Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im.Wł.Biegańskiego w Łodzi

Zalecenia żywieniowe dla pacjenta

DIETA NISKOCHOLESTEROLOWA

Dieta niskocholesterolowa jest jednym z podstawowych sposobów na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Polega ona na
ograniczeniu lub wyeliminowaniu ze swojego jadłospisu produktów zawierających wysoką ilość cholesterolu. Jednocześnie
zwiększa się ilość spożywanych produktów bogatych w ,,dobry''
cholesterol HDL. Ilość przyjmowanych tłuszczów nie powinna przekraczać dziennego zapotrzebowania
energii na daną masę ciała. W przypadku osób otyłych stosuje się dietę niskokaloryczną, tak by obniżyć wagę. Już sam spadek
kilogramów powoduje znaczne obniżenie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we
krwi, wzrost dobrego cholesterolu HDL oraz zwiększa tolerancję organizmu na glukozę.
Dieta zakłada przede wszystkim ograniczenie spożywania nasyconych tłuszczy zwierzęcych,czyli tłustych
mięs i wędlin,podrobów,smalcu,boczku,słoniny. Natomiast bardzo korzystne są dla organizmu kwasy tłuszczowe
nienasycone, zawarte w oliwie z oliwek lub oleju rzepakowym.
Bardzo pomocne przy obniżeniu cholesterolu są fitosterole roślinne, występujące w margarynach roślinnych,takich jak Flora,
Benecol lub pro Activ oraz dowóz witamin antyoksydacyjnych /vit.A,C,E/
znajdujących się głównie w owocach i warzywach. Pozytywny wpływ na zmniejszenie poziomu cholesterolu zaobserwowano
przy zwiększeniu spożycia pektyn / frakcji błonnika pokarmowego znajdującego się m.in w owocach np jabłkach./

PRODUKTY /
POTRAWY

ZALECANE

DOZWOLONE
w umiarkowanych
ilościach

PRZECIWWSKAZANE

PRODUKTY
ZBOŻOWE

Pieczywo
razowe,chleb
chrupki, płatki
owsiane
ryż brązowy,makaron
razowy,musli bez
dodatku cukru i
suszonych owoców,
kasze gruboziarniste
/gryczana,jęczmienna,
pęczak,jaglana /

Ryż biały,płatki
kukurydziane

Rogaliki francuskie
jasne pieczywo, słone
paluszki, krakersy

WARZYWA
I OWOCE

Warzywa, owoce
świeże
i mrożone,soki
owocowe i warzywne
bez dodatku cukru

Ziemniaki

Frytki,ziemniaki w dużej
ilości,warzywa smażone
na maśle,smalcu lub
margarynie,warzywa solone i konserwowane,
chipsy

MLEKO
I PRZETWORY
MLECZNE

Chude mleko,kefir,
odtłuszczony jogurt,
chude sery twarogowe

Mleko,jogurt,kefir -
półtłusty, sery
twarogowe półtłuste ,
odtłuszczone serki
homogenizowane

Mleko tłuste,śmietana,
mleko skondensowane
zabielacze do kawy, sery
twarogowe tłuste,sery
dojrzewające podpuszczkowe,topione,
pleśniowe,jogurty kremowe

JAJA

Białko jaj

2 całe jaja na tydzień,
jajecznica na
niewielkiej
ilości oleju
rzepakowego

Jajecznica na maśle,
boczku,słoninie,smalcu

MIĘSO
I WĘDLINY

Mięso z
kurczaka,indyka
bez skóry,cielęcina,

Chuda
wołowina,szynka
jagnięcina,kiełbasa

Tłuste mięso wołowe,
wieprzowe,mięso z gęsi
kaczki,baranina, mięso

mięso z
królika,konina,
dziczyzna,wędliny
drobiowe

domowa

smażone w panierce,
salami,pasztety,parówki
kaszanka,pasztetowa,
mielonka

RYBY I OWOCE
MORZA

Ryby z
rusztu,gotowane,
pieczone w
piekarniku
/bez skóry/

Ryby smażone na
niewielkiej ilości
oleju
rzepakowego,ryby
wędzone

Ryby smażone na maśle
smalcu lub margarynie,
w panierce

NASIONA
STRĄC

ZKOWE

Groszek
zielony,fasolka
szparagowa,soja,
groch, fasola,
soczewica

Nasiona strączkowe
w połączeniu z tłustym
mięsem lub kiełbasą

TŁUSZCZE

Olej rzepakowy,oliwa
z oliwek, margaryna
miękkie ze stanolami
lub sterolami

Olej słonecznikowy,
sojowy,kukurydziany
do
stosowania na zimno
margaryny miękkie

Masło,smalec,słonina,
margaryny twarde

ZUPY

Chude wywary
mięsne
zupy warzywne

Zupy zaprawiane
mlekiem lub chudym
jogurtem naturalnym

Zupy zaprawiane śmietaną, na wywarach
z kości

SOSY
I PRZYPRAWY

Pieprz, zioła,
przyprawy
korzenne, musztarda

Sosy sałatkowe
niskotłuszczowe /na
bazie chudego jogurtu
lub z dodatkiem
oleju/

Sól,majonez,sosy I kremy sałatkowe,sosy
do mięsa I ryb zawierające tłuszcz

DESERY

Sałatki
owocowe,sorbety
galaretki,budyń na
chudym mleku,kisiele

Biszkopt,ciasto
drożdżowe,ciasta z
owocami i galaretką,
orzechy
włoskie,laskowe
pistacjowe,ziemne
bez
soli,migdały

Lody,kremy,budynie na
pełnym mleku,sosy na
śmietanie lub maśle
torty,przemysłowe wyroby cukiernicze,
czekolada mleczna,toffi,
karmelki,orzechy kokosowe,orzechy solone

NAPOJE
ALKOHOLE

Woda mineralna
niegazowana,herbata
niskosłodzone
kompoty
owocowe

Kawa filtrowana lub
rozpuszczalna,soki
owocowe i warzywne
bez dodatku cukru,
wino
czerwone wytrawne
lub
półwytrawne

Kawa gotowana lub parzona po turecku,
większe ilości alkoholu,
cola,napoje gazowane

Wybrane produkty z uwzględnieniem w nich zawartości cholesterolu w mg.
1 jajko -216 mg cholesterolu
100g wątroby cielęcej – 360 mg
1 płaska łyżeczka masła -15 mg
1 plasterek żółtego sera -30 mg
1 pierś z kurczaka /125g/ -75 mg
1 plaster sera twarogowego 0,1 mg

Źródło

,

,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ

rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011

Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego

Kwiecień 2013