Wątróbki gęsie po strasbursku

25 dag gęsich wątróbek,

1 szklanka mleka,

5 dag słoniny,

10 dag tłuszczu,

5 dag mąki,

3 szalotki,

5 dag pieczarek,

sól, pieprz,

1/8 l śmietany

Namoczyć wątróbki w mleku. Po 2 - 3 godzinach wyjąć, zdjąć z nich błonę i naszpikować słoninką pokrojoną w cienkie paski. Posolić, obtoczyć w mące i zrumienić na gorącym tłuszczu. Przełożyć do garnka. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną szalotkę i pieczarki. Włożyć wszsytko do garnka, dodać wody i dusić pod przykryciem przez 10 minut. Na koniec dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem.

---