MINISTERSTWO EDUKACJI
NARODOWEJ
Hanna Giżyńska
Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi
cateringowe 341[07].Z4.02
Poradnik dla nauczyciela
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
Recenzenci:
mgr Maria Bobek
mgr inż. Małgorzata Holdenmayer
Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska
Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz
Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[07].Z4.02,
 Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe , zawartego
w modułowym programie nauczania dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych.
Wydawca
Instytut Technologii Eksploatacji  Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
1
SPIS TREÅšCI
1. Wprowadzenie 3
2. Wymagania wstępne 5
3. Cele kształcenia 6
4. Przykładowe scenariusze zajęć 7
5. Ćwiczenia 13
5.1. Rodzaje przyjęć okolicznościowych. Formy przyjmowania zamówień na
przyjęcia 13
5.1.1. Ćwiczenia 13
5.2. Przygotowanie stołów na przyjęcia zasiadane 15
5.2.1. Ćwiczenia 15
5.3. Menu przyjęć i obsługa gości na bankietach zasiadanych 17
5.3.1. Ćwiczenia 17
5.4. Rodzaje przyjęć stojących, zasady ich organizacji, dobór potraw i
napojów, obsługa gości 21
5.4.1. Ćwiczenia 21
5.5. Zasady organizacji bankietu amerykańskiego 25
5.5.1. Ćwiczenia 25
5.6. Organizacja usług cateringowych przez firmy i zakłady gastronomiczne 28
5.6.1. Ćwiczenia 28
6. Ewaluacja osiągnięć ucznia 32
7. Literatura 43
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
2
1. WPROWADZENIE
Przekazujemy Państwu poradnik Nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu
zajęć dydaktycznych z obsługi konsumenta w szkole kształcącej w zawodzie technik
organizacji usług gastronomicznych.
W poradniku zamieszczono:
- wymagania wstępne,
- wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,
- przykładowe scenariusze zajęć,
- propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,
- ewaluację osiągnięć ucznia z dwoma narzędziami testującymi,
- wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami
ze szczególnym uwzględnieniem:
- metoda tekstu przewodniego,
- metoda projektów.
Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy
od samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.
W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel
może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych oraz
sprawdzianem typu próba pracy.
W tym rozdziale podano również:
- plan testu w formie tabelarycznej,
- punktacje zadań,
- propozycje norm wymagań,
- instrukcjÄ™ dla nauczyciela,
- instrukcjÄ™ dla ucznia,
- kartÄ™ odpowiedzi,
- zestaw zadań testowych.
Bezpieczeństwo i higiena pracy
W czasie pobytu w pracowni należy bezwzględnie zwrócić uwagę na przestrzeganie
regulaminów, przepisów bhp i higieny pracy oraz instrukcji przeciwpożarowych,
wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Z przepisami tymi należy zapoznawać uczniów
od początku trwania nauki i należy je bezwzględnie przestrzegać.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
3
341[07].Z4
Usługi gastronomiczne
341[07].Z4.01
341[07].Z4.02
Promocja usług gastronomicznych Realizowanie zleceń na przyjęcia
okolicznościowe i usługi cateringowe
341[07].Z4.03
341[07].Z4.05
Rozliczanie kosztów usług
Komunikowanie się w języku obcym
gastronomicznych
341[07].Z4.04
Podejmowanie i prowadzenie
działalności gospodarczej w zakresie
usług gastronomicznych
Schemat układu jednostek modułowych
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
4
2. WYMAGANIA WST
PNE
Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
- korzystać z różnych z
ródeł informacji,
- charakteryzować systemy obsługi kelnerskiej i samoobsługi,
- określać zakres zadań realizowanych przez kelnera,
- planować wystrój i wyposażenie sal konsumenckich, w zależności od okoliczności,
- organizować stanowisko pracy zgodnie z wymogami ergonomii,
- przygotowywać stoły do podawania określonych potraw i posiłków,
- przyjmować konsumenta zgodnie z zasadami etyki i kultury zawodowej oraz
stosowanymi standardami,
- udzielać konsumentowi informacji dotyczących oferowanych potraw i napojów oraz
doradzać w ich wyborze,
- dobierać napoje alkoholowe i bezalkoholowe do potraw,
- przyjmować i rejestrować zamówienia konsumenta,
- dobierać zastawę stołową i sprzęt do określonego zamówienia,
- stosować różne techniki podawania potraw i napojów,
- posługiwać się urządzeniami i sprzętem pomocniczym, stosowanymi podczas obsługi
konsumenta,
- organizować przygotowanie baru do pracy,
- sporządzać i podawać napoje mieszane,
- stosować różne techniki sporządzania i podawania napojów gorących,
- stosować różne systemy rozliczeń z konsumentem,
- rozliczać się z pobranych potraw, napojów oraz sprzętu i utargu,
- stosować zasady współpracy podczas wykonywania zadań w zespole,
- posługiwać się specjalistycznym oprogramowaniem komputerowym podczas realizacji
zadań,
- stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz
ochrony środowiska.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
5
3. CELE KSZTAA
CENIA
W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:
- opracować propozycje menu na przyjęcie typu zasiadanego, angielskiego i mieszanego,
- zaplanować organizacje usługi gastronomicznej,
- opracować harmonogram działań dotyczących organizacji usług gastronomicznych poza
zakładem gastronomicznym,
- opracować harmonogram zadań dla pracowników obsługujących imprezy
okolicznościowe poza zakładem gastronomicznym,
- dobrać kolor, rodzaj oraz ilość bielizny stołowej do rodzaju przyjęcia,
- zaplanować dekoracje stołów na różnego rodzaju przyjęcia,
- określić ilość zastawy stołowej oraz sprzętu niezbędnego do obsługi uczestników przyjęć,
- przygotować bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt kelnerski do transportu,
- zastosować zasady Dobrej Praktyki Higienicznej podczas przewozu i przechowywania
potraw, wyrobów ciastkarskich oraz napojów,
- przygotować nakrycie stołu na przyjęcie typu zasiadanego angielskiego i mieszanego,
- przygotować tace z przekąskami cocktailowymi i napojami na przyjęcie typu cocktail-
party,
- dobrać metodę obsługi przyjęcia typu zasiadanego,
- przywitać gości i zaproponować aperitif,
- zastosować różne techniki podawania potraw i napojów,
- zastosować zasady zbierania zastawy stołowej po konsumpcji,
- zorganizować pracę zgodnie z wymaganiami ergonomii,
- zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno-epidemiologiczne,
ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
6
4. PRZYKA
ADOWE SCENARIUSZE ZAJ
Ć
Scenariusz zajęć 1
Osoba prowadzÄ…ca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]
Moduł: Usługi gastronomiczne 341[07].Z4
Jednostka modułowa: Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi
cateringowe 341[07].Z4.02
Temat: Obsługa bankietu zasiadanego metodą francuską.
