Kurczak KFC i nie tylko ;o) Przepisy grupowe:  Kentucky Fried Chicken  Southern Fried Chicken  Kefirowe skrzydełka  Magda B. i jej skrzydełka  Tajemnice panierki Andrzeja Boboli  Odkrywcze kurczaki Anety  Skrzydełka z pofałdowaną skórką   Złote kuraki w żytniej panierce  Skrzydełka Gmyzinka  Skrzydełka z tajemniczym MSG  Skrzydełka wg Smoka Schabomiła  Skrzydełka Grzesia Kentucky Fried Chicken A oto przepis na prawdziwe "Kentucky Fried Chicken". Niestety, sam nie próbowałem. Kurczak (który wyrósł sobie u farmera w Kentucky :-) 1 1/2 szklanki przesianej maki 1/2 łyżeczki soli pieprz 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia 1 jajko 1/2 szklanki mleka Bierzemy kurczaka, najlepiej takiego ze wsi, co biegał po podwórku i dokarmiany był kukurydza. Dzielimy na porcje. Gotujemy je na parze, ale tak, żeby nie ugotować do końca. Odsączamy i odstawiamy na jakiś czas w chłodne miejsce. (można na cala dobę) Przygotowujemy panierkę z jajka, które roztrzepujemy z mlekiem, a następnie dodajemy mąkę i roztrzepujemy na jednolita masę. Dodajemy proszek do pieczenia (w Ameryce proszek do pieczenia ma inny skład niż w Polsce, ciekawe, czy to wpływa na smak?), przyprawiamy solą i pieprzem (i czym kto chce, np. glutaminianem). Kawałki kurczaka moczymy w tym cieście i smażymy w głębokim tłuszczu (typu Planta) w temperaturze 200 stopni C. na zloty kolor. Do smażenia najlepiej użyć elektrycznej frytownicy, jaka można kupić w sklepach z AGD. Southern Fried Chicken 2 kurczaki do pieczenia po ok. 900 g. każdy, podzielone na małe kawałki 8 łyżek przesianej maki sól 1/2 łyżeczki cynamonu szczypta mielonych goździków 6 łyżek oleju słonecznikowego 100 g. masła 3 dl słodkiej śmietanki Kawałki kurczaka osuszyć papierem. Zmieszać mąkę z cynamonem i goździkami. Wsypać to dużej torby papierowej lub plastikowej, włożyć tam kawałki kurczaka, dobrze wytrzasnąć, aż się pokryją mąka i wyjąć otrzepując z nadmiaru maki,. Olej i masło rozgrzać w dużym płaskim garnku. Kawałki kurczaka obsmażyć na ostrym ogniu, aż nabiorą ze wszystkich stron złocisto - brązowego koloru. Zmniejszyć ogień i dusić dalej kurczaka, ok. 1/2 godz. Aż będzie miękki. Od czasu do czasu polewać tłuszczem z dna garnka. Po usmażeniu kurczaka wyjąc i trzymać ciepło, żeby nie wystygł. Pozostałą mąkę mieszamy z tłuszczem po smażeniu, dolewamy trochę wody i śmietankę, gotujemy na małym ognie i mieszamy ok. 5 minut, aż powstanie gesty sos. Sos podajemy do kurczaka w sosjerce. Smacznego!  Kefirowe skrzydełka  Kup trochę skrzydełek(podstawa)  Ugotuj w lekko osolone wodzie(15-20 min.)  W międzyczasie na talerz wbij jajko, dodaj łyżkę majonezu, dosyp: czubatą łyżeczkę soli, pół łyżeczki papryki ostrej, trochę ziół(np. prowansalskich),łyżeczkę curry, pół imbiru i czego tam lubisz....wybełtaj porządnie.  Zmieszaj na talerzu bułkę tartą z mąką(3:1).  Skrzydelka trzeba na trochę odstawić.  Wyłamać cześć skrzydełka bez mięsa.  Te części z mieszkiem maczać w jajku i bulce.  A potem na patelnie.  Smazyc w oleju z dodatkiem masła, tłuszcz powinien zakrywać dno.  Gaz powinien być mały.  