Chemia procesu widzenia

β-karoten

Obecność witaminy A i β-karotenu
w produktach spożywczych



szpinak, pietruszka, boćwina i oczywiście
marchewka bogate są w
czerwonopomarańczowy alken: β-karoten
(źródło witaminy A)

Witamina A



inne nazwy: retinol, akseroferol, witamina
wzrokowa



udział w wielu podstawowych funkcjach
organizmu



wpływa na zachowanie zdrowego wyglądu
skóry i dobrego widzenia



skutkiem niedoboru witaminy A jest złe
widzenie o zmierzchu (tzw. kurza ślepota-
hemeralopia)

Witamina A



pierścień cykloheksanowy



trzy grupy metylenowe



dziewięciowęglowy łańcucha z dwoma
grupami metylenowymi w pozycji 3 i 7



cztery wiązania podwójne w pozycji 1,3,5,7



grupa hydroksylowa przy dziewiątym atomie
węgla

β-karoten



charakteryzuje się specyficzną czerwono-
pomarańczową barwą, którą nadają mu
sprzężone wiązania podwójne.



ulega rozszczepieniu na dwie cząsteczki
retinalu (witaminę A

1

)



redukcja do retinolu

Proces widzenia



Komórki pręcików siatkówki oka zawierają
barwnik - rodopsynę. Składa się on z białka
opsyny połączonego z 11-cis-retinalem



pod wpływem światła cis- retinal przekształca
się w formę trwalszą, trans- retinal



osłabienie wiązania z białkiem



rodopsyna rozpada się na opsynę i trans- retinal



powstaje bodziec nerwowy przekazywany
nerwem wzrokowym do mózgu



Trans- retinal ponownie ulega przemianie w cis-
retinal

Proces widzenia