Cel ogólny: kształtowanie umiejętności obsługi bankietu zasiadanego z zastosowaniem
metody francuskiej.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
- określić techniki podawania potraw i napojów przy obsłudze przyjęcia metodą francuską,
- przygotować stół bankietowy do obsługi przyjęcia z zastosowaniem metody francuskiej,
- zaplanować przebieg obsługi gości,
- zaprezentować obsługę gości na przyjęciu zasiadanym metodą francuską.
Metody nauczania uczenia siÄ™:
- instruktaż,
- metoda tekstu przewodniego,
- metoda projektów,
- dyskusja dydaktyczna,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
- praca w zespołach czteroosobowych.
Czas: 4 godziny dydaktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- tekst przewodni,
- arkusze papieru formatu A4,
- materiały piśmiennicze,
- poradnik dla ucznia,
- literatura (rozdział 7),
- menu bankietu zasiadanego z ćwiczenia 1,
- bielizna, zastawa stołowa, elementy dekoracyjne do nakrycia fragmentu stołu
bankietowego (dla 12 osób),
- sprzęt, zastawa stołowa do podawania, określonych w menu, potraw i napojów.
Przebieg zajęć:
Faza wstępna:
- czynności organizacyjno-porządkowe,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
7
- podanie tematu oraz celu zajęć,
- zapoznanie uczniów z pracą metodą przewodniego tekstu,
- przeprowadzenie podziału na zespoły,
- podanie treści ćwiczenia.
Ćwiczenie 3 (rozdział 5.3.)
Nakryj stół dla 12 osób i zaprezentuj powitanie gości, podanie aperitifu oraz przebieg
obsługi gości metoda francuską.
Faza właściwa: praca metodą przewodniego tekstu wg porządku pkt.1-6.
1. Z jakich z
ródeł otrzymasz informacje dotyczące zasad nakrywania stołu do przyjęcia
zasiadanego, podania aperitifu oraz przebiegu obsługi gości na przyjęciu zasiadanym?
2. Skąd zaczerpniesz informację o zasadach przebiegu obsługi gości metodą francuską?
Oczekiwana
Faza Pytania prowadzÄ…ce
odpowiedz

1. Informacje
1. Jakimi cechami wyróżniają się przyjęcia Str. 8 poradnika dla
zasiadane? ucznia
Str. 21, 22
2. Jakimi metodami obsługiwani są goście na
poradnika dla
przyjęciach zasiadanych?
ucznia
3. Jakie zadania pełni aperitif na przyjęciu Str. 21 poradnika
zasiadanym? dla ucznia
4. Na czym polega obsługa gości metodą Str. 22 poradnika
francuskÄ…? dla ucznia
5. Na czym polega przygotowanie stołu na Str. 15 poradnika
bankiet zasiadany? dla ucznia
6. Jakimi technikami podawane sÄ… potrawy Str. 21 poradnika
i napoje w metodzie francuskiej obsługi gości? dla ucznia
7. Według jakich zasad usadzani są goście przy Str. 15 poradnika
stole bankietowym? dla ucznia
8. Jakie zasady obowiÄ…zujÄ… podczas Str. 16, 17
rozmieszczania kart menu oraz wizytówek na poradnika dla
stole bankietowym? ucznia
9. Jakie zasady obowiÄ…zujÄ… podczas podawania Str. 23 poradnika
kawy i koniaku na przyjęciach zasiadanych? dla ucznia
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
8
2. Planowanie 1. Jakie elementy bielizny stołowej wykorzystasz Menu bankietu
do nakrycia stołu bankietowego? zasiadanego z
ćw.1.
(roz.4.3.)
poradnik dla
2. Jakie elementy zastawy stołowej wykorzystasz
ucznia:
do podania potraw i napojów zaplanowanych
w menu bankietowym?
a) Organizowanie
obsługi
3. Ile elementów bielizny stołowej i zastawy
konsumentów
stołowej potrzebujesz do przygotowania stołu
341[07].Z3.01
bankietowego dla dwunastu gości?
b) Podawanie
4. Jakie kolejne czynności wykonasz
potraw
przygotowując stół bankietowego dla
i napojów
dwunastu osób obsługiwanych metodą
341[07].Z3.02
francuskÄ… ?
c) Realizowanie
5. Jakie kolejne czynności wykonasz podając
zleceń
aperitif gościom?
na przyjęcia
6. Jakie kolejne czynności wykonasz podając
okolicznościo-
potrawy i napoje gościom metodą francuską?
we i usługi
cateringowe
341[07].Z4.02
3. Ustalanie Uczniowie pracują w grupach i po zapoznaniu się z treścią ćwiczenia
proponują kolejne kroki od przeanalizowania menu z ćwiczenia 1,
określenia techniki podawania napojów podczas aperitifu, podawania
potraw i napojów przy obsłudze metodą francuską, określają: sprzęt,
bieliznę, zastawę stołową potrzebną do wykonania ćwiczenia;
sporządzają szkic nakrycia stołu i rozmieszczenie kart menu,
wiozytówek wizytówek oraz elementów dekoracyjnych; planują:
powitanie gości, podanie aperitifu, przebieg obsługi gości metodą
francuskÄ….
Uczniowie konsultują zaplanowane czynności oraz schemat nakrycia
stołu z prowadzącym, korzystają z uwag i sugestii prowadzącego.
4. Wykonanie Uczniowie przygotowujÄ… stanowisko pracy, Menu bankietowe
gromadzą zaplanowany sprzęt, bieliznę, zastawę z ćwiczenia 1,
stołową, przygotowują stół bankietowy, prezentują Poradnik dla ucznia
obsługę gości stosując metodę francuską, Literatura 
porządkują stanowiska pracy. rozdział 7 poz. 2
str. 80-95.
5. Sprawdzanie W grupie uczniowie dyskutują i sprawdzają poprawność wykonania
ćwiczenia.