Jeść,cmokać, lizać paluszki... Magda B. i jej skrzydełka Panierka KFC jest opatentowana tajemnica Pułkownika Sandersa i jego firmy. Bardzo się chwalą tym "21 secret ingredients". Nikt ich jeszcze nie podrobił, ale ogólnie można dojść blisko następująco: pół szklanki mąki łyżka czerwonej papryki łyżka vegety (czy to tak się nazywa? taki rosołek sproszkowany) łyżeczka soli pół łyżeczki pieprzu łyżeczkę mieszanki ziołowej (tymianek, oregano, rozmaryn, majeran) Kurę pokroić na kawałki, umyć i troszkę osuszyć, ale powinna być dość wilgotna. Do dużego worka plastikowego wrzucić przyprawy i mąkę, wymieszać. Dodać kurę i podrzucając w tym woreczku, miesząc aż się wszystkie kawałki dobrze pokryją mieszanka. W dużym, ciężkim garnku lub patelni rozgrzać 1 cm oleju. Na to układać kurę, zmniejszyć ogień i smażyć po obu stronach, aż w najgrubszym miejscu będzie biała. Ja przykrywam patelnie siatka, aby nie pryskało, i na te siatkę kładę jeszcze kawałek ręcznika papierowego. Najlepsze, gdy podawane z jakąś surówka.  Tajemnice panierki Andrzeja Boboli Jest to bardzo prosty mazurek na kruchym ciescie.  Taka panierka jak jest w KFC to mieszanina kilkunastu ziół i przypraw i jest to tajemnica firmy. kurczaki smażone są tam w oleju jak frytki a do tego jeszcze pod cisnieniem, dlatego nawet kości są miękkie. Ja robiłem kiedys cos takiego, w sporym plastikowym woreczku mieszałem zioła, bazylie majeranek, co mi tam w rękę wpadło, dodawałem sól, pieprz i tarta bułkę. Wkładałem pojedynczo kawałki kurczaka do torebki i trząchałem aż się oblepił cały ta mieszanina potem w rozbitym jajku z paroma łyżkami mleka i potem znowu w tej mieszaninie.. miąłem we frytkownicy gorący tłuszcz specjalnie do tego celu przeznaczony ( bulka się pali i tłuszcz jest czarny, ale można go przecedzić i używać z powrotem)..potem kładłem to na blaszkę i piekłem około godziny żeby był miki i nie surowy w środku.....wychodziło cos w rodzaju domowego KFC.. Odkrywcze kurczaki Anety Też lubię kurczaki:) Ostatnio dla rozrywki spróbowałam skleić) coś odkrywczego... Wygląda to tak: Bierzesz średniej wielkości udka kurze, ile dusza zapragnie. Przecinasz na dwie części (osobno udko, osobno "pałka"). Rozbijasz tłuczkiem z dwóch stron (w przypadku pałek strony obierasz arbitralnie, rozbicie ma być dość słabe). Przygotowujesz panierkę o proporcjach szklanka wiórek kokosowych (dość grubych), pół szklanki bułki tartej, łyżka mąki kartoflanej (mam kilka wersji tej panierki) Na sporej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzewasz smalec( dużo). Męsko moczysz w mleku, solisz (lub nie), obtaczasz w panierce i na gorący tłuszcz (musi być go tyle, by mięsko było zanurzone do mniej więcej połowy). Smażysz według uznania - zależy od porcji - na średnim ogniu (najczęściej będzie to od 15 do 25 minut dla każdej strony). Spożywasz z rozkoszą:) (to jest ten etap, który lubię najbardziej). Aha, proponuję BEZ żadnych przypraw - najlepiej wychodziło mi właśnie tylko z solą, a i bez niej pewnie będzie niezłe (słodkawa chrupiąca skórka z panierką).  