Mikrobiologia W-d 4

Przykład wzrostu drobnoustrojów na podłożu posiadającym ograniczona ilość pożywki.

1. 
   faza adaptacji (lag-faza) - jest to indukcja odpowiednich

enzymów umożliwiających rozkład odpowiednich substratów

znajdujących się w pożywce (lakfaza, brak jest wzrostu

komórek (ich liczby), czasem nawet dochodzi do zamierania

drobnoustrojów.

1. 
   Faza młodości fizjologicznej - następuje po fazie

Zastoju; metabolizm komórki staje się intensywny; komórki

Rośna szybko, ale nie dzieła się w skutek czego powiększają swe rozmiary. W taj fazie są szczególnie wrażliwe na niekorzystne czynniki zewnętrzne. Szybkość wzrostu maksymalna*

*to maksymalna prędkość wzrostu, jest zależna od pH, temperatury, rH (zawartość tlenu w pożywce), im uboższe podłoże w skł. Odżywcze, tym mniejsza jest szybkość wzrostu, ale dłuższy czas fazy logarytmicznej.

2. faza akceleracji -

3) faza wzrostu logarytmicznego n=n⁰*nⁿ

4) fazę opóźnionego wzrostu - Maleje szybkość wzrostu na skutek wyczerpania składników odżywczych i gromadzenia się w podłożu metabolitów

5) faza stacjonarna (równowagi) - liczba Komorek powstających jest równa liczbę Komorek zamierających. Kształt ulega zmianie, powiększają się ich rozmiary, w cytoplazmie drożdży pojawiają się wodniczki.

6) Faza zamierania (letalna) - na skutek autolizy więcej Komorek obumiera, niż powstaje nowych (podziały staja się co raz rzadsze).

6) faza umierania logarytmicznego

NAJKROTSZE FAZY WZROSTU: SPOCZYNKOWA, PRZYSPIESZENIA, OPOŻNIENIA.

• Przy przechowywaniu żywności chłodzi przede wszystkim o wydłużenie lag - fazy (np. warunki chłodnicze)

• W mikrobiolog żywności szczególnie znaczenie maja fazy: logarytmiczna i spoczynkowa

W CELU UCHRONIENIA ZYWNOSCI PRZED ZEPSUCIEM MIKROBIOLOGICZNYM NALZE DBAC O TO, BY DROBNOUSTROJE POZOSTALY W LAG - FAZIE .

• Faza logarytmiczna - jest szczególnie pożądaną w przemyśle mleczarskim (prod zakwasów), przetwórstwie warzywnym (kiszenie kapusty, ogórków) , drożdżownictwo (produkcja biomasy), winiarstwie (drożdże szlachetne musza szybko opanować środowisko, żeby nie rozwinęły się drożdże dzikie)

• Faza stacjonarna - jest szczególnie ważną przy produkcji antybiotyków (np. penicyliny)

Zjawisko diauksjii - w środowiskach zawierających mieszaninę dwóch substratów, można zaobserwować kilka faz zastoju. Jeżeli dodamy do takiego środowiska w którym jest dużo glukozy (donor węgla) E. Coli dostosowywuje się, i zaczyna rozkładać ja. Kiedy się skończy, rozpoczyna rozkładanie srobitolu (alkohol) będącego alternatywnym źródłem węgla, właśnie wtedy następuje ponowna faza zastoju podczas której następuje wytworzenie odpowiednich enzymów, po czym zachodzi cały proces wzrostu.

• Szybkość wzrostu wiąże się z produkcja białka, np.:

Krowa 500kg w ciągu doby 0.5 kg (przyrost masy białka)

Drożdże 500kg w ciągu doby 500 x 2⁸ = 100.000 kg biomasy drożdży = 50 000 kg białka

• Rośną w postaci kolonii, łatwo adaptują się do nowy warunków środowiska (źródła energii i składników budulcowych). Posiadają zdolność do indykcji odpowiednich enzymów, nie sa obecne cały czas w ich organizmie lecz posiada zapisana informacje w kodzie genetycznym i jeśli zaistnieje potrzeba wytworzenia takiego enzymu jest taka możliwość.

• Mogą przyswajać różne źródła węgla (od CO₂ do polisacharydów). Azotu (od azotu, poprzez azotyny, azotany, aminokwasy do peptydów i białek)

• Szeroki zakres temperatury od -273 do 100'C i wyżej. Mezofile, ekstremo file,

• Wytwarzają przetrwalniki (bakterie) oraz zarodniki (grzyby) - formy odporne na niekorzystne warunki środowiska.

• Zdolność do mineralizacji substancji organicznych (zapewniają obieg pierwiastków w przyrodzie)

• Wszędobylstwo drobnoustrojów (występują we wszystkich środowiskach, w zdrowych tkankach, w przewodzie pokarmowym człowieka (w 1 ml śliny człowieka ok.. 150 mln Komorek E. Coli).

• Łatwość przenoszenia się do drobnoustrojów pod wpływem czynników zewnętrznych środowiska.

• Sa bardzo dobrym obiektem do badan biologicznych.

---