6. Analiza Uczniowie wraz z prowadzÄ…cym omawiajÄ… przebieg pracy i wykonanie
końcowa ćwiczenia. Analizują stopień trudności poszczególnych elementów
ćwiczenia. Nauczyciel podsumowuje zajęcia, wskazuje jakie nowe,
ważne umiejętności zostały wykształcone, jakie wystąpiły błędy i jakie
działania należy podjąć, aby w przyszłości ich uniknąć.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
9
Faza kończąca.: prowadzący zadaje pracę domową.
Praca domowa:
Wyszukaj ilustracje przedstawiające przygotowanie stołów na bankiety zasiadane, zwróć
szczególną uwagę na dekorację tych stołów.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
- uczniowie wypełniają anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia
zajęć, trudności podczas realizowania zadań i stopnia opanowania umiejętności.
Uzupełniające z
ródła informacji dla ucznia
1. Menu bankietu zasiadanego z ćwiczenia 1,
2. Literatura  rozdział 7 poz. 2, str. 80  95,
3. Poradniki dla ucznia:
- Organizowanie obsługi konsumentów 341[07].Z3.01,
- Podawanie potraw i napojów 341[07].Z3.02,
- Realizowanie zlecenia na przyjęcie okolicznościowe i usługi cateringowe 341[07].Z4.02.
Uzupełniające z
ródła informacji dla prowadzącego
1. Menu bankietowe z ćwiczenia 1,
2. Poradnik dla ucznia,
3. Literatura  rozdział 7 poz. 2 str. 80  95.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
10
Scenariusz zajęć 2
Osoba prowadzÄ…ca & & & & & & & & & & & & & & .& & & & .
Modułowy program nauczania: Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]
Moduł: Usługi gastronomiczne 341[07].Z4
Jednostka modułowa: Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi
cateringowe 341[07].Z4.02
Temat: Organizacja przyjęcia cocktailowego.
Cel ogólny: kształtowanie umiejętności przygotowania tac z zakąskami i napojami
na przyjęcie cocktailowe.
Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:
- scharakteryzować przyjęcie cocktailowe,
- określić asortyment zakąsek i napojów serwowanych na przyjęciu typu cocktail party,
- określić techniki podawania zakąsek i napojów wchodzących w skład menu
cocktailowego,
- przygotować tacę z zakąskami zimnymi i ciepłymi,
- przygotować tace z napojami alkoholowymi i bezalkoholowymi,
- zaprezentować obsługę gości na przyjęciu cocktailowym.
Metody nauczania uczenia siÄ™:
- instruktaż,
- praca z tekstem,
- dyskusja dydaktyczna,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja.
Formy organizacyjne pracy uczniów:
- praca indywidualna,
- praca w zespołach trzyosobowych.
Czas: 4 godziny dydaktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura (rozdział 7),
- przykładowe menu przyjęć cocktailowych,
- materiały piśmiennicze,
- tace średniej wielkości,
- serwetki ozdobne do wyłożenia tac,
- szkło w różnym asortymencie,
- zastawa do podawania kawy i herbaty,
- półmiski do podawania zakąsek gorących,
- miseczki do sosów,
- serwetki papierowe,
- wykałaczki,
- atrapy zakÄ…sek cocktailowych.
Przebieg zajęć:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
11
1. Sprawy organizacyjne.
2. Nawiązanie do tematu, omówienie celu zajęć.
3. Realizacja tematu:
- podanie treści ćwiczenia (ćwiczenie 1, str. 31): Zaplanuj menu dla 50 osób na przyjęcie
cocktailowe, przygotuj wzorcowe tace z zakąskami, napojami, zaprezentuj obsługę gości
tego przyjęcia,
- uczniowie indywidualnie zapoznają się z materiałem nauczania w poradniku dotyczącym
organizacji przyjęć cocktailowych,
- uczniowie w zespołach trzyosobowych analizują przykładowe menu cocktailowe,
- uczniowie planują zakąski i napoje na przyjęcie typu cocktail party,
- uczniowie określają technikę ich podania,
- uczniowie dobierają zastawę stołową do podania zaplanowanych zakąsek i napojów,
- uczniowie planują rozmieszczenie zakąsek, napojów na tacach,
- uczniowie przygotowujÄ… stanowisko pracy,
- uczniowie gromadzą sprzęt, zastawę stołową, atrapy na stanowisku pracy,
- uczniowie przygotowujÄ… tace z zakÄ…skami i napojami,
- uczniowie prezentują przygotowane tace i obsługę gości na przyjęciu,
- uczniowie porzÄ…dkujÄ… stanowiska pracy.
Zakończenie zajęć
Nauczyciel razem z uczniami ocenia:
- poprawność opracowanego menu na przyjęcie cocktailowe,
- poprawność doboru zastawy stołowej do podania zaplanowanych zakąsek i napojów,
- poprawność przygotowania tac z zakąskami i napojami,
- poprawność noszenia tac z napojami i potrawami podczas obsługi gości.
Praca domowa
Wyszukaj w Internecie lub w literaturze ofertÄ™ menu bankietu cocktailowego organizowanego
w ogrodzie.
Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
- uczniowie wypełniają anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia
zajęć, trudności podczas realizowania zadań i stopnia opanowania umiejętności.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
12
5. ĆWICZENIA
5.1. Rodzaje przyjęć okolicznościowych. Formy przyjmowania
zamówień na przyjęcia
5.1.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Przeanalizuj trzy okolicznościowe karty menu z wybranych zakładów gastronomicznych.
Określ możliwe okazje uroczystości i formy przyjęcia, do których można zastosować
analizowane oferty gastronomiczne.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenie było realizowane w zespołach
dwuosobowych. Efektem pracy powinno być sprawozdanie zawierające zalecenia wraz
z uzasadnieniem wykorzystania okolicznościowych kart menu do realizacji przyjęć.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia oraz poszerzyć go
wiadomościami z literatury uzupełniającej (poradnik dla ucznia, rozdział 6),
2) określić okazję uroczystości, do których analizowane menu będą odpowiednie,
3) zaproponować formy przyjęć dla określonych w punkcie 2 uroczystości,
4) sporządzić sprawozdanie z wykonania ćwiczenia,
5) zaprezentować na forum grupy wykorzystanie analizowanych kart menu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- objaśnienie,
- praca z tekstem,
- ćwiczenia praktyczne,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- foliogramy przedstawiające podział i charakterystykę przyjęć okolicznościowych,
- okolicznościowe karty menu z wybranych zakładów gastronomicznych,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4.
Ćwiczenie 2
Przyjmij zamówienie na przyjęcie okolicznościowe. Wypełnij kartę zlecenia
bankietowego.
