Autor: Adrianna Szalonka

Podstawę kuchni polskiej stanowią:



potrawy wspólne dla narodów
zachodniosłowiańskich oraz
środkowoeuropejskich, bazujące na
dostępnych lokalnie surowcach
spożywczych.



Do najpopularniejszych polskich potraw
zaliczamy:



Barszcz czerwony



barszcz biały



chłodnik



grochówka



Barszcz czerwony

– znany w rożnych

odmianach w innych kuchniach słowiańskich
i w litewskiej,



barszcz biały

(zwany też zalewajką) oraz żur,



chłodnik

– zupa z mleka lub śmietany z

warzywami, podawana na zimno latem,
znana innym Słowianom,



grochówka

– zupa przyrządzana z łupanego

grochu, na wędzonce z dodatkiem czosnku i
majeranku.



Pierogi

(ruskie) – jako potrawa z gotowanej

mąki z nadzieniem, występująca w Polsce,

Rosji, Białorusi i Ukrainie – poza polską

kuchnią znane pod inną nazwą, gdyż

typowo wschodnioeuropejski pieróg

(pirog) jest duży i pieczony

(porównywalny do pieczeni rzymskiej),



kotlet schabowy

– kotlet panierowany ze

schabu (z kością lub bez) przypominający

sznycel wiedeński,



bigos

– tradycyjna dla kuchni polskiej,

potrawa z kapusty i mięsa.

Najprostszy czerwony barszcz –

składniki



0.5 kg buraków



szczypta soli



cukier



sok z cytryny.

Najprostszy czerwony barszcz – sposób

przygotowania



Gotujemy w całości buraki.



Kiedy sa miękkie odcedzamy i studzimy.



Obieramy ze skorki i ścieramy na grubej tarce.



Rzucamy do wywaru z warzyw dodając do smaku
sok z cytryny, cukier i sol.



Gotujemy parę minut. Odstawiamy.



Można dodać trochę masła. Buraki są smaczne, a
barszcz ma piękny kolor.

Składniki



1.5 kg kiszonej kapusty



3 dag suszonych grzybów



20 dag wędzonego boczku



60 dag wieprzowiny (karczek łopatka)



25 dag kiełbasy zwyczajnej



ok. 5 dag smalcu



3 liście laurowe



6 ziaren ziela angielskiego



łyżka musztardy



1.5-2 łyżki przecieru pomidorowego



papryka ostra



sól



pieprz do smaku



Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać i ugotować

z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych.



Umyte mięso i grzyby obsmażyć na smalcu,

pokroić i dusić. Pokrojony w kostkę boczek

wędzony po obsmażeniu połączyć z pokrojoną w

półksiężyce kiełbasą, smażyć jeszcze przez chwilę.



Gdy mięso będzie miękkie, połączyć je z boczkiem

i kiełbasą. Dodać wszystko do ugotowanej kapusty.

Wymieszać, dodać do smaku musztardę, przecier

pomidorowy, sol, pieprz i paprykę.



Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka,

aby bigos nieco odparował.



Na koniec dodać ok. 0,5 szklanki wytrawnego wina.

Przyrządzić kilka dni przed podaniem.

Barszcz biały szybki - składniki



kość wieprzowa lub żeberka



1 butelka barszczu



2-3 liście laurowe



grzybki suszone



1-2 cebule



2-3 ząbki czosnku



masło



ok. 1 łyżeczki cukru



majeranek



sól

Barszcz biały szybki - sposób przygotowania



Gotujemy wywar na kości (bez włoszczyzny) z

liściem laurowym i suszonymi grzybkami.



Cebulę i czosnek siekamy w kostkę i smażymy na

maśle z odrobiną cukru (zabija zapach),tak żeby

cebulka nam się nie przypaliła i nie zezłociła.



Gdy grzybki będą już miękkie (z mięskiem)

dodajemy usmażoną cebulę z czosnkiem i mieszamy

- na małym ogniu.



Do wywaru dolewamy ok.0,5 l barszczu (uwaga żeby

nie przekwasić, lepiej powoli dodawać zakwas),

doprawiamy solą i majerankiem cały czas mieszając.



Gdyby nasz barszcz był zbyt wodnisty, należy

zagęścić mąką.

