Wykrywanie obecności chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych: SPRAWOZDANIE

Imię i nazwisko ……………………………………………………………………… Grupa ………………………… Data ……………………….

1

Cel dwiczenia:

Zadanie 1.

Wykrywanie obecności kwasu benzoesowego, salicylowego (niedozwolony) oraz konserwantów siarkowych w
wybranych przetworach

Nazwa badanego produktu …………………………………………………………………………………………………………………

Próba

obserwacje

wnioski

Wykrywanie obecności
kwasu benzoesowego,
oraz
salicylowego (niedozwolony)

Wykrywanie obecności
związków siarkowych

Wnioski: Analiza wykazała ………………………………………………………………………………………………………….……………...

Zgodnie z deklaracją producenta (etykieta), badany produkt zawiera następujące konserwanty:
……………………………………………………………………………………………………………..……………………………………………………….
………………………………………………………………………………………………………………….…………………………………………………….

Zadanie 2.

Zapoznanie się z obowiązującymi przepisami w zakresie stosowanie substancji dodatkowych (Rozporządzenie
Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008r. – Dziennik Ustaw nr 177 poz. 1094; ze zm. późniejszymi)

Na podstawie informacji przedstawionych w Rozporządzeniu, podad co zostało określone w poszczególnych
rozdziałach (uzupełnid tabelę):

Rozdział 1

Rozdział 2

Rozdział 3

Rozdział 4

Rozdział 5

Rozdział 6

Rozdział 7

Załącznik 1

Załącznik 2

Załącznik 3

Wykrywanie obecności chemicznych substancji konserwujących w przetworach owocowo-warzywnych: SPRAWOZDANIE

Imię i nazwisko ……………………………………………………………………… Grupa ………………………… Data ……………………….

2

Załącznik 4

Tabela 3
Tabela 4
Tabela 5
Tabela 6
Tabela 7
Tabela 8

Załącznik 5

W produkcji środka spożywczego dopuszczone jest stosowanie substancji dodatkowych zgodnie z ich funkcjami
technologicznymi w:
- maksymalnych dawkach lub poziomach ……………………………………………………………………………………………………………...
- lub maksymalnej ilości, którą można dodad w trakcie produkcji/maksymalna pozostałośd ………………………….………
- lub na zasadzie quantum satis ………………………………………………………………………………………………………………………………
Sprawdzid i zanotowad , jak to wygląda w przypadku substancji konserwujących …………………………..………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..……….
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….….

Zadanie 3

Zgodnie z obowiązującymi przepisami (Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 3 października 2008r.
Dziennik Ustaw nr 177 poz. 1094; ze zm. późniejszymi), analizowane na dwiczeniach produkty mogą
zawierad następujące konserwanty (uzupełnid poniższą tabelę) – str. 9443-9454

Nazwa produktu

Nazwa substancji konserwujących oraz maksymalna ilośd (mg/kg)

............................

............................

............................

Dżemy ekstra, galaretki
i marmolady

Niskocukrowe dżemy,
galaretki, marmolady
i podobne produkty
niskokaloryczne lub bez
dodatku cukru

Dżemy, galaretki
i marmolady, powidła
śliwkowe (z wyjątkiem
dżemów extra) i inne
podobne produkty łącznie z
niskocukrowymi

Dżemy, galaretki
i marmolady produkowane
z owoców sulfitowanych

Wniosek końcowy dotyczący analizowanego produktu (w odniesieniu do uzyskanych wyników z zadania 1):
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..….