Skrzydełka z pofałdowaną skórką Skoro nikt nie chciał nic napisać to ja cos podpowiem, bo dokładnego przepisu nie znam. Na początek kurczaka dzielisz na części (wielkość według uznania). Następnie lekko go obgotowujesz, ale bez przesady. Później nacierasz go przyprawami (ja eksperymentuje z papryka i solą - ale podobno podstawa w KFC jest glutaminian sodu - czy cos takiego). Następnie robimy rzecz najważniejszą i najbardziej tajemnicza :) Musimy zrobić panierkę - mieszamy zwykłą mąkę i ziemniaczana i dodajemy przyprawy do woli - z moich doświadczeń wynika ze im więcej ziemniaczanej tym bardziej chrupka i \"pofałdowana\" panierka. Kurczaka do rozbełtanego jajeczka, do panierki i ewentualnie powtórzyć i do frytownicy. Mi nigdy nie wyszły takie same, ale może, dlatego ze wszystko robię na czuja i zmieniają się proporcje. Ale warto powalczyć, bo wychodzą smaczne kurczaczki:) Złote kuraki w żytniej panierce Fragmenty kuraków obgotować, aż będą na wpół miękkie - twarde. Do wody, w której gotujesz dodajesz np. wegety, można sporo. Kuraka odsączasz i zostawiasz do wystygnięcia. Ważne, bo dzięki temu na powierzchni ścina się tłuszcz, który ułatwia panierowanie i przyprawianie. Przestygnięte kawałki kuraka posypujesz gotowa przyprawa Kotyani "do panierowania kuraka". Można sporo, jak chcesz pikantne. Panierujesz - UWAGA - w mące żytniej razowej! Następnie zamaczasz w rozbełtanym jajku z mlekiem i znowu do maki. NAPRAWDE przetestujcie mąkę jako panierkę - daje kapitalne chrupiące ciasto. Można, a właściwie należy, do mąki dodać przypraw. Wkładasz na głęboki, gorący tłuszcz, aż będą złote. I tyle... Proste i IMO lepsze niż KFC, a na pewno wiesz co wkładasz do ust;).  Skrzydełka Gmyzinka..istnieją lepsze sposoby na przyrządzenie skrzydełek niż te od pułkownika Sandersa. Oto mój własny zwany na cześć mojej żony skrzydełka Gmyzinka Panierka składa się z trzech elementów: w pierwszej miseczce mąka z vegeta, ostra i slodka papryka w proszku, czosnek granulowany, rozmaryn, estragon ewentualnie tymianek w drugiej miseczce jajko rozbełtane z kilkoma kroplami sos Worcester w trzeciej bulka tarta, każde skrzydełko dzielimy na trzy części przy czym ta najmniejsza odrzucamy (można na odrzutach ugotować bulion, żeby się nie marnowały), pozostałe dwie części obtaczamy dokładanie w kolejnych miseczkach. Tak wypanierowane obsmażamy najlepiej w głębokim tłuszczu czyli tak jak frytki by były całkowicie zanurzone. Ogień nie może być ani za duży, bo wierzch będzie przypalony, a w środku surowe, ani zbyt mały bo nie będą chrupiące. Kiedy skrzydełka się smażą robimy sos na bazie majonezu, świeżo przetartych pomidorów (ale tylko w sierpniu kiedy pomidory są najlepsze w pozostałe miesiące najlepiej wziąć pomidory z puszki - greckie albo włoskie) oraz ostrej musztardy. Do tego siekamy nasze ulubione świeże zioła, ja lubię połączenie majeranku i czosnku, ale można kombinować tez z mięta, oregano, czy melisą. Innym sposobem jest kupienie gotowego sosu słodko -kwaśnego z czosnkiem w buteleczce, który tez dobrze komponuje się ta potrawa Kiedy skrzydełka są podane osobno dajemy sos i każdy sobie moczy w nim swoje skrzydełka. Oczywiście do tego dania nie podajemy żadnych sztućców. Jemy palcami. Skrzydełka można oczywiście osączyć po wyjęciu z oleju z nadmiaru tłuszczu przy pomocy bibuły Skrzydełka z tajemniczym MSG To jakeśmy już bezpiecznie się schronili w Cafe Za Słupem to możesz spróbować