Plan ćwiczeń

Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego

Rok V semestr IX 2013/2014

1. Wstęp do technologii żywności pochodzenia zwierzęcego. 8-10.10.

Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

2 . Peklowanie, solenie i marynowanie.

15-17.10.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

3. Magazynowanie surowców i dodatków, odbiór, klasy mięs drobnych.

22-24.10.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

4. Operacje mechaniczne stosowane w technologii żywności.

29-31.10.

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

5. Wędzenie, suszenie, liofilizacja.

5-7.11.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

6

. Ocena organoleptyczna i analiza sensoryczna. Próba na daltonizm smakowy

12-14.11.

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

7. Sposoby pakowania żywności. Opakowania. Etykiety.

Sprawdzian I

19-21.11.

Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

8.

Badanie organoleptyczne i mikrobiologiczne ryb i przetworów.

26-28.11.

Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo:

dr hab. J. Bystroń

)

9.

Badanie laboratoryjne konserw mięsnych.

3-5.12.

Prowadzący:

dr K. Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)

10. Obróbka termiczna - oddziaływanie wysokich temperatur.

10-12.12

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

11. Obróbka termiczna - oddziaływanie niskich temperatur.

17-19.12.

Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)

12.

Drobnoustroje wskaźnikowe w produktach spożywczych.

7-9.01.

Prowadzący:

lek. wet. Paulina Janik

(zastępstwo lek. wet. Katarzyna Szyplik )

13.

Stosunek drobnoustrojów do pH, a

w

, i Eh

14-16.01.

Prowadzący:

dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)

14.

Środki konserwujące w technologii żywności.

Sprawdzian II.

21-23.01.

Prowadzący:

lek. wet. Katarzyna Szyplik (zastępstwo:

: lek. wet. Paulina Janik

)

15. Zastosowanie bakterii, pleśni i drożdży w przemyśle spożywczym. Termin do

uzgodnienia

Prowadzący:

dr hab. A. Malicki, dr hab. J. Bystroń

(zastępstwo:

lek.wet. P. Janik

)