Piotrosz w czerwonym curry

Przepis z programu

Morska odyseja Ricka Steina

Tropikalne upały Tajlandii i kulinarny sen

Dave’a (odc.7)

ilość osób: 4

Składniki
2 łyżki (30 ml) oleju arachidowego lub słonecznikowego plus olej do głębokiego smażenia
3 łyżki (45 ml) czerwonej pasty curry (patrz niżej)
200 m

mleka kokosowego

1-2 łyżki (15-30 ml) sosu rybnego
1 łyżeczka (5 ml)

cukru palmowego

lub jasnego cukru trzcinowego

4 steki (dzwonka) piotrosza*(po 175 -225g każdy)
sok z ½ limonki
sól i pieprz
ryż

Przygotowanie
Ugotować ryż i trzymać w cieple. Zagrzać 2 łyżki oleju na patelni, dodać pastę curry i smażyć
ok. 2 minut. Dodać mleko kokosowe, sos rybny i cukier. Zamieszać i gotować na małym
ogniu ok. 10 minut, aż sos zgęstnieje. Rozgrzać olej do głębokiego smażenia do temperatury
190°C. Smażyć po dwa kawałki ryby na raz przez ok. 2 minuty. Wyjąć z oleju, osączyć na
papierze kuchennym i trzymać w cieple. Wmieszać sok z limonki do sosu curry, doprawić
solą i pieprzem. Przełożyć rybę na ogrzane talerze, polać sosem curry i podawać z ryżem.


*Piotrosz - ryba z rodziny piotroszowatych, występuje na zachodnich wybrzeżach Afryki i
Europy, w Morzu Śródziemnym, Oceanie Spokojnym.

© Rick Stein