Prawo żywnościowe

zasady

zasady prawa żywnościowego

rozporządzenie 178/2002



zasada od pola do stołu,

zasada od pola do stołu,



zasada zgodności z przepisami,

zasada zgodności z przepisami,



zasada odpowiedzialności za zapewnienie

zasada odpowiedzialności za zapewnienie

bezpieczeństwa żywności i pasz,

bezpieczeństwa żywności i pasz,



zasada śledzenia,

zasada śledzenia,



zasada analizy ryzyka,

zasada analizy ryzyka,



zasada ostrożności,

zasada ostrożności,



zasada przejrzystości,

zasada przejrzystości,

Zasada od pola do stołu



regulacja prawa żywnościowego dotyczy całego łańcucha

regulacja prawa żywnościowego dotyczy całego łańcucha

żywnościowego od produkcji podstawowej i produkcji pasz,

żywnościowego od produkcji podstawowej i produkcji pasz,

aż do sprzedaży lub dostawy żywności do konsumenta,

aż do sprzedaży lub dostawy żywności do konsumenta,



każdy element może mieć potencjalny wpływ na

każdy element może mieć potencjalny wpływ na

bezpieczeństwo żywności

bezpieczeństwo żywności



nie ma zastosowania do produkcji podstawowej

nie ma zastosowania do produkcji podstawowej

na własny

na własny

użytek lub do domowego przygotowania

użytek lub do domowego przygotowania

, obróbki lub

, obróbki lub

przechowywania

przechowywania

do własnego spożycia

do własnego spożycia



852/2004 nie stosuje się do

852/2004 nie stosuje się do

bezpośrednich dostaw,

bezpośrednich dostaw,

dokonywanych przez producenta, małych ilości

dokonywanych przez producenta, małych ilości

surowców do konsumenta końcowego lub lokalnego

surowców do konsumenta końcowego lub lokalnego

zakładu detalicznego bezpośrednio zaopatrującego

zakładu detalicznego bezpośrednio zaopatrującego

konsumenta końcowego

konsumenta końcowego

Zasada zgodności z przepisami



Podmioty działające na rynku spożywczym i pasz

Podmioty działające na rynku spożywczym i pasz

zapewniają, na wszystkich etapach produkcji,

zapewniają, na wszystkich etapach produkcji,

przetwarzania i dystrybucji,

przetwarzania i dystrybucji,

zgodność żywności

zgodność żywności

z wymogami prawa żywnościowego

z wymogami prawa żywnościowego

właściwymi dla ich działalności

właściwymi dla ich działalności

Zasada zgodności z przepisami



Jeżeli podmiot ma podstawy, aby sądzić, że środek

Jeżeli podmiot ma podstawy, aby sądzić, że środek

spożywczy przez niego przywożony,

spożywczy przez niego przywożony,

wyprodukowany, przetworzony, wytworzony lub

wyprodukowany, przetworzony, wytworzony lub

rozprowadzany

rozprowadzany

nie jest zgodny z wymogami

nie jest zgodny z wymogami

w

w

zakresie bezpieczeństwa żywności,

zakresie bezpieczeństwa żywności,

natychmiast

natychmiast

rozpocznie postępowanie w celu wycofania

rozpocznie postępowanie w celu wycofania

danej żywności z rynku

danej żywności z rynku



Gdy produkt mógł dotrzeć już do konsumenta,

Gdy produkt mógł dotrzeć już do konsumenta,

podmiot skutecznie i dokładnie poinformuje

podmiot skutecznie i dokładnie poinformuje

konsumentów o przyczynach jego wycofania i w

konsumentów o przyczynach jego wycofania i w

razie konieczności odbierze od konsumentów

razie konieczności odbierze od konsumentów

produkty już im dostarczone

produkty już im dostarczone

Wyrok w sprawie C‑315/05 Lidl Italia

Stan faktyczny

Stan faktyczny



W napoju alkoholowym wyprodukowanym w

W napoju alkoholowym wyprodukowanym w

Niemczech, na którego etykiecie umieszczona jest

Niemczech, na którego etykiecie umieszczona jest

informacja o zawartości objętościowej alkoholu

informacja o zawartości objętościowej alkoholu

wynoszącej 35%. wykryto w trakcie urzędowej

