Surowiec podstawowy:

1. Mięso gęsie chude nie żylaste – 2,0 kg
2. Mięso wieprzowe kl. I bez kości – 2,0 kg
3. Tłuszcz wieprzowy – 1,0 kg

Przyprawy:

1. Sól – 0,09 kg
2. Saletra – 0,005 kg
3. Pieprz naturalny – 0,0075 kg
4. Cukier – 0,001 kg
5. Majeranek – 0,0025 kg

Materiały pomocnicze:

Osłonki – jelita wieprzowe (kiełbaśnice) o średnicy 30 – 34 mm.

Sposób wykonania:

Mięso wieprzowe należy peklowad na sucho (można na mokro). Mięso gęsie peklujemy na sucho, po
wstępnym rozdrobnieniu przez ok. 48 godz w temperaturze od 4 do 6 st.C, używając mieszanki o
składzie 2 kg soli i 0,15 kg saletry na 100 kg surowca.
Peklowane mięso gęsie i wieprzowe rozdrabniamy przez siatkę o średnicy oczek 1-3 mm, tłuszcz
rozdrabniamy przez siatkę o średnicy oczek 8 mm.
Rozdrobniony surowiec podstawowy łączymy z przyprawami i bardzo dokładnie mieszamy.
Wymieszaną masą napełniamy ściśle jelita. Kooce zawiązujemy przędzą.
Powietrze należy wykłud igłą.
Osadzamy przez ok. 0,5 do 1 godz.
Wędzimy gorącym dymem, przez 80 – 100 minut, aż do osiągnięcia barwy jasnobrązowej z odcieniem
czerwonoróżowym.
Po uwędzeniu kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75 st.C przez 70-100 min, aż do osiągnięcia
wewnątrz kiełbasy temperatury 68-70 st.C.
Chłodzimy do temperatury poniżej 18 st.C.

Nadesłał: Maxell