bhp ocena ryzyka zawodowego na stanowisku kucharz

Ocena ryzyka zawodowego

na stanowisku szef kuchni, z-ca szefa kuchni, kucharz, pomoc kuchenna

Opis stanowiska pracy:

Kucharz pracuje w kuchni, na zapleczu Baru Mlecznego.

Stosowane w pracy maszyny, urządzenia, narzędzia i materiały:

bemary,
obieraczka do ziemniaków,
kuchnie gazowe,
taborety gazowe,
maszynka do mielenia mięsa,
szatkownica do warzyw,
wirówka,
patelnie elektryczne,
zmywarka do naczyń,
młynek,
chłodziarki,
zamrażarki,
patelnie i garnki,
narzędzia ręczne – tasaki, norze itp.,
stoły,szafy, taborety,krzesła.

Kuchnia ponadto wyposażona jest w wentylację grawitacyjną, klimatyzatory, w instalację centralnego ogrzewania, posiada oświetlenie dzienne i sztuczne.

3. Zakres obowiązków pracownika:

przyjmowanie dostaw surowców,
przenoszenie surowców,
obrabiane mięsa (krojenie, rąbanie),
wyrabiane ciasta,
obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania, mielenia produktów, kuchni gazowej, patelni elektrycznych itp.,
gotowanie,smażenie, pieczenie potraw,
przygotowywanie dań.

4. Organizacja pracy:

Czas pracy wynosi 12 godzin dziennie w systemie równoważnym.

5. Stosowane na stanowisku środki ochrony indywidualnej:

fartuch
czepek, zapaski.
obuwie robocze.

W dniu oceny wszyscy pracownicy na stanowisku kucharz posiadali aktualne badania lekarskie i wymagane szkolenia w zakresie BHP. W zakładzie znajdują się wymagane instrukcje obsługi maszyn i urządzeń.

6. Identyfikacja zagrożeń:

Lp.	Zagrożenia lub czynnik niebezpieczny, szkodliwy, uciążliwy	Źródła zagrożenia	Możliwe skutki
1	Przeciążenie układu ruchu	Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.	Długotrwałe dolegliwości układu mięśniowo – szkieletowego, przepuklina.
2	Uderzenie o nieruchome elementy wyposażenia.	Wyposażenie kuchni, ograniczone przestrzenie,	Ogólne potłuczenia ciała, skaleczenia.
3	Uderzenie spadającymi przedmiotami, materiałami.	Wyposażenie i materiały na regałach, stołach, w szafkach.	Stłuczenia ciała, urazy palców.
4	Upadek, potknięcie, poślizgnięcie na tej samej płaszczyźnie.	Śliska, zabrudzona, zaśmiecona posadzka.	Urazy głównie kończyn (najczęściej złamania i zwichnięcia), potłuczenia ciała (w tym najgroźniejsze stłuczenie głowy).
5	Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.	Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.	Oparzenia termiczne ciała – najczęściej dłoni.
6	Odpryski czynników materialnych.	Pryskający gorący tłuszcz.	Drobne oparzenia rąk, twarzy, urazy oka.
7	Kontakt z ostrymi krawędziami.	Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.	Urazy dłoni, a szczególnie palców.
8	Kontakt z ostrymi narzędziami.	Noże, tasaki, praca z tępymi narzędziami.	Urazy dłoni – skaleczenia, stłuczenia, przekłucia.
9	Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.	Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów, wirówka.	Poważne urazy palców ręki.
10	Prąd elektryczny.	Instalacja i urządzenia zasilane energią elektryczną	Poparzenia, stłuczenia ciała.
11	Stres.	Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania.	Choroba układu krążenia i układu nerwowego. Zmęczenie.
12	Pożar.	Instalacje elektryczne. Materiały łatwopalne. Płomień gazowy.	Poparzenia termiczne, zatrucia a nawet uduszenie.
13	Wybuch.	Gaz z sieci i kuchni gazowej.	Ciężkie obrażenia ciała. Śmierć na skutek wybuchu i pożaru.
14	Zmienny mikroklimat.	Zmienna temperatura i wilgotność.	Choroby układu oddechowego – przeziębienia.
15	Kontakt ze środkami czyszczącymi.	Środki dezynfekujące i czyszczące używane do utrzymania czystości w kuchni.	Alergie, podrażnienia skóry i oczu.