Wskazówki do realizacji
Należy zapoznać uczniów z techniką pracy metodą projektów. Projekt może być
realizacją określonego zlecenia. Wtedy każdy zespół uczniowski otrzymuje od zleceniodawcy
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
13
wstępną umowę na wykonanie usługi. Umowa w szczegółowy sposób określa warunki
i oczekiwania zleceniodawcy dotyczące realizacji określonego zlecenia. Do ustalenia
ogólnego planu projektu i zaleceń dotyczących jego realizacji proponuje się zastosować
metodę dyskusji, zakończoną sporządzeniem listy kontrolnej, która będzie stanowić rodzaj
przewodniego tekstu dla zespołu realizującego projekt. Wskazane jest, aby temat projektu
zaproponował uczeń lub dokonał wyboru z listy zaproponowanej przez nauczyciela.
Proponuje się, aby to ćwiczenie było wykonywane w zespołach dwuosobowych, z których
jedna osoba wystąpi w roli zleceniobiorcy, druga będzie reprezentowała zleceniodawcę.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) określić przedstawicieli ze strony zleceniobiorcy, których obecność jest konieczna
podczas przyjmowania zamówienia na usługę gastronomiczną,
3) określić, jakie dane należy ustalić w rozmowie ze zleceniodawcą,
4) określić materiały, jakie powinien posiadać zleceniobiorca, aby usprawnić rozmowy przy
sprzedaży usług,
5) przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą,
6) przyjąć zamówienie na przyjęcie,
7) wypełnić kartę zlecenia bankietowego,
8) podpisać umowę ze zleceniodawcą,
9) przekazać sporządzone zlecenie prowadzącemu celem sprawdzenia jego poprawności,
10) sporządzić listę kontrolną do przygotowania i organizacji zlecenia, która będzie
jednocześnie planem projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- instruktaż,
- inscenizacja,
- dyskusja dydaktyczna,
- metoda projektów.
Åšrodki dydaktyczne
- poradnik dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- materiały zleceniobiorcy: port-foilo, listy kontrolne, przykładowe oferty menu, pakiety
konferencyjne, karta zlecenia bankietowego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
14
5.2. Przygotowanie stołów na przyjęcia zasiadane
5.2.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Na przyjęcie rodzinne, z okazji Złotych Godów zostały zaproszone 24 osoby. Zaplanuj
formę ustawienia stołów o wymiarach 80/120 cm., oblicz niezbędną ich liczbę wykonaj szkic
stołu bankietowego z uwzględnieniem rozmieszczenia gości.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie w grupach dwuosobowych zaplanowali
formę ustawienia stołów na przyjęcie, określili ilość stołów o podanych wymiarach do jej
wykonania, dokonali rozmieszczenia gości przy stole.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia,
2) zaplanować formę ustawienia stołu na przyjęcie wykorzystując stoliki o wymiarach
80/120 cm,
3) obliczyć niezbędną liczbę stolików do ustawienia określonej formy i rozmieszczenie przy
niej gości,
4) wykonać szkic ustawienia stołu,
5) zaznaczyć rozmieszczenie gości z uwzględnieniem miejsc jubilatów,
6) zaprezentować szkic na forum grupy,
7) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- praca z tekstem,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- plansze różnych form ustawienia stołów bankietowych,
- foliogramy przedstawiające rozmieszczenie gości przy stole,
- kalkulator.
Ćwiczenie 2
Wykonaj dekorację stołu odpowiednio do rodzaju przyjęcia i życzeń zleceniodawcy.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
15
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby każdy uczeń wykonał i zaprezentował dekorację stołu
na określoną okazję.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia,
2) zapoznać się z danymi zawartymi w zleceniu na organizację przyjęcia,
3) przeanalizować informacje zawarte w zleceniu na organizację przyjęć okolicznościowych
pod kątem treści ćwiczenia,
4) zaplanować dekorację stołu,
5) wykonać dekoracje stołu,
6) nakryć stół układając bieliznę i zastawę stołową,
7) umieścić dekoracje na stole,
8) ocenić estetykę dekoracji stołu,
9) zaprezentować wykonaną dekorację na forum grupy,
10) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- wykład wprowadzający,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura z rozdziału 6 poradnika dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- materiały dekoracyjne stołu,
- zlecenie na organizację przyjęć okolicznościowych,
- bielizna i zastawa stołowa do nakrycia stołu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
16
5.3. Menu przyjęć i obsługa gości na bankietach zasiadanych
5.3.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
SporzÄ…dz
okolicznościową kartę menu na bankiet zasiadany zgodnie z życzeniem
zleceniodawcy.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Proponuję wykonanie ćwiczenia w zespołach dwuosobowych. Należy
zwrócić uwagę uczniów na odpowiedni dobór potraw i kolejność ich umieszczenia w karcie,
także na kształt i estetykę jej wykonania. Efektem pracy powinna być okolicznościowa karta
menu wybranego przyjęcia. Gdy uczniowie wybrali w ramach projektu przygotowanie
i organizację przyjęcia okolicznościowego zasiadanego, to opracowanie menu i karty w tym
ćwiczeniu będzie częścią jego realizacji.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika dla ucznia oraz przypomnieć
wiadomości z jednostki modułowej  Podawanie potraw i napojów 341[07].Z3.02,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) zapoznać się z kartą zlecenia bankietowego,
4) określić ilość i rodzaje dań okolicznościowego menu z uwzględnieniem życzeń
zleceniodawcy,
5) zaplanować potrawy uwzględniając kolejność ich podawania,
6) dobrać napoje alkoholowe i bezalkoholowe do zaplanowanego zestawu potraw,
7) opracować szatę graficzną okolicznościowej karty menu,
8) wykonać zaplanowaną kartę,
9) zaprezentować opracowaną kartę na forum grupy,
10) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- praca z tekstem,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura z rozdziału 7 poradnika,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- karty zlecenia na bankiet zasiadany,
- przykładowe, okolicznościowe karty menu, przygotowane na różne okazje,
- kolorowe pisaki,
- sztywny papier do wykonania okładki karty,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
17
- kolorowe kartki, klej,
- elementy dekoracyjne np. wstążki, piórka, kwiaty.
Ćwiczenie 2
Do zaplanowanego w ćwiczeniu 1 menu na przyjęcie zasiadane dla 50 osób, sporządz

wykaz bielizny, zastawy stołowej oraz sprzętu kelnerskiego do nakrycia stołu, podania potraw
i napojów oraz przedstaw plan obsługi gości.
