Kaczka babuni

1 kaczka około 3 kg

10 dag słoniny pokrojonej w cienkie plastry

2 łyżki masła

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka utłuczonego jałowca

4 łyżki śliwowicy

15 dag śliwek

Nadzienie:

25 dag szynki

15 dag kurzej wątróbki

10 dag migdałów

3 łyżki rodzynek

2 kajzerki

1 szklanka mleka

3 jajka

cukier

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

Kaczkę umyć, osuszyć, natrzeć solą, majerankiem i jałowcem.

Przygotować nadzienie:

Bułki zalać mlekiem, odcisnąć po 15 minutach. Szynkę, wątróbkę, bułkę oraz migdały zemleć, dodać rodzynki, żółtka, szczyptę cukru i gałki muszkatołowej, przyprawić solą i pieprzem. Kaczkę nadziać, zszyć, ułożyć w brytfannie, obłożyć paseczkami słoniny, podłożyć masło i piec około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 º C, często podlewając wodą, a później sosem. Na 15 minut przed końcem pieczenia włożyć śliwki, po 10 minutach polać śliwowicą.

Podawać z borówkami lub konfiturą z żurawin.

---