Jak piec ciasta - ustawienia piekarnika
Ciasto, zawsze wstawiamy do gorącego, nagrzanego piekarnika. To najważniejsze. Nie wstawiajcie ciasta do zimnego piekarnika, bo nie będzie takie smaczne. I to tyczy się również ciasta drożdżowego! Ja wiem, że część z Was, wstawia ciasto drożdżowe do zimnego piekarnika i tam daje mu wyrosnąć, ale pamiętajcie, że w ten sposób ciasto może być bardziej drożdżowe w smaku. Lepiej wstawić ciasto już wyrośnięte do nagrzanego piekarnika.
Ciasto pieczemy najczęściej w 180°C (ja zawsze podaję w przepisach temp.), a stan upieczenia ciasta najlepiej sprawdzać poprzez wbicie patyczka drewnianego w ciasto. Tylko pamiętajcie, by wbijać patyczek pod koniec przewidywanego pieczenia, zaglądając do ciasta co pięć minut wcale mu nie pomożecie :)
Co zrobić jak ciasto pęka
Pewnie i Wam czasem się zdarzyło, że ciasto pękło na górze. Tak się dzieje, gdy ciasto nazbyt wysuszy się z wierzchu i by wyrosnąć musi sobie „utorować” drogę. Dlatego często pęka. Co zmienić? Najczęściej ciasto pęka dlatego, że zbytnio się spiekło od góry, dlatego wyłączcie grzanie od góry, zostawcie grzanie od dołu lub od dołu plus termoobieg. To pomoże.
Jeśli nadal ciasto pęka to zmniejszcie temperaturę pieczenia o 10-20°C i wtedy pieczcie kilka minut dłużej (warto sprawdzić patyczkiem stan upieczenia). Ciasto wyrośnie równo i ładnie.
Co poprawić, jak ciasto ma zakalec
Zakalec najczęściej pojawia się z tego samego powodu co pekanie ciasta, czyli wtedy gdy ciasto zbytnio wysuszy się z wierzchu i nie ma jak urosnąć. Najlepszym sposobem jest tak samo jw. wyłączenie grzania od góry i/lub zmniejszenie temperatury pieczenia.
Mogą być też inne przyczyny zakalca. Przy cieście drożdżowym zakalec jest zazwyczaj wtedy, gdy ciasto nie wyrośnie dobrze albo wyrosło tak mocno, że przerosło i opadło, ale w tym drugim przypadku najczęściej ma takiego opadniętego grzybka. Tego typu ciasto z takim przerośnięciem zobaczycie np. na jednym chlebie u Nigelli w książce „Kuchnia”.
W ciastach klasycznych zakalec może być też spowodowany zbyt szybkim wymieszaniem składników po dodaniu piany do reszty składników. Miksować należy spokojnie na niskich obrotach mikserem albo łyżką ale delikatnie a nie zamaszyście.
Gdy ciasto się przypieka za bardzo
Najlepiej zmniejszyć temperaturę pieczenia lub przykryć ciasto od góry folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Co zrobić, gdy ciasto opada
Zdarza się, że ciasto po upieczeniu opada. Dzieję się tak zazwyczaj, gdy ciasto było troszkę zbyt krótko pieczone, jest wtedy jeszcze tak wilgotne, że po prostu zamiast pozostać w swej formie lekko zjeżdża w dół. Najlepsza metoda to pieczenie ciasta około 5 minut dłużej.
Jeśli chodzi o biszkopty, to po upieczeniu biszkoptu można też uderzyć formą z gorącym ciastem o stół, wtedy pęcherzyki powietrza równo ujdą. Często znajdziecie tą metodą pod nazwą „biszkopt rzucany” :)
A na koniec kilka przepisów, które udadzą się nawet z zamkniętymi oczami.