Cielęcina faszerowana po genueńsku




Kuchnia włoska
500 g cielęcego mostka - należy zrobić w nim kieszeń
100 g mielonego mięsa cielęcego
100 g móżdżku
60 g bułki francuskiej
60 g grasicy cielęcej, sparzonej i pokrojonej w kostkę
50 g zielonego groszku
20 g tartego parmezanu
2 całe jajka
1 cebula
2 marchewki
1 łyżka orzeszków pinii
1 łyżka orzeszków pistacjowych
1 łyżka majeranku
1 posiekany zÄ…bek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ziarnka czarnego pieprzu
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Wszystkie rodzaje miÄ™sa wyÅ‚ożyć na patelniÄ™ i w maÅ‚ej iloÅ›ci oliwy smażyć przez 15 minut. NastÄ™pnie do glinianego naczynia wÅ‚ożyć zmielonÄ… cielÄ™cinÄ™, grasicÄ™, móżdżek, buÅ‚kÄ™, groszek, marchew pokrojonÄ… w maÅ‚e sÅ‚upki, parmezan, orzeszki pinii, orzeszki pistacjowe, majeranek, caÅ‚e jaja, czosnek, gaÅ‚kź muszkatoÅ‚owÄ… oraz sól i pieprz. Wszystkie skÅ‚adniki wymieszaÄ™, aby powstaÅ‚a jednolita masa. Mostek cielźcy, w którym zostaÅ‚a zrobiona kieszeÅ„, do ¾ objźtoÅ›ci napeÅ‚nić farszem - nie należy wkÅ‚adać wiÄ™cej, ponieważ farsz w trakcie gotowania bÄ™dzie pÄ™czniaÅ‚, a miÄ™so siÄ™ skurczy. KieszeÅ„ zaszyć lnianÄ… niciÄ…. Tak przygotowane miÄ™so umieÅ›cić w rondlu, zalać letniÄ… wodÄ…, po czym doÅ‚ożyć jeszcze cebulÄ™, drugÄ… marchew oraz ziarnka pieprzu. CaÅ‚ość gotować na umiarkowanym ogniu przez 1 godzinÄ™ 45 minut. Tradycyjnie potrawÄ™ tÄ™ podaje siÄ™ na zimno.