Obróbka wstępna
3. Rozdrabnianie-definicja, urządzenia wymienić i opisać 1 z nich
4. Sedymentacja
5. Flotacja
6.Filtracja od czego zależy, maszyny opisać 1
7.Wirowanie maszyny i zastosowanie wirowania w przemyśle
8. Rozdzielanie ciał stałych
9. Oddzielanie ciał stałych i cieczy od gazów
10. Cele mieszania i mieszanie ciał stałych
1. Od czego zależy prędkość filtracji
2. Mieszanie w fazie ciekłej i cele mieszania
3. Cele rozdrabniania
4. Co to jest tryjer i narysować chemat
5. Podział sit
6. Rozdrabnianie ciał soczystych wirówki do odtłuszczania mleka narysować schemat jednej i 7. Opisać pojęcia baktofugator, dezintegrator, cyklon, młyn (jakiś)
8. Rozdział ciał ze względu na szybkość opadania cząsteczek w płynie, narysować schemat urządzenia
Ćwiczenie 9
dr Wachowska
1. Zastosowanie wody w przemyśle tzn. jaka woda jest potrzebna w mleczarstwie, piekarnictwie itp..
dr Jankowska
1. Zdolność wymienna dynamiczna i całkowita robocza, zastosowanie jonitów, która wymienność czy statyczna czy dynamiczna jest bardziej wydajna
2. Rodzaje twardości wody
3. Jakie są jonity naturalne
4. Jonit i podział i właściwości
5. Jak otrzymasz jonit
6. Kolumna do demineralizacji
7. Co to zmiękczanie i odsalanie
8. Demineralizacja, dejonizacja- narysować układ
9. Punkt przebicia
dr Grześkiewicz
1.Jonit(budowa, klasyfikacja,zastosowanie)
2.Wyjaśnić pojęcia: robocza zdolność wymienna, punkt przebicia
3.Odżelazianie wody(metody)
4.Dynamiczna wymiana jonowa ( schemat, opisać)
5. Twardość wody ( rodzaje ,jednostki)
6. Usuwanie twardości metodą termiczną
7.Demineralizacja
Leman
1. Podział wymieniaczy jonowych.
2. Zastosowanie wymieniaczy jonowych do usuwania pierwiastków promieniotwórczych z produktów ciekłych.