Tabela 1 do ćwiczenia 2
Rodzaj bielizny Wymiar Ilość
Tabela 2 do ćwiczenia 2
Potrawy i napoje Niezbędna zastawa Wymiar, Ilość
stołowa pojemności
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Gdy uczniowie wybrali w ramach projektu przygotowanie i organizację
przyjęcia okolicznościowego zasiadanego, to umiejętności opanowane w tym ćwiczeniu
powinni wykorzystać do opracowania projektu.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania w poradniku,
2) zaplanować formę ustawienia stołów na przyjęcie,
3) obliczyć długość stołów bankietowych,
4) sporządzić plan ustawienia stołów,
5) przeanalizować menu opracowane w ćwiczeniu 1 i określić techniki podawania potraw
i napojów,
6) rozplanować serwis obsługujący na planie ustawienia stołu,
7) zaplanować przebieg obsługi podczas przyjęcia,
8) sporządzić plan obsługi gości,
9) zaplanować bieliznę stołową do nakrycia stołów,
10) dobrać zastawę stołową do podawanych dań i napojów,
11) zaplanować wykaz bielizny do nakrycia wyliczonej długości stołów z uwzględnieniem
formy ich ustawienia,
12) zaplanować ilość zastawy stołowej oraz sprzętu pomocniczego dla 50 osób,
13) wpisać wykazy do tabel sporządzonych według wzoru tabeli 1 i 2,
14) przedstawić wyniki pracy na forum grupy,
15) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- objaśnienie,
- metoda projektów,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
18
- dyskusja dydaktyczna,
- ćwiczenia praktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia, literatura,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- foliogram przebieg obsługi gości przyjęcia zasiadanego,
- karta menu opracowana w ćwiczeniu 1,
- kalkulator.
Ćwiczenie 3
Nakryj stół dla dwunastu osób i zaprezentuj powitanie gości, podanie aperitifu oraz
przebieg obsługi gości metodą francuską.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób
realizacji ćwiczenia. Należy zapoznać uczniów z techniką pracy z tekstem przewodnim.
Proponuje się, aby uczniowie pracowali w czteroosobowych zespołach
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) przeczytać materiał nauczania w poradniku dla ucznia,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) wykonać szkic nakrycia wzorcowego uwzględniając menu opracowane w ćwiczeniu 1,
4) określić ilość bielizny, zastawy stołowej potrzebnej do przygotowania stołu,
5) przygotować wizytówki i okolicznościowe karty menu,
6) ustawić stół i krzesła dla gości,
7) przygotować stół pomocniczy z bielizną, zastawą stołową i sprzętem pomocniczym
w ilości odpowiedniej do przygotowania stołu bankietowego,
8) sprawdzić czystość bielizny i zastawy stołowej,
9) przygotować stół zgodnie z opracowanym szkicem nakrycia wzorcowego stosując zasady
nakrywania stołów,
10) przygotować stół pomocniczy z atrapami napojów, dań, sprzętem pomocniczym,
11) zorganizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii,
12) opracować plan obsługi gości metodą francuską,
13) przywitać gości i zaproponować aperitif,
14) zaprezentować obsługę gości zgodnie z opracowanym planem,
15) wykorzystać opanowane umiejętności do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- instruktaż,
- metoda tekstu przewodniego,
- metoda projektów,
- dyskusja dydaktyczna,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
19
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- tekst przewodni,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- karta menu opracowana w ćwiczeniu 1,
- schematy wzorcowych nakryć stołów,
- wykaz bielizny, zastawy stołowej, sprzętu pomocniczego przygotowane w ćwiczeniu 2,
- bielizna, zastawa stołowa, sprzęt pomocniczy,
- atrapy napojów,
- atrapy dań,
- wizytówki, karty menu,
- elementy dekoracyjne stołu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
20
5.4. Rodzaje przyjęć stojących, zasady ich organizacji, dobór
potraw i napojów, obsługa gości
5.4.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Zaplanuj menu dla 50 osób na przyjęcie cocktailowe, przygotuj wzorcowe tace
z zakąskami, napojami, zaprezentuj obsługę gości tego przyjęcia.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuję wykonanie ćwiczenia w zespołach trzyosobowych,
wybranych losowo. Wykonanie ćwiczenia, każdy zespół powinien zaprezentować na forum
grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania dotyczącym organizacji przyjęcia cocktailowego,
2) określić asortyment, technikę podawania zakąsek zimnych i gorących na przyjęciu
cocktailowym,
3) określić asortyment, ilość i technikę podania napojów alkoholowych i bezalkoholowych
na przyjęciu cocktailowym,
4) sporządzić wykaz zastawy stołowej i sprzętu do przygotowania wzorcowych tac,
5) zaplanować przebieg obsługi gości,
6) sporządzić opis wykonania ćwiczenia uwzględniając dane z tematu projektu,
7) zorganizować stanowisko pracy i zgromadzić zaplanowaną zastawę, sprzęt, atrapy
zakÄ…sek,
8) przygotować tace z zakąskami i napojami,
9) zaprezentować obsługę gości,
10) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- instruktaż,
- praca z tekstem,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- sprzęt, zastawa stołowa do podawania napojów, zakąsek, wchodzących w skład menu
cocktailowego,
- atrapy potraw,
- plansze przedstawiające technikę rozmieszczenia na tacach zakąsek, napojów.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
21
Ćwiczenie 2
Opracuj menu na bankiet angielski, zorganizowany z okazji zakończenia konferencji.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuję wykonanie ćwiczenia w zespołach trzyosobowych. Wyniki
swojej pracy każdy zespół prezentuje na forum grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dotyczącym organizacji bankietu
angielskiego,
2) przeanalizować wiadomości pod kątem treści ćwiczenia,
3) zaplanować zestaw dań zimnych i dodatków do przygotowania bufetu zimnego,
4) zaplanować asortyment dań i dodatków do zorganizowania bufetu z daniami gorącymi,
5) zaplanować asortyment deserów do zorganizowania bufetu z deserami,
6) zaplanować asortyment napojów alkoholowych i bezalkoholowych,
7) zaprezentować opracowane menu na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda przewodniego tekstu,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- tekst przewodni,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- oferty menu bankietów angielskich,
- film dydaktyczny.
