|
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mięso
dokładnie umyć i osączyć z wody.
Mięso włożyć do
emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali
kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w
chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C)
na dwa dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano
i wieczorem).
Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1
godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury
pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć,
natrzeć pieprzem i oprószyć mąką.
Na patelni silnie
rozgrzać połowę masła, dodać olej i obsmażyć mięso ze
wszystkich stron.
Piekarnik nagrzać do temperatury 250
stopni C. Mięso przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub
brytwanny), włożyć resztę masła i polać połową szklanki
gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając gorącą wodą i
wytworzonym sosem, przez około 2 godziny, aż mięso będzie
całkowicie miękkie, na samym końcu dodać jałowcówkę lub
żubrówkę.
Grzyby pokruszyć, namoczyć i ugotować z
posiekanymi śliwkami, aż będą zupełnie miękkie.
Pokrajać
boczek na kawałki i podsmażyć go na patelni, wrzucić pokrajaną
w półtalarki cebulę, zeszklić, dodać obrane ze skórki drobno
posiekane pomidory i ogórek i czosnek, poddusić i dodać grzybki
ze śliwkami wraz z wodą od ich gotowania. Dusić pod
przykryciem, aż do odparowania połowy płynu a następnie dodać
sos z pieczenia mięsa i dusić do wymaganęj gęstości sosu.
Schab pokrajać w plastry o grubości około 2 cm.
Obniżyć
w piekarniku temperaturę do 100 st. C., pokrajane mięso zalać
sosem i trzymać w piekarniku około 20 minut.
|
|