wynoszącej 35%. wykryto w trakcie urzędowej

kontroli w punkcie sprzedaży należącym do sieci Lidl

kontroli w punkcie sprzedaży należącym do sieci Lidl

Italia, mniejszą zawartość alkoholu – odchylenie

Italia, mniejszą zawartość alkoholu – odchylenie

przekraczało dopuszczalny poziom 0,3% ,

przekraczało dopuszczalny poziom 0,3% ,



Na Lidl Italia, nałożona została grzywna

Na Lidl Italia, nałożona została grzywna

administracyjna (3115 EUR) przewidziana włoskimi

administracyjna (3115 EUR) przewidziana włoskimi

przepisami krajowymi – Lidl był tylko dystrybutorem

przepisami krajowymi – Lidl był tylko dystrybutorem

Wyrok w sprawie C‑315/05 Lidl Italia



Artykuł 2 ust. 1 dyrektywy 2000/13 ustanawia

Artykuł 2 ust. 1 dyrektywy 2000/13 ustanawia

zakaz

zakaz

wprowadzania nabywcy w błąd

wprowadzania nabywcy w błąd

co do właściwości

co do właściwości

środków spożywczych za pomocą etykietowania

środków spożywczych za pomocą etykietowania

i zastosowanych metod etykietowania

i zastosowanych metod etykietowania



Zasady dotyczące oznaczania zawartości alkoholu są

Zasady dotyczące oznaczania zawartości alkoholu są

uregulowane w dyrektywie 87/250 i dopuszczalny

uregulowane w dyrektywie 87/250 i dopuszczalny

zakres odchyleń wynosi 0,3%.

zakres odchyleń wynosi 0,3%.

Wyrok w sprawie C‑315/05 Lidl Italia



przepisy

krajowe,

które

w przypadku

przepisy

krajowe,

które

w przypadku

naruszenia obowiązku z zakresu etykietowania

naruszenia obowiązku z zakresu etykietowania

ustanowionego

w dyrektywie

2000/13

ustanowionego

w dyrektywie

2000/13

przewidują

odpowiedzialność

przewidują

odpowiedzialność

nie

tylko

nie

tylko

producenta, ale również dystrybutora, są

producenta, ale również dystrybutora, są

dopuszczalne

dopuszczalne

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa



Żaden

Żaden

niebezpieczny

niebezpieczny

środek spożywczy

środek spożywczy

nie

nie

może być wprowadzany na rynek

może być wprowadzany na rynek



Środek spożywczy jest uznawany za

Środek spożywczy jest uznawany za

niebezpieczny

niebezpieczny

, jeżeli uważa się, że:

, jeżeli uważa się, że:

a)

a)

jest szkodliwy dla zdrowia

jest szkodliwy dla zdrowia

,

,

b)

b)

nie nadaje się do spożycia

nie nadaje się do spożycia

przez ludzi.

przez ludzi.

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa

Oceniając niebezpieczeństwo uwzględnia się

Oceniając niebezpieczeństwo uwzględnia się

:

:

a)

a)

zwykłe warunki korzystania z żywności

zwykłe warunki korzystania z żywności

przez

przez

konsumenta oraz sposób wykorzystania na każdym

konsumenta oraz sposób wykorzystania na każdym

etapie łańcucha, oraz

etapie łańcucha, oraz

b)

b)

informacje przeznaczone dla konsumenta

informacje przeznaczone dla konsumenta

, z

, z

uwzględnieniem informacji na etykiecie oraz inne

uwzględnieniem informacji na etykiecie oraz inne

informacje zwykle dostępne dla konsumenta dotyczące

informacje zwykle dostępne dla konsumenta dotyczące

unikania konkretnych negatywnych skutków dla zdrowia

unikania konkretnych negatywnych skutków dla zdrowia

związanych z daną żywnością lub rodzajem żywności

związanych z daną żywnością lub rodzajem żywności

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa

Oceniając

Oceniając

szkodliwość

szkodliwość

uwzględnia się:

uwzględnia się:

a) prawdopodobne

a) prawdopodobne



natychmiastowe i/lub

natychmiastowe i/lub



krótkotrwałe i/lub

krótkotrwałe i/lub



długofalowe

długofalowe

skutki tej żywności dla zdrowia

skutki tej żywności dla zdrowia



spożywającej jej osoby,

spożywającej jej osoby,



następnych pokoleń

następnych pokoleń

;