Ćwiczenie 3
SporzÄ…dz
wykaz bielizny i zastawy stołowej oraz sprzętu kelnerskiego na bankiet dla 50
osób, uwzględniając menu opracowane w ćwiczeniu 2.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jest zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonano w trzyosobowych zespołach,
w skład których wchodzą te same osoby, co w ćwiczeniu 2.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia,
2) określić rodzaje bielizny stołowej do nakrycia stołów bankietowych,
3) określić ilość i asortyment zastawy stołowej do konsumpcji,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
22
4) określić sprzęt, zastawę stołową do przygotowania bufetów z daniami zaplanowanymi
w ćwiczeniu 2,
5) zaplanować techniki podania napojów,
6) określić ilość sprzętu, szkła, do podania napojów zaplanowanych w ćwiczeniu
2 uwzględniając zaplanowane techniki ich podania,
7) zaprezentować opracowanie ćwiczenia na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda przewodniego tekstu,
- metoda projektów,
- dyskusja dydaktyczna,
- ćwiczenia praktyczne.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- tekst przewodni,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- menu na bankiet angielski opracowane w ćwiczeniu 2,
- film dydaktyczny,
- plansza stołów bufetowych.
Ćwiczenie 4
Przygotuj fragmenty stołów bufetowych: z zakąskami zimnymi, gorącymi, deserami,
napojami. Zaprezentuj obsługę gości na przyjęciu bufetowym. Wykorzystaj opracowanie
sporządzone w ćwiczeniu 3.
Wskazówki do realizacji
Prze przystąpieniem do realizacji ćwiczenie nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w zespołach
trzyosobowych.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia, dotyczącym zasad
przygotowania stołów bufetowych,
2) zaplanować zestaw potraw, dodatków na określone w ćwiczeniu fragmenty bufetów,
3) zaplanować bieliznę stołową, zastawę stołową i sprzęt do nakrycia fragmentów stołów
bufetowych,
4) zorganizować stanowisko pracy: ustawić fragmenty bufetów, stół pomocniczy,
5) zgromadzić na stole pomocniczym zaplanowaną bieliznę, zastawę stołową, atrapy dań,
napojów, sprzęt do przygotowania bufetów,
6) sprawdzić czystość bielizny i zastawy stołowej,
7) przygotować fragmenty bufetów: ustawić stoły bufetowe, nakryć bielizną stołową,
rozmieścić dania, dodatki, napoje, zastawę do konsumpcji,
8) zaplanować przebieg obsługi gości,
9) zaprezentować obsługę gości,
10) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
23
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda tekstu przewodniego,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- tekst przewodni,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- kalkulator,
- bielizna: obrusy, skirtingi, serwetki,
- zastawa stołowa w szerokim asortymencie,
- bemary i inny sprzęt pomocniczy,
- atrapy dań,
- film dydaktyczny,
- tace.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
24
5.5. Zasady organizacji bankietu amerykańskiego
5.5.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Przygotuj ośmioosobowe stoły do konsumpcji na bankiet mieszany w dwóch wersjach,
uwzględniając ilość przygotowanych miejsc konsumenckich w stosunku do liczby
zaproszonych gości.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były wykonywane w zespołach
dwuosobowych, a uczniowie przygotowali stoły do konsumpcji na bankiecie mieszanym, gdy
dla każdego z gości jest przewidziane miejsce przy stole i gdy ilość przygotowanych miejsc
konsumenckich jest mniejsza niż liczba zaproszonych gości. Wykonane ćwiczenie każdy
zespół powinien zaprezentować na forum grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dotyczącym zasad nakrywania stołów
konsumenckich na bankiet amerykański,
2) zaplanować bieliznę i zastawę stołową do nakrycia stołu w dwóch wersjach: dla
wszystkich zaproszonych gości oraz dla części gości,
3) ustawić stół konsumencki, krzesła dla 8 osób,
4) zgromadzić na stole pomocniczym zaplanowaną bieliznę i zastawę stołową,
5) sprawdzić czystość bielizny i zastawy stołowej,
6) przygotować nakrycie stołu konsumencki, w dwóch zaplanowanych wersjach,
7) zaprezentować przygotowane stoły na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- instruktaż,
- metoda projektów,
- praca z tekstem,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- bielizna, zastawa stołowa do nakrycia stołu,
- elementy dekoracyjne na stół, menaże,
- film dydaktyczny, dotyczący organizacji bankietów mieszanych.
Ćwiczenie 2
Opracuj menu na służbowy lunch zorganizowany w formie bankietu amerykańskiego.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
25
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w parach. Wykonane
ćwiczenie każdy zespół powinien zaprezentować na forum grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku, dotyczącym organizacji bankietu
amerykańskiego,
2) przypomnieć wiadomości, dotyczące doboru potraw i napojów na lunch, z jednostki
modułowej  Podawanie potraw i napojów 341[07].Z3.02,
3) zaplanować asortyment potraw i napojów na służbowy lunch,
4) określić technikę podawania zaplanowanych potraw i napojów, pamiętając, że lunch
będzie zorganizowany w formie bankietu amerykańskiego,
5) zaplanować nakrycie stołów konsumenckich,
6) zaprezentować opracowania na forum grupy,
7) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda projektów,
- praca z tekstem,
- burza mózgów,
- dyskusja dydaktyczna,
- opis.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradniki dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- oferty bankietów amerykańskich firm i zakładów gastronomicznych.
