Pita z jabłkami na Dimitrowden

Składniki: 1kg mąki, 1,5 kg jabłek, 25g drożdży, 200 ml oleju, 100 g cukru,
100g zmielonych orzechów włoskich, skórka z jednej cytryny, 30g bułki tartej,
szczypta soli

W małej ilości letniej wody rozpuszczamy drożdże i dodajemy 10 g cukru oraz
około 30g mąki. Pozostawiamy drożdże do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy, tworzymy
w niej palcem "studzienkę" i wlewamy tam drożdże. Dodajemy sól oraz połowę
oleju i wyrabiamy miękkie ciasto. Podczas wyrabiania ciasta można mieć ręce
posmarowane olejem. Ciasto dzielimy na trzy części i je rozwałkowujemy, placki
powinny być stosunkowo grube.

Przygotowujemy nadzienie: obieramy i wydrążamy jabłka, ścieramy je na grubej
tarce i mieszamy z cukrem, ze zmielonymi orzechami, bułką tartą oraz startą
skórką z cytryny.

Na dno formy do pieczenia, posmarowanej olejem i posypanej mąką, wykładamy
pierwszy placek ciasta. Na nim rozsmarowujemy połowę nadzienia. Kładziemy
kolejny blat, smarujemy go pozostałym nadzieniem i przykrywamy trzecim blatem.
Pite pieczemy w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, aż się zarumieni.