;

b) ewentualne

b) ewentualne

skutki skumulowania

skutki skumulowania

toksyczności;

toksyczności;

c) szczególną wrażliwość zdrowotną określonej kategorii

c) szczególną wrażliwość zdrowotną określonej kategorii

konsumentów, jeżeli środek spożywczy jest przeznaczony

konsumentów, jeżeli środek spożywczy jest przeznaczony

dla tej kategorii konsumentów.

dla tej kategorii konsumentów.

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa

Oceniając czy żywność nie nadaje się do spożycia

Oceniając czy żywność nie nadaje się do spożycia

przez ludzi, uwzględnia się:

przez ludzi, uwzględnia się:



zanieczyszczenia, przez czynniki obce

zanieczyszczenia, przez czynniki obce



gnicie, psucie się lub rozkład.

gnicie, psucie się lub rozkład.

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa

Domniemania:

Domniemania:



jeżeli niebezpieczny środek spożywczy stanowi część

jeżeli niebezpieczny środek spożywczy stanowi część

partii, transzy lub dostawy żywności należącej do tej

partii, transzy lub dostawy żywności należącej do tej

samej klasy lub kategorii, należy założyć, że całość

samej klasy lub kategorii, należy założyć, że całość

żywności w tej partii, transzy lub dostawie jest również

żywności w tej partii, transzy lub dostawie jest również

niebezpieczna,

niebezpieczna,



żywność zgodna z przepisami regulującymi

żywność zgodna z przepisami regulującymi

bezpieczeństwo żywności, jest uważana za

bezpieczeństwo żywności, jest uważana za

bezpieczną

bezpieczną

pod względem czynników objętych tymi

pod względem czynników objętych tymi

przepisami

przepisami

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa

Zgodność z przepisami

Zgodność z przepisami



nie uniemożliwia ograniczenia obrotu (pomimo

nie uniemożliwia ograniczenia obrotu (pomimo

zgodności można zakazać obrót)

zgodności można zakazać obrót)



nie wyłącza odpowiedzialności producenta

nie wyłącza odpowiedzialności producenta

Niezgodność z przepisami

Niezgodność z przepisami



domniemanie że środek niebezpieczny

domniemanie że środek niebezpieczny

Zasada zapewnienia bezpieczeństwa



Jeżeli podmiot działający na rynku spożywczym

Jeżeli podmiot działający na rynku spożywczym

uważa (lub ma podstawy sądzić), że środek

uważa (lub ma podstawy sądzić), że środek

spożywczy, który wprowadził na rynek

spożywczy, który wprowadził na rynek

może być

może być

szkodliwy

szkodliwy

dla zdrowia ludzi

dla zdrowia ludzi

niezwłocznie

niezwłocznie

informuje o tym właściwe władze

informuje o tym właściwe władze



informują też o działaniach podjętych w celu

informują też o działaniach podjętych w celu

zapobiegnięcia ryzyka dla konsumenta finalnego

zapobiegnięcia ryzyka dla konsumenta finalnego

Zasada analizy ryzyka



Ryzyko

Ryzyko



teoretyczna możliwość zysku lub straty

teoretyczna możliwość zysku lub straty



jest badane w różnych kontekstach, jako niebezpieczeństwo,

jest badane w różnych kontekstach, jako niebezpieczeństwo,

hazard, niepewność

hazard, niepewność



Definicja w 178/2002

Definicja w 178/2002

„

„

niebezpieczeństwo

niebezpieczeństwo

zaistnienia negatywnych skutków dla

zaistnienia negatywnych skutków dla

zdrowia oraz dotkliwość takich skutków w następstwie

zdrowia oraz dotkliwość takich skutków w następstwie

zagrożenia

zagrożenia

”