Ćwiczenie 3
Zaprezentuj obsługę gości podczas lunchu biznesowego zorganizowanego w formie
bufetu zasiadanego, na który menu zaplanowano w ćwiczeniu 2.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w tych samych
zespołach, co w ćwiczeniu 1.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zaplanować i sporządzić wykaz bielizny, zastawy stołowej, sprzętu, potrzebnego do
przygotowania bufetów, stołu konsumenckiego, stołu pomocniczego, uwzględniając
menu opracowane w ćwiczeniu 2,
2) zaplanować ustawienie bufetów, stołu konsumenckiego, stołu pomocniczego,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
26
3) zgromadzić na stole pomocniczym, zgodnie z wykazem zaplanowaną bieliznę, zastawę
stołową, sprzęt do przygotowania bufetów, stołu konsumenckiego (dla 4 osób), oraz
obsługi gości,
4) przygotować bufety i stół konsumencki,
5) opracować plan obsługi gości,
6) zaprezentować obsługę gości,
7) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja,
- metoda projektów.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- menu lunchu, opracowane w ćwiczeniu 2,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- bielizna, zastawa stołowa, sprzęt potrzebny do przygotowania bufetów, stołu
konsumenckiego, obsługi gości,
- atrapy potraw i napojów.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
27
5.6. Organizacja usług cateringowych przez firmy i zakłady
gastronomiczne
5.6.1. Ćwiczenia
Ćwiczenie 1
Opracuj harmonogram działań związanych z organizacją przyjęcia przez firmę
cateringowÄ… zgodnie ze zleceniem.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenia były realizowane w zespołach
trzyosobowych, a uczniowie sami określali formę przyjęcia, dzięki czemu na zajęciach mogą
być przedstawione różne propozycje form i menu przyjęcia organizowanego z tej samej
okazji.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia oraz poszerzyć go
wiadomościami z literatury uzupełniającej (poradnik dla ucznia, rozdział 6),
2) określić datę, czas trwania i formę przyjęcia zamówionego przez klienta,
3) zaplanować menu przyjęcia uwzględniając określoną okoliczność i formę uroczystości,
4) określić sprzęt, bieliznę i zastawę stołową potrzebną do przygotowania przyjęcia, podania
dań i napojów, obsługi gości,
5) określić liczbę pracowników do organizacji i obsługi przyjęcia,
6) określić czas pracy osób przygotowujących sprzęt, bieliznę, zastawę stołową do
transportu,
7) określić czas pracy kelnerów wykonujących prace przygotowawcze przed przyjęciem
np.: dekoracja sali, ustawienie stołów, przygotowanie bufetów itp.,
8) określić czas pracy pracowników odpowiedzialnych za przygotowanie transportu
i ekspedycje potraw i napojów przygotowanych na przyjęcie,
9) określić czas pracy kelnerów obsługujących przyjęcie,
10) określić czas pracy pracowników wykonujących prace porządkowe po zakończeniu
przyjęcia,
11) zaprezentować na forum grupy opracowany harmonogram działań związanych
z organizacją przyjęcia przez firmę cateringową,
12) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- praca z tekstem,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura z rozdziału 6 poradnika dla ucznia,
- materiały piśmiennicze,
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
28
- arkusze papieru formatu A4,
- zlecenie na organizację przyjęcia okolicznościowego przez firmę cateringową,
- przykładowe oferty firm cateringowych,
- albumy z zastawą stołową.
Ćwiczenie 2
SporzÄ…dz
wykaz sprzętu, bielizny, zastawy stołowej na przyjęcie określone
w ćwiczeniu 1.
Tabela 1 do ćwiczenia 2
Wykaz sprzętu, bielizny, zastawy stołowej Wielkość, kształt Ilość
W tabeli należy uwzględnić następujące pozycje:
- sprzęt, np. stoły, krzesła,
- bielizna stołowa,
- zastawa porcelanowa,
- zastawa szklana,
- sztućce do konsumpcji,
- sztućce serwisowe,
- inne: np. menaże, tace, wizytówki, dekoracje kwiatowe.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuję wykonanie ćwiczenia w tych samych zespołach, co
w ćwiczeniu 1. Każdy zespół powinien zaprezentować efekty pracy na forum grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) sporządzić wykaz sprzętu, bielizny i zastawy stołowej potrzebnej do przygotowania
przyjęcia, podania dań i napojów, obsługi gości, przy realizacji usługi zaplanowanej
w ćwiczeniu 1,
2) określić rodzaj i ilość sprzętu do przygotowania i obsługi przyjęcia np.: stołów, krzeseł,
3) określić rodzaj i ilość bielizny stołowej potrzebnej na planowane przyjęcie,
4) określić rodzaj i ilość zastawy stołowej do podania zaplanowanych dań i napojów,
5) określić rodzaj i ilość zastawy stołowej do konsumpcji,
6) sporządzić wykaz według wzoru,
7) przedstawić opracowanie na forum grupy,
8) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda przewodniego tekstu,
- ćwiczenia praktyczne,
- metoda projektów,
- dyskusja dydaktyczna.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
29
Åšrodki dydaktyczne:
- literatura z rozdziału 7 poradnika,
- tekst przewodni,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4,
- materiały zawierające wykaz bielizny, zastawy stołowej, z określeniem rodzaju,
przeznaczenia,
- opracowania przygotowane w ćwiczeniu 1,
- kalkulator.
Ćwiczenie 3
Zaplanuj przygotowanie bielizny, zastawy stołowej i pomocniczego sprzętu do przewozu
przed i po realizacji zlecenia na przyjęcie.
Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres
i technikę wykonania. Proponuje się, by ćwiczenia były realizowane w tych samych
zespołach, co w ćwiczeniu 1 i 2. Każdy zespół powinien zaprezentować efekty pracy na
forum grupy.
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) zapoznać się z materiałem nauczania w poradniku dla ucznia oraz poszerzyć go
wiadomościami z literatury uzupełniającej (rozdział 6 poradnika),
2) zaplanować przygotowanie bielizny stołowej do przewozu, do miejsca organizacji
przyjęcia zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Cateringowej,
3) określić środek i warunki transportu bielizny, zastawy stołowej i pomocniczego sprzętu,
4) zaplanować przewóz bielizny, zastawy stołowej i pomocniczego sprzętu po zakończeniu
przyjęcia,
5) zaprezentować na forum grupy swoje opracowania,
6) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda przewodniego tekstu,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- prezentacja z objaśnieniem.
Åšrodki dydaktyczne:
- poradnik dla ucznia,
- literatura z rozdziału 6 poradnika dla ucznia,
- tekst przewodni,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4.
Ćwiczenie 4
Opracuj harmonogram działań związanych z organizacją i obsługą usługi
gastronomicznej zaplanowanej w ćwiczeniu 1.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
30
Tabela 1 do ćwiczenia 3
Zakres czynności Czas wykonania Odpowiedzialni
Sposób wykonania ćwiczenia
Uczeń powinien:
1) określić liczbę pracowników do przygotowania i obsługi przyjęcia,
2) określić ilość pracowników i ich zadania, przygotowujących sprzęt, bieliznę, zastawę
stołową do transportu,
3) określić liczbę kelnerów i ich obowiązki w fazie przygotowania przyjęcia,
4) określić ilość pracowników kuchni i ich obowiązki podczas przygotowania potraw do
transportu i ich ekspedycji podczas przyjęcia,
5) określić obowiązki personelu kelnerskiego w trakcie obsługi przyjęcia,
6) określić obowiązki pracowników po zakończeniu przyjęcia,
7) sporządzić harmonogram zadań dla kelnerów i pracowników kuchni organizujących
imprezę poza zakładem gastronomicznym według wzoru,
8) przedstawić opracowania na forum grupy,
9) wykorzystać opanowane umiejętności w tym ćwiczeniu do opracowania projektu.