Chłodnik błyskawiczny - składniki



1 l soku pomidorowego z kartonu



1.5 l kefiru



2 pęczki rzodkiewek



1 pęczek koperku



1 pęczek szczypiorku



1 świeży ogórek (20 dag)



2 łyżki sosu sojowego



8 jajek gotowanych na twardo



cukier



pieprz



sól

Chłodnik błyskawiczny - sposób

przygotowania



Szczypiorek i koperek opłukać, osuszyć i
drobno posiekać.



Rzodkiewki i ogórek umyć, osuszyć i zetrzeć
na tarce do jarzyn.



Przygotowane składniki połączyć, wlać sok
wymieszany z kefirem, doprawić solą,
cukrem oraz pieprzem i wymieszać.



Schłodzić w lodówce 1 godz. Jajka obrać,
podzielić na cząstki, rozłożyć do talerzy i
wlać chłodnik. Podawać z grzankami z
razowego chleba.

Ruskie pierogi - składniki



mąka



gorąca woda



ziemniaczki



biały ser



sól



pieprz



cebulka



Do mąki dolać gorącą wodę i ugniatać dopóki
nie wyjdzie ciasto. Potem ciasto wstawić do
lodówki na ok. 30 min.



Zacznijmy robić farsz.



Ugotowane ziemniaki ugnieć i dosyp do nich
podsmażoną na złocisto cebulkę i dodaj biały
ser. Dokładnie wszystko ugnieć i wstaw do
lodówki na około 5 min.



Wyjmij dwie miski i zacznij lepić pierogi.
Kurs lepienia: Weź kawałek ciasta (mały) i ulep
z niego kuleczkę. Rozpłaszcz ją i ulep z farszu
mniejszą kulkę. Włóż ją do środka i zlep brzegi
ciasta.

Kotlet schabowy - składniki



4 plastry schabu bez kości



1 jajko



1 łyżka mąki



1 szklanka tartej bułki



2 łyżki Planty lub oleju do smażenia



sól



pieprz



ew. łyżka vegety zamiast soli



Plastry mięsa opłucz w letniej wodzie.



Następnie na twardym podłożu ułóż ścierkę, na to deskę.

Rozbijaj tłuczkiem plastry mięsa tak, aby przynajmniej o

połowę zwiększyły swoją powierzchnię. Staraj się, żeby

mięso za bardzo się nie postrzępiło.



Przygotuj sobie dwa talerze: na pierwszym ubite, surowe

jajko na drugim - bułkę tartą zmieszaną z mąką, solą i

pieprzem .



Weź przygotowane kotlety i dokładnie obtaczaj je najpierw

w jajku, a potem w panierce.



Rozpuść i porządnie rozgrzej na patelni tłuszcz (powinno

być go sporo, tak, żeby równomiernie pokrył całe dno

patelni) i ułóż na płasko kotlety.



Smaż po 2 minuty z obu stron na mocnym ogniu (uważaj,

tłuszcz może pryskać!), kiedy kotlety się obsmażą i

zrumienią, możesz zmniejszyć płomień i przykryć patelnię

pokrywką (ale zaglądaj pod nią od czasu do czasu, żeby nie

dopuścić do przypalenia). Po 4 -5 minutach smażenia

kotlety będą gotowe do wykładania na talerze.

Bigos - składniki



1.5 kg kiszonej kapusty



3 dag suszonych grzybów



20 dag wędzonego boczku



60 dag wieprzowiny (karczek łopatka)



25 dag kiełbasy zwyczajnej



ok. 5 dag smalcu



3 liście laurowe



6 ziaren ziela angielskiego



łyżka musztardy



1.5-2 łyżki przecieru pomidorowego



papryka ostra



sól



pieprz do smaku

Bigos - sposób przygotowania



Kapustę przepłukać, odcisnąć, posiekać i ugotować

z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych.



Umyte mięso i grzyby obsmażyć na smalcu,

pokroić i dusić. Pokrojony w kostkę boczek

wędzony po obsmażeniu połączyć z pokrojoną w

półksiężyce kiełbasą, smażyć jeszcze przez chwilę.



Gdy mięso będzie miękkie, połączyć je z boczkiem

i kiełbasą. Dodać wszystko do ugotowanej kapusty.

Wymieszać, dodać do smaku musztardę, przecier

pomidorowy, sol, pieprz i paprykę.



Dusić na małym ogniu, nie przykrywając garnka,

aby bigos nieco odparował. Na koniec dodać ok.

0,5 szklanki wytrawnego wina. Przyrządzić kilka dni

przed podaniem.