”

To raczej

To raczej

prawdopodobieństwo

prawdopodobieństwo

wystąpienia określonych, negatywnych

wystąpienia określonych, negatywnych

skutków dla zdrowia w wyniku

skutków dla zdrowia w wyniku

zagrożenia

zagrożenia

oraz

oraz

prawdopodobieństwo dotkliwości tych skutków w następstwie

prawdopodobieństwo dotkliwości tych skutków w następstwie

zagrożenia

zagrożenia

Zasada analizy ryzyka

zagrożenie oznacza

zagrożenie oznacza

czynniki :

czynniki :



biologiczne,

biologiczne,



chemiczne

chemiczne



fizyczne

fizyczne

występujące w żywności lub paszy albo stan żywności

występujące w żywności lub paszy albo stan żywności

lub paszy, mogące powodować negatywne skutki dla

lub paszy, mogące powodować negatywne skutki dla

zdrowia człowieka

zdrowia człowieka

Zasada analizy ryzyka

„

„

analiza ryzyka

analiza ryzyka

” oznacza proces składający się z trzech

” oznacza proces składający się z trzech

powiązanych elementów:

powiązanych elementów:



oceny ryzyka,

oceny ryzyka,



zarządzania ryzykiem,

zarządzania ryzykiem,



informowania o ryzyku.

informowania o ryzyku.

ocena ryzyka



„

„

ocena ryzyka

ocena ryzyka

” oznacza proces wsparty naukowo,

” oznacza proces wsparty naukowo,

składający się z czterech etapów:

składający się z czterech etapów:



identyfikacji zagrożenia,

identyfikacji zagrożenia,



charakterystyki niebezpieczeństwa

charakterystyki niebezpieczeństwa

(prawdopodobieństwa) ,

(prawdopodobieństwa) ,



oceny ekspozycji i

oceny ekspozycji i



charakterystyki ryzyka

charakterystyki ryzyka

w istocie

w istocie

to proces o

to proces o

bejmujący poszukiwanie, zbieranie,

bejmujący poszukiwanie, zbieranie,

zestawianie i analizowanie danych

zestawianie i analizowanie danych

dotyczący

dotyczący

pojawiających się lub mogących się pojawić zagrożeń

pojawiających się lub mogących się pojawić zagrożeń



metodologie oceny ryzyka są opracowywane przez

metodologie oceny ryzyka są opracowywane przez

organizacje międzynarodowe, w tym FAO i WHO

organizacje międzynarodowe, w tym FAO i WHO

ocena ryzyka - podmioty



Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, powołany do życia

Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, powołany do życia

na mocy rozporządzenia 178/2002/WE (

na mocy rozporządzenia 178/2002/WE (

European Food

European Food

Safety Authority

Safety Authority

–

–

EFSA

EFSA

)

)



W państwach członkowskich – wyznaczone podmioty

W państwach członkowskich – wyznaczone podmioty

ocena ryzyka - zadania EFSA



dostarczanie m.in. państwom członkowskim możliwie

dostarczanie m.in. państwom członkowskim możliwie

najlepszych opinii naukowych;

najlepszych opinii naukowych;



wspieranie i koordynowanie rozwoju jednolitych

wspieranie i koordynowanie rozwoju jednolitych

metodologii oceny ryzyka w sektorze żywnościowym;

metodologii oceny ryzyka w sektorze żywnościowym;



udzielanie pomocy w zakresie interpretacji i uznawania

udzielanie pomocy w zakresie interpretacji i uznawania

opinii dotyczących oceny ryzyka;

opinii dotyczących oceny ryzyka;



