BURAKI

CUKROWE

HISTORIA BURAKA

CUKROWEGO

Napoleon zainteresował się uprawą buraków
cukrowych w 1804 roku, jednak sytuacja
poprawiła się w 1840. Wtedy produkcja
cukru z buraków gwałtownie wzrosła w całej Europie, i w 1880 przerosła produkcję
z trzciny cukrowej.

Cukier został wyprodukowany
eksperymentalnie z buraków w
Niemczech w 1747 przez chemika
Andreasa Marggrafa.

Pierwsza fabryka przetwarzająca
buraki
cukrowe była wybudowana w
Konarach na
Dolnym Śląsku w 1799.

Napływ do Europy trzcinowego cukru surowego zmniejszył się także ze
względu na
spadek produktywności gospodarki plantacyjnej w koloniach (przede
wszystkim
Ameryce Łacińskiej, gdzie opierała się ona na pracy niewolników).

ODMIANY BURAKA

BURAK KORZENIOWY (ćwikła)

BURAK LIŚCIOWY (boćwina, botwina)

BURAK PASTEWNY o
zgrubiałych korzeniach
używanych na paszę.

BURAK
CUKROWY

UMOWNIE WYODRĘBNIONO 3

ODMIANY BURAKA

CUKROWEGO:

BURAK CUKROWY [C] - zawiera największą ilość
sacharozy od 18% do 19,5%, posiada korzeń o
zwartej strukturze natomiast mniejszych rozmiarów
od innych odmian buraka.

BURAK PLEWNY [P] - najczęściej uprawiany w Polsce
dający największe plony , ma korzeń większy i
luźniejszy , zawartość sacharozy od 16% do 18,5%.

BURAK NORMALNY [N] - to odmiana będąca
krzyżówką
[ C i P ] łączy w sobie cechy obu tych gatunków ,
zawartość sacharozy kształtuje się od 17,5% do 19%.

SKŁAD CHEMICZNY

•

sacharoza

sacharoza (15%-19%),

•

związki nierozpuszczalne

związki nierozpuszczalne (4,5%-5%) to

celuloza, pektyny, chemii celulozy, białka

nierozpuszczalne,

•

związki rozpuszczalne

związki rozpuszczalne to sole mineralne,

związki azotowe, cukry proste fruktoza i

glukoza, ponadto zawierają niewielkie

ilości tłuszczy oraz barwniki.

ETAPY:

•

EKSTRAKCJA

•

WYŻYMANIE

•

DEFEKACJA I SATURACJA

•

ZAGĘSZCZENIE

•

PRODUKT KOŃCOWY

PRODUKCJA CUKRU Z

BURAKÓW CUKROWYCH

EKSTRAKCJA

• Proces zaczyna się od krojenia buraków w drobne paski.

Zwiększa to powierzchnię i ułatwia ekstrahowanie cukru.

• Ekstrakcja zachodzi w ekstraktorach, gdzie krajankę poddaje się

działaniu gorącej wody przez około godzinę. Proces ten przebiega
podobnie jak proces zaparzania liści herbaty w imbryku, gdzie
uwalniania się jej aromat i barwa.

• Ekstraktor to duży poziomy lub pionowy zbiornik, w którym krajanka

przesuwa się w kierunku przeciwnym do kierunku ruchu wody, w tak
zwanym przeciwprądzie.

• W czasie przepływu wody rośnie w niej stężenie cukru i w rezultacie

otrzymuje się roztwór zwany sokiem surowym. Poza cukrem,

surowy
sok zawiera wiele innych substancji wypłukanych z buraków.

WYŻYMANIE

• Krajanka buraczana po procesie ekstrakcji

jest mokra i nadal zawiera pewną ilość cukru.
W związku z tym, za pomocą pras śrubowych
wyciska się z niej jak największą ilość soku
(tzw. woda wysłodkowa), który jest ponownie
kierowany do ekstrakcji.

• Pozostałe wysłodki suszy się i przetwarza na

granulat będący ważnym składnikiem paszy
dla zwierząt.

DEFEKACJA I SATURACJA

• Kolejny etap przetwarzania soku surowego ma na celu

usunięcie zanieczyszczeń stałych, które zmętniają
roztwór, przy czym roztwór się także nieco odbarwia.

• Jedną z dwóch powszechnie stosowanych na tym etapie

technik jest defekacja i saturacja.
Polega ona na dodaniu do soku mleka wapiennego i
wprowadzaniu dwutlenku węgla. Gaz reaguje z wapnem
tworząc krystaliczny węglan wapnia, który wiąże
zanieczyszczenia stałe. Po filtracji, sok jest gotowy do
odbarwiania.

ZAGĘSZCZENIE

• W czasie ostatniego etapu, sok kieruje się do

bardzo dużych wyparek. W wyparkach następuje
odparowanie wody aż do momentu, w którym
zaczynają się tworzyć kryształy. Dodatkowo, do
zagęszczonego syropu dodaje się drobne kryształki
cukru w celu zapoczątkowania krystalizacji.

• Mieszanina syropu i kryształów cukru (cukrzyca)

jest odwirowywana w wirówkach w celu separacji
kryształów. Proces ten przypomina odwirowywanie
prania. Odwirowane kryształy są przed
pakowaniem osuszane gorącym powietrzem.

PRODUKTY PRZEROBU

BURAKA CUKROWEGO

CUKIER

to produkt końcowy przerobu buraka cukrowego,

jest prawie czysta sacharozą. W obrocie handlowym występuje
jako cukier kryształ różnej granulacji (kryształ gruby, średni,
drobny, grysik, cukier puder, cukier kryształ niesegregowany).

Na potrzeby przemysłu

stosowany
jest cukier biały przemysłowy-
cukier o gorszej jakości
nieodpowiadający normom
konsumpcyjnym.

• Cukier spożywczy (zwykle
krystalizowana sacharoza)
pozbawiony jest cennych
dodatków, witamin i soli
mineralnych,

• Biały cukier jest chemicznie
przetworzonym związkiem.

MELASA

- to produkt uboczny przemysłu cukierniczego,

powstały z soku buraczanego. Melasa jest gęstą, ciągliwą
cieczą o barwie brązowej do ciemno brunatnej, ma słodko
gorzki smak i swoisty zapach zawiera ok. 50% sacharozy.

WYKORZYSTANIE:

• na potrzeby przemysłu
gorzelniczego,

• w przemyśle
farmaceutycznym do
wyrobu alkoholu
etylowego,
gorzelnictwie, kwasku
cytrynowego

• jako pożywka w
hodowli drożdży i
produkcji drożdży
piekarskich .

CUKIER BRĄZOWY

sprzedawany w

supermarketach, nie jest niczym innym jak
rafinowanym cukrem białym z niewielką
domieszką melasy, nadającej mu smak i
kolor.

WYSŁODKI BURACZANE –

stanowią odpad

produkcyjny

przy produkcji cukru. Występują w postaci krajanki
Buraczanej. Zawierają ok. 95% suchej masy w skład której
wchodzą głównie białka i błonnik.

ZASTOSOWANIE:

•bezpośrednio jako pasze dla
zwierząt lub są fermentowane i
suszone i w tej formie
przerabiane na pasze dla
zwierząt .

WYDOBYCIE NA ŚWIECIE

2005 ROK

• Francja (ok. 29 mln ton)
• Niemcy (ok. 25 mln ton)
• Stany Zjednoczone (ok. 25 mln ton)
• Rosja (ok. 21 mln ton)
• Ukraina (ok. 15 mln ton)
• a także Turcja, Polska, Włochy,

Wielka Brytania, Chiny.