taki przepis. Na dwa funty kurczaka bierze się 1 quart wody (przelicz sobie na polskie miary to)i trzy łyżki soli. Miesza się sól z woda i moczy kurczakowe części przez jakąś godzinę. Dalej potrzebujesz jedno jajo, niecałą szklankę mleka, tak z półtorej szklanki mąki, łyżeczkę MSG, sporo pieprzu i sól do smaku. Jajko się roztrzepuje i miesza z mlekiem. Oddzielnie się miesza mąkę, sól, pieprz i MSG (mosodium glutamate glutaminian sodu). Kurczaka się osusza ze słonej wody i się go panieruje w suchym, potem do mokrego i jeszcze raz w suche. Smaży się na rozgrzanym oleju sojowym. Uff .Ja musze się przyznać, ze go jeszcze nigdy nie zrobiłam bo nie mam MSG i jakoś tak złowrogo brzmi. Jadłam u kogoś, od tego kogoś właśnie jest przepisik i było całkiem całkiem nawet. Nie moja ręką wsypałam MSG! No to tyle Skrzydełka wg Smoka Schabomiła Poporcjuj skrzydełka należycie potem je opłucz, następnie weź worek foliowy niemały, nasyp do niego szklanicę mąki przedniej, a dalej soli, wegety, ziół prowansalskich, papryk suszonych wszelakich również nie szczędź, na koniec i czosnku suszonego dodaj. Teraz składnik najbardziej tajemny, którego nikt w stanie odgadnąć nie będzie !!! Sięgnij do kufra gdzie trzymasz płatki kukurydziane przedniej jakości i zaczerpnij ze dwie garście i pokrusz należycie swymi dłońmi. Wsyp wszystko do sakwy i siarczyście potrząśnij by składniki połączyły się jako należy! Wrzuć do tego skrzydełka i znów trząś jakoby trzosem złota !! Zostaw wszystko na czas jakiś, a przygotuj garniec oleju wrzącego i ciskaj do niego mięsiwo uprzednio sprawione, z wielka ostrożnością. Gdy koloru nabierze szlachetnie złocistego, wyłów co należy i podaj kamratom. Pochwały Cię nie mina gdy tego specjału zakosztują !!:) Jeśli nie pochwala .......albo zmień kamratów ......albo więcej do kuchni się nie garnij !! Skrzydełka Grzesia Podobno wielu długo szukało przepisu na skrzydełka takie, jak w KFC.... Oto on, prosty, niezawodny. To moje wkupne - jakoś, bowiem, mimo ze czytam ta grupę od lat, nie miałem okazji się wkupić w Wasze łaski. Poza tym tak przyrządzone skrzydełka są lepsze niż te firmowe - bowiem kiedy wystygną nie staja się suche i na zimno są równie doskonale jak na gorąco. Ze skrzydełek odcinam niejadalne końcówki i dziele każde na dwie porcje. Płuczę dokładnie kilkanaście minut w zimnej wodzie. Następnie wrzucam do garnka, w którym wrze woda z jedna łyżką wegety. Gotuję skrzydełka do średniej miękkości - około 10 minut. Kiedy skrzydełka się gotują, przyrządzam panierkę - mieszam wszystkie przyprawy z mąka i rozgniecionymi na mniejsze kawałki płatkami kukurydzianymi. Dodaję jajko i mleko - panierka powinna mięć konsystencje bardzo gęstej śmietany. Ugotowane skrzydełka wyjmuję z wywaru i studzę. Kiedy już zimne wkładam do panierki i dokładnie mieszam - tak by równomiernie pokryły sia nią. Smażę skrzydełka w dużej ilości oleju -powinny w nim pływać, w wysokiej temperaturze. Kiedy pięknie złote z wszystkich stron, znak że są gotowe. I takie, no takie okropnie pyszne i gorące. Aha, nie potrzeba do nich żadnego msg [ewentualnie można nad smażącymi się skrzydełkami wyrecytować kilkanasice razy" moje smaczne gotowanie"]

---