podejmowanie działań zmierzających do identyfikacji i

podejmowanie działań zmierzających do identyfikacji i

opisu wyłaniającego się ryzyka w sektorze

opisu wyłaniającego się ryzyka w sektorze

żywnościowym

żywnościowym

Urząd pełni rolę niezależnego naukowego punktu

Urząd pełni rolę niezależnego naukowego punktu

odniesienia w ocenie ryzyka

odniesienia w ocenie ryzyka

ocena ryzyka - organy EFSA



zarząd,

zarząd,



dyrektor zarządzający

dyrektor zarządzający



forum doradcze,

forum doradcze,



komitet naukowy

komitet naukowy



panele naukowe

panele naukowe

ocena ryzyka - organy EFSA



Zarząd

Zarząd

- 14 członków powołanych na 4 lata przez Radę

- 14 członków powołanych na 4 lata przez Radę

w wyniku konsultacji z Parlamentem Europejskim, na

w wyniku konsultacji z Parlamentem Europejskim, na

podstawie listy sporządzonej przez Komisję

podstawie listy sporządzonej przez Komisję



zapewnia, aby Urząd wypełniał swoją misję i

zapewnia, aby Urząd wypełniał swoją misję i

realizował powierzone mu zadania

realizował powierzone mu zadania



Dyrektor zarządzający

Dyrektor zarządzający

- wyznaczany przez zarząd na

- wyznaczany przez zarząd na

okres 5 lat w oparciu o listę kandydatów

okres 5 lat w oparciu o listę kandydatów

zaproponowanych przez Komisję po otwartym konkursie

zaproponowanych przez Komisję po otwartym konkursie

stanowisk

stanowisk



reprezentuje Urząd i organizuje prace Urzędu

reprezentuje Urząd i organizuje prace Urzędu

ocena ryzyka - organy EFSA



Forum doradcze

Forum doradcze

- składa się z przedstawicieli organów z

- składa się z przedstawicieli organów z

państw członkowskich, które realizują zadania zbliżone do

państw członkowskich, które realizują zadania zbliżone do

wykonywanych przez EFSA

wykonywanych przez EFSA



wymiany informacji i dzielenia się wiedzą, współpraca

wymiany informacji i dzielenia się wiedzą, współpraca

EFSA i właściwymi organami państw członkowskich

EFSA i właściwymi organami państw członkowskich



Komitet naukowy

Komitet naukowy

składa się z przewodniczących paneli

składa się z przewodniczących paneli

naukowych i sześciu niezależnych ekspertów naukowych

naukowych i sześciu niezależnych ekspertów naukowych



10 paneli

10 paneli



np. ds. dodatków do żywności i składników

np. ds. dodatków do żywności i składników

pokarmowych dodawanych do żywności; ds.

pokarmowych dodawanych do żywności; ds.

produktów dietetycznych, żywienia i alergii; panel ds.

produktów dietetycznych, żywienia i alergii; panel ds.

zagrożeń biologicznych; ds. środków trujących w

zagrożeń biologicznych; ds. środków trujących w

łańcuchu żywnościowym;

łańcuchu żywnościowym;



Przygotowuje opinie naukowe

Przygotowuje opinie naukowe

ocena ryzyka - organy EFS



Członkowie zarządu, członkowie forum doradczego

Członkowie zarządu, członkowie forum doradczego

i dyrektor zarządzający są

i dyrektor zarządzający są

zobowiązani działać

zobowiązani działać

w interesie publicznym, w sposób niezawisły.

w interesie publicznym, w sposób niezawisły.



Członkowie komitetu naukowego i paneli

Członkowie komitetu naukowego i paneli

naukowych zobowiązują się działać niezależnie od

naukowych zobowiązują się działać niezależnie od

jakiegokolwiek wpływu zewnętrznego

jakiegokolwiek wpływu zewnętrznego



Co roku składają deklaracje

Co roku składają deklaracje

Zarządzanie ryzykiem

proces polegający na

proces polegający na



opracowaniu i

opracowaniu i



wprowadzaniu w życie

wprowadzaniu w życie

strategii (polityk) zapobiegających ryzyku i kontrolujących

strategii (polityk) zapobiegających ryzyku i kontrolujących

ryzyko na podstawie

ryzyko na podstawie

oceny ryzyka oraz innych,

oceny ryzyka oraz innych,

prawnie uzasadnionych czynników (

prawnie uzasadnionych czynników (

społeczne,

społeczne,

gospodarcze, etyczne, środowiskowe )

gospodarcze, etyczne, środowiskowe )

