12. wartość żywieniowa i dietetyczna mlecznych napojów fermentowanych, ze szczególnym uwzględnieniem jogurtu, biojogurtu i kefiru
Fermentacja mlekowa – wpływ na wartośc odzywcza i dietetyczna napojów
-łatwiejsza strawnośc w porównaniu z mlekiem słodkim,
-wapń w lepiej przyswajalnej formie jako rozpuszczalny mleczan wapnia
-częściowe przefermentowanie laktozy
-proteoliza białek mleka- bioaktywne peptydy
-obniża poziom choresterolu we krwi
-lepsze wchłanianie Ca i Fe
-zwalczanie biegunek powodowanych przez E.coli
-likwidowanie nosicielstwa chorobotwórczych bakterii
-hamowanie rozwoju bakterii gnilnych
-przywracanie normalnego składu gatunkowego drobnoustrojów jelit po kuracjach antybiotykowych
JOGURT-Japończycy udowodnili że picie jogurtu pozwala wyleczyć lekkie przypadki choroby popromiennej oraz zapobiega jej powstawaniu. Wzmacnia odporność na zarazki gruźlicy i tyfusu, przyspiesza powrót do zdrowia po kuracji antybiotykowej, działa uspokajająco przy nadpobudliwości nerwowej i bezsenności, przeciwdziała cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych.
BIOJOGURT-
produkuje się go przez dodanie połączonych szczepów bakterii
używanych do produkcji zwykłego jogurtu i mleka acydofilnego.
Probiotyki są to specjalnie wyselekcjonowane bakterie kwasu
mlekowego i zbliżone do nich bifidobakterie. Specyficzną cechą
bakterii probiotycznych jest ich zdolność przedostawania się w
stanie żywym do jelita grubego, osiedlania się w nim i
rozmnażania.
Oddziałują one korzystnie na stan
zdrowotny przewodu pokarmowego, a w konsekwencji na stan nasze
Stanowi doskonała źródło wapnia, witamin B2, B12, D, biotyny oraz
białka. Dzięki dużej zawartości enzymów oraz bakterii
probiotycznych wspomaga procesy trawienne. Zawartość bakterii
probiotycznych w przypadająca na porcję niektórych kefirów
jest większa niż w ta w jogurcie. Korzyści jakie dają
te bakterie, gdy kefir jest spożywany codziennie, to:
Łagodzenie
problemów trawiennych, w tym:
Wspomaganie leczenia biegunki podróżnych,
Zmniejszenie produkcji gazów w jelicie,
Redukcja objawów biegunki podczas antybiotykoterapii.
Minimalizacja objawów nietolerancji laktozy,
Ochrona przed bakteriami chorobotwórczymi wnikającymi za pośrednictwem przewodu pokarmowego.
Wspomaganie procesów regeneracji śluzówki jelita,
Zapewnienie właściwej mikroflory jelitowej.
go zdrowia.
KEFIR-