Pierogi ze świeżą kapustą i suszonymi grzybami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

80 dag kapusty cukrowej,

4 dag suszonych grzybów,

5-6 dag cebuli,

4 dag masła do usmażenia cebuli,

sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła do polania pierogów.

Grzyby suszone dokładnie umyć, namoczyć w przegotowanej, letniej wodzie i pozostawić do następnego dnia. Nazajutrz ugotować w tej samej wodzie (wywaru z grzybów można użyć do zupy lub sosu). Grzyby odcisnąć. Kapustę umytą i obraną z pierwszych zewnętrznych liści pokroić na części, usuwając głąb. Włożyć do osolonego wrzątku i gotować w następujący sposób: do zagotowania trzymać pod przykryciem, potem odkryć na 3-5 minut, przykryć i dogotować do miękkości. Ugotowaną kapustę starannie odcisnąć w płóciennej serwetce. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno i usmażyć na złoty kolor. Grzyby, kapustę i cebulę zemleć na maszynce do mielenia mięsa. Wszystko razem wymieszać dokładnie z solą i pieprzem. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki. rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i

polać gorącym masłem.

---