Zarządzanie ryzykiem

Sposoby zarządzania ryzykiem:

Sposoby zarządzania ryzykiem:



wydawanie aktów prawnych (prawodawstwo) i

wydawanie aktów prawnych (prawodawstwo) i



przeprowadzanie ukż

przeprowadzanie ukż

informowanie o ryzyku

Oznacza

Oznacza

wymianę informacji i opinii

wymianę informacji i opinii

, podczas

, podczas

analizy ryzyka, dotyczącą zagrożeń i ryzyka oraz

analizy ryzyka, dotyczącą zagrożeń i ryzyka oraz

czynników związanych z ryzykiem, pomiędzy

czynników związanych z ryzykiem, pomiędzy



oceniającymi ryzyko,

oceniającymi ryzyko,



zarządzającymi ryzykiem,

zarządzającymi ryzykiem,



konsumentami,

konsumentami,



podmiotami działającymi na rynku spożywczym

podmiotami działającymi na rynku spożywczym



środowiskiem naukowym

środowiskiem naukowym

informowanie o ryzyku



Systemem Wczesnego Ostrzegania o

Systemem Wczesnego Ostrzegania o

niebezpiecznej żywności i paszy (

niebezpiecznej żywności i paszy (

Rapid Alert

Rapid Alert

System for Food

System for Food

and Feed – RASFF)

and Feed – RASFF)

sieć powiadamiania o bezpośrednim lub pośrednim

sieć powiadamiania o bezpośrednim lub pośrednim

niebezpieczeństwie grożącym zdrowiu ludzkiemu

niebezpieczeństwie grożącym zdrowiu ludzkiemu

pochodzącym z żywności, obejmującą państwa

pochodzącym z żywności, obejmującą państwa

członkowskie, Komisję i Urząd

członkowskie, Komisję i Urząd

informowanie o ryzyku – poufność (zasada

poufności)

Poufność – a konieczność ujawnienia informacji o

Poufność – a konieczność ujawnienia informacji o

zagrożeniu dla życia lub zdrowia

zagrożeniu dla życia lub zdrowia



Zależnie od charakteru, powagi i rozmiaru ryzyka,

Zależnie od charakteru, powagi i rozmiaru ryzyka,

władze publiczne podejmą stosowne kroki w celu

władze publiczne podejmą stosowne kroki w celu

poinformowania opinii publicznej o charakterze ryzyka

poinformowania opinii publicznej o charakterze ryzyka

dla zdrowia, określając możliwie najdokładniej

dla zdrowia, określając możliwie najdokładniej

żywność lub paszę,

żywność lub paszę,

zasada śledzenia (traceability)