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY					Data: 23.01.2012r.		Numer karty: 3/2012r.
Stanowisko pracy: kucharz					Sporządził zespół:
Charakterystyka stanowiska pracy: przygotowywanie półproduktów, gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Kucharza wyposażono w: fartuch, czepek, obuwie robocze instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, p.poż., podręczny sprzęt p.poż., Sprzedawca wykorzystuje: noże, tasaki, patelnie i garnki, maszynkę do mielenia mięsa, obieraczkę do ziemniaków, szatkownicę do warzyw, patelnie elektryczne, kuchnie gazowe, taborety gazowe, bemary, zmywarkę do naczyń,
Lp.	Zagrożenie	Źródło zagrożenia	Potencjalne skutki	Ekspozycja na zagrożenie	Prawdopodobieństwo zagrożenia	Kategoria ryzyka	Ocena ryzyka	Działania profilaktyczne
1	Przeciążenie układu ruchu	Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.	Średnie	Częsta	Mało prawdopodobne ale możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Przestrzeganie instrukcji ręcznych prac transportowych. Zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.
2	Uderzenie o nieruchome elementy wyposażenia.	Wyposażenie kuchni, ograniczone przestrzenie,	Małe	Częsta	Mało prawdopodobne ale możliwe	Pomijalne	Akceptowalne	Prawidłowa organizacja stanowisk pracy. Zalecenie ostrożności. Działania ograniczające pośpiech.
3	Uderzenie spadającymi przedmiotami, materiałami.	Wyposażenie i materiały na regałach, stołach, w szafkach.	Średnie	Częsta	Mało prawdopodobne ale możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Ład i porządek. Zachowanie ostrożności. Ograniczenie pośpiechu.
4	Upadek, potknięcie, poślizgnięcie na tej samej płaszczyźnie.	Śliska, zabrudzona, zaśmiecona posadzka.	Średnie	Częsta	Całkiem możliwe	Średnie ryzyko	Tolerowane	Dbałość o porządek w kuchni. Stosowanie obuwia roboczego . Ograniczenie pośpiechu. Zalecenie ostrożności.
5	Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.	Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.	Średnie	Częsta	Całkiem możliwe	Średnie ryzyko	Tolerowane	Przestrzeganie instrukcji obsługi. Zalecana ostrożność. Działania ograniczające pośpiech.
6	Odpryski czynników materialnych.	Pryskający gorący tłuszcz.	Mała	Częsta	Całkiem możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Zalecenie szczególnej ostrożności, stosowanie odzieży roboczej.
7	Kontakt z ostrymi krawędziami.	Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.	Średnie	Częsta	Mało prawdopodobne ale możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Zalecenie ostrożności . Ograniczenie pośpiechu.
8	Kontakt z ostrymi narzędziami.	Noże, tasaki, praca z tępymi narzędziami.	Średnie	Częsta	Całkiem możliwe	Średnie ryzyko	Tolerowane	Regularne kontrole stanu technicznego urządzeń oraz narzędzi. Zachowanie ostrożności i ograniczenie pośpiechu w trakcie wykonywania prac.
9	Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.	Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów, wirówka.	Duże	Częsta	Tylko sporadycznie możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Przestrzeganie instrukcji obsługi urządzeń. Sprawdzanie sprawności technicznej urządzeń. Zalecenie ostrożności w trakcie prac . Ograniczenie pośpiechu.
10	Prąd elektryczny.	Instalacja i urządzenia zasilane energią elektryczną	Duże	Częsta	Tylko sporadycznie możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Regularne sprawdzanie stanu technicznego urządzeń, zabezpieczeń p.poż. Usuwanie na bieżąco nieprawidłowości w funkcjonowaniu urządzeń. Przestrzeganie instrukcji obsługi. Zabezpieczenie przewodów przed możliwością uszkodzenia mechanicznego.
11	Stres.	Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania.	Małe	Częsta	Mało prawdopodobne ale możliwe	Pomijalne	Akceptowalne	Prawidłowa organizacja prac. Ograniczenie pośpiechu
12	Pożar.	Instalacje elektryczne. Materiały łatwopalne. Płomień gazowy.	Duże	Częsta	Tylko sporadycznie możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Regularna kontrola stanu technicznego urządzeń elektrycznych. Odpowiednie wyposażenie w sprzęt ppoż i jego regularne przeglądy. Zapoznanie pracowników z instrukcją ppoż.
13	Wybuch.	Gaz z sieci i kuchni gazowej.	Duże	Częsta	Możliwe do pomyślenia	Małe ryzyko	Akceptowalne	Przestrzeganie instrukcji obsługi kuchni gazowej. Kontrola sprawności sieci i urządzeń odbiorczych gazu.
14	Zmienny mikroklimat.	Zmienna temperatura i wilgotność.	Średnia	Częsta	Całkiem możliwe	Małe ryzyko	Akceptowalne	Sprawność urządzeń wentylacyjnych.
15	Kontakt ze środkami czyszczącymi.	Środki dezynfekujące i czyszczące używane do utrzymania czystości w kuchni.	Mała	Częsta	Mało prawdopodobne ale możliwe	Pomijalne	Akceptowalne	Stosowanie rękawic ochronnych. Stosowanie odpowiednich środków czyszczących. Zachowanie ostrożności.
Zatwierdził: