 | Pobierz cały dokument Domowe Sposoby Pędzenia Wina.pdf Rozmiar 526,7 KB |
DOMOWE SPOSOBY PĘDZENIA
WINA :
Wino agrestowe
Przepis nr. 01
Agrest nadaje się bardzo dobrze do wyrobu win średnich i ciężkich takich jak Sherry, Madera, Tokaj,
Marsala itp. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla
potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego wodą powoduje posmak trawy i
"pusty" smak.
100 gramów agrestu dostarcza około 35 kilokalorii, 1400 miligramów kwasu jabłkowego, 90 gramów wody, 1,1
grama białka, 3,4 grama węglowodanów, 3,2 grama błonnika, 210 miligramów potasu, 34 miligramy fosforu,
28 miligramów wapnia, 7 miligramów magnezu, 2 miligramy sodu, 0,3 miligrama żelaza, 0,1 miligrama cynku,
180 mikrogramów witaminy A, 0,04 miligrama witaminy B1, 0,03 miligrama witaminy B2, 0,3 miligrama
witaminy B3 (PP), 0,02 miligrama witaminy B6, 40 miligramów witaminy C, 0,4 miligrama witaminy E.
Owoce należy przebrać, resztki kwiatów, szypułki i listki odrzucić, owoce zmiażdżyć jakimkolwiek
sposobem. Powstałą miazgę sparzyć większą częścią przepisanej wody, po ochłodzeniu zadać
drożdżami, po upływie jednego dnia przecedzić, wygnieść, wytłoczyny zalać resztą przepisanej wody
(ostudzonej), wymieszać, po upływie jednego dnia odcedzić i wygnieść. Otrzymane ciecze zmieszać,
dodać przepisaną ilość cukru (przy dużym dodatku w dwóch lub trzech porcjach), pożywki wg przepisu
i fermentować w baniaku zamkniętym rurką fermentacyjną.
Przykłady na 10l wina:
wino 11% - 11,5% A
wino 17% - 18% B
wino mieszane 17% -
18% C
5kg agrestu
6kg agrestu
2,5kg agrestu
6l wody
5l wody
2,5kg porzeczek
1,8kg cukru
2,8kg cukru
5,5l wody
3g pożywki
4g pożywki
2,8 kg cukru
4g pożywki
Bardzo dobra jest domieszka porzeczek. Czarnych porzeczek można dodać nawet 25%, otrzymując
wino o aromacie muszkatowym.
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Wino Akacjowe
Przepis nr. 02
| Pobierz cały dokument Domowe Sposoby Pędzenia Wina.pdf Rozmiar 526,7 KB |