możliwość kontrolowania przemieszczania się

możliwość kontrolowania przemieszczania się

żywności, paszy, zwierzęcia lub substancji

żywności, paszy, zwierzęcia lub substancji

przeznaczonej do dodania lub która może być

przeznaczonej do dodania lub która może być

dodana do żywności lub paszy na wszystkich

dodana do żywności lub paszy na wszystkich

etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji

etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji



zasada 2 kroków

zasada 2 kroków

zasada ostrożności



„

„

w szczególnych okolicznościach, gdy po dokonaniu

w szczególnych okolicznościach, gdy po dokonaniu

oceny dostępnych informacji stwierdzono

oceny dostępnych informacji stwierdzono

niebezpieczeństwo zaistnienia skutków szkodliwych

niebezpieczeństwo zaistnienia skutków szkodliwych

dla zdrowia, ale

dla zdrowia, ale

nadal brak jest pewności

nadal brak jest pewności

naukowej,

naukowej,

w oczekiwaniu na dalsze informacje

w oczekiwaniu na dalsze informacje

naukowe umożliwiające bardziej wszechstronną

naukowe umożliwiające bardziej wszechstronną

ocenę ryzyka mogą zostać przyjęte

ocenę ryzyka mogą zostać przyjęte

tymczasowe

tymczasowe

środki

środki

zarządzania ryzykiem konieczne do

zarządzania ryzykiem konieczne do

zapewnienia wysokiego poziomu ochrony zdrowia

zapewnienia wysokiego poziomu ochrony zdrowia

określonego we Wspólnocie

określonego we Wspólnocie

Zasada HACCP

Hazard Analysis and Critical Control

Hazard Analysis and Critical Control

Point

Point



system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli



przedsiębiorca działający w sektorze spożywczym

przedsiębiorca działający w sektorze spożywczym

samodzielnie określa zagrożenia dla życia lub zdrowia

samodzielnie określa zagrożenia dla życia lub zdrowia

konsumenta

konsumenta

Zasada HACCP - etapy

1) analiza punktów potencjalnego zagrożenia żywnościowego w

1) analiza punktów potencjalnego zagrożenia żywnościowego w

działaniach przedsiębiorstwa; identyfikacji tych punktów w

działaniach przedsiębiorstwa; identyfikacji tych punktów w

działaniach, w których może wystąpić zagrożenie żywnościowe,

działaniach, w których może wystąpić zagrożenie żywnościowe,

2) określanie krytycznych punktów kontroli

2) określanie krytycznych punktów kontroli

3) ustanowienie limitów krytycznych w punktach kontroli

3) ustanowienie limitów krytycznych w punktach kontroli

krytycznej, które oddzielają poziom akceptowalny od

krytycznej, które oddzielają poziom akceptowalny od

nieakceptowalnego

nieakceptowalnego

4) ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur

4) ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur

monitorowania w krytycznych punktach kontroli;

monitorowania w krytycznych punktach kontroli;

5) ustanowienie działań naprawczych, gdy monitoring wykazuje,

5) ustanowienie działań naprawczych, gdy monitoring wykazuje,

że krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą

że krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą

6) ustanowienie regularnie wykonywanych procedur

6) ustanowienie regularnie wykonywanych procedur

sprawdzających skuteczność zastosowanych środków

sprawdzających skuteczność zastosowanych środków

7) dokumentowanie i archiwizacja

7) dokumentowanie i archiwizacja

Zasada przejrzystości



Podczas przygotowywania, oceny i przeglądu

Podczas przygotowywania, oceny i przeglądu

prawa żywnościowego - z wyjątkiem przypadku,

prawa żywnościowego - z wyjątkiem przypadku,

gdy pilność sprawy na to nie pozwala - powinny

gdy pilność sprawy na to nie pozwala - powinny

mieć

mieć

miejsce otwarte i przejrzyste

miejsce otwarte i przejrzyste

konsultacje publiczne, bezpośrednio lub za

konsultacje publiczne, bezpośrednio lub za

pośrednictwem organów przedstawicielskich

pośrednictwem organów przedstawicielskich

Międzynarodowe normy techniczne

Państwa

Państwa



uczestniczą w opracowywaniu międzynarodowych

uczestniczą w opracowywaniu międzynarodowych

norm technicznych

norm technicznych



wspierają spójność międzynarodowych norm

wspierają spójność międzynarodowych norm

technicznych i prawa żywnościowego, dbając

technicznych i prawa żywnościowego, dbając

jednocześnie o to, aby wysoki poziom ochrony

jednocześnie o to, aby wysoki poziom ochrony

przyjęty we Wspólnocie nie został obniżony

przyjęty we Wspólnocie nie został obniżony



Literatura

Literatura



Korzycka –Iwanow M., Prawo żywnościowe, Zarys

Korzycka –Iwanow M., Prawo żywnościowe, Zarys

prawa polskiego i wspólnotowego, Warszawa

prawa polskiego i wspólnotowego, Warszawa

2005, wyd.II. 2007.

2005, wyd.II. 2007.