Zalecane metody nauczania uczenia siÄ™:
- metoda przewodniego tekstu,
- metoda projektów,
- ćwiczenia praktyczne,
- dyskusja dydaktyczna.
Åšrodki dydaktyczne:
- literatura, dotycząca organizacji usług cateringowych i przyjęć okolicznościowych,
- tekst przewodni,
- opracowania ćwiczenia 1,
- materiały piśmiennicze,
- arkusze papieru formatu A4.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
31
6. EWALUACJA OSI
GNI
Ć UCZNIA
Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego
Test 1
Test dwustopniowy do jednostki modułowej  Realizowanie zleceń na
przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe
Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:
- zadania 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 19, 20 sÄ… z poziomu podstawowego,
- zadania 12, 15, 16, 17, 18 sÄ… z poziomu ponadpodstawowego.
Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt
Za każdą prawidłową odpowiedz
uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedz
lub jej brak
uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.
Proponuje się następujące normy wymagań  uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
- dopuszczający  za rozwiązanie, co najmniej 9 zadań,
- dostateczny  za rozwiązanie, co najmniej 11 zadań,
- dobry  za rozwiązanie 16 zadań, w tym, co najmniej, 3 z poziomu ponadpodstawowego,
- bardzo dobry  za rozwiązanie 19 zadań, w tym, co najmniej 5 z poziomu
ponadpodstawowego,
- celujący  za rozwiązanie 20 zadań.
Klucz odpowiedzi: 1. d, 2. a, 3. c, 4. a, 5. c, 6. b, 7. c, 8. b, 9. d, 10. b, 11. a,
12. d, 13. c, 14. d, 15. d, 16. d, 17. c, 18. a, 19. d, 20. b.
Plan testu
Nr Cel operacyjny Kategoria Poziom Poprawna
zad. (mierzone osiągnięcia ucznia) celu wymagań odpowiedz

1 Rozróżnić metody obsługi bankietów zasiadanych B P d
Rozróżniać formy przyjęć z uwzględnieniem ich
2 C P a
rangi
3 Dobrać dekorację stołu do okoliczności C P c
Określić ilość zastawy stołowej na określone
4 C P a
formy przyjęć
Określić zakres czynności wykonanych w związku
5 C P c
z przyjęciem zlecenia na imprezę gastronomiczną
Rozróżnić cechy charakterystyczne
6 B P b
poszczególnych form przyjęć
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
32
Określić czas trwania poszczególnych form
7 C P c
przyjęć
Określić ilość zakąsek przewidzianych dla jednego
8 C P b
gościa na przyjęciu cocktailowym
Określić asortyment napojów alkoholowych na
9 C P d
przyjęciu cocktailowym
Zastosować odpowiedni sprzęt przy organizacji
10 C P b
przyjęć bufetowych
11 Określić pozycje w karcie zlecenia przyjęcia C P a
Zaprojektować wyposażenie sali bankietowej na
12 C PP d
przyjęciu bufetowym
Wyjaśnić zasady obsługi gości na przyjęciu
13 B P c
angielskim
Określić cechy charakterystyczne bankietu
14 C P d
amerykańskiego
Określić zasady funkcjonowania usług
15 C PP d
caterinowych
16 Określić zasady usadzania gości na przyjęciach C PP d
17 Określić zakres usług cateringowych C PP c
Określić temperatury podawanych potraw
18 C PP a
i napojów
Określić cechy charakterystyczne bankietu
19 C P d
angielskiego
Określić asortyment potraw i napojów na
20 C P b
poszczególnych formach przyjęć
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
33
Przebieg testowania
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu, z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadz
z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,
jakie będą w teście.
5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony
na udzielanie odpowiedzi.
8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).
9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się
czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.
10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdz
wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadz
analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które
sprawiły uczniom największe trudności.
13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych  niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartÄ™ odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących realizacji zleceń na przyjęcia okolicznościowe
i usługi cateringowe. Wszystkie zadania są wielokrotnego wyboru i tylko jedna
odpowiedz
jest prawidłowa.
5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej Karcie odpowiedzi: w pytaniach wielokrotnego
wyboru zaznacz prawidłową odpowiedz
X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedz
zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedz
prawidłową).
6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego
rozwiązanie na póz
niej i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.
8. Na rozwiÄ…zanie testu masz 30 minut.
Powodzenia!
Materiały dla ucznia:
- instrukcja,
- zestaw zadań testowych,
- karta odpowiedzi.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
34
ZESTAW ZADAC
TESTOWYCH
1. Metodę francuską stosuje się do obsługi przyjęcia typu
a) amerykańskiego.
b) cocktail party.
c) stół angielski.
d) zasiadanego.
2. Najbardziej uroczystą formą przyjmowania gości z okazji świąt narodowych i wizyt
państwowych jest
a) przyjęcie zasiadane.
b) przyjęcie bufetowe.
c) cocktail party.
d) aperitif.
3. Dekoracja stołów w tonacji bieli lub kolorów pastelowych wskazana jest
a) na konferencjÄ™.
b) na przyjęcie cocktailowe.
c) na przyjęcie z okazji ślubu.
d) na oficjalne przyjęcie państwowe.
4. Na przyjęciu angielskim dla 150 osób, na bufetach należy przygotować
a) 300 kompletów sztućców.
b) 150 kompletów sztućców.
c) 450 kompletów sztućców.
d) 75 kompletów sztućców.
5. Organizator przyjęcia pobiera kwotę gwarancyjną (zadatek), aby
a) obniżyć koszty zlecenia.
b) osiągnąć dodatkowy zysk.
c) zmniejszyć ryzyko rezygnacji zleceniodawcy z imprezy.
d) zapobiec wycofaniu siÄ™ zleceniobiorcy z umowy.
6. Lampka wina to przyjęcie
a) zasiadane.
b) stojÄ…ce.
c) bufetowe.
d) mieszane.
7. Przyjęcie cocktailowe trwa
a) 1 godzinÄ™.
b) 15  30 minut.
c) nie dłużej niż 2 godziny.
d) dłużej niż 2 godziny.
8. W menu przyjęcia cocktailowego należy przewidzieć dla jednego gościa
a) co najwyżej 5 zimnych zakąsek.
b) po 4-6 zimnych i ciepłych zakąsek.
c) po 2-3 zimne i jedną ciepłą zakąskę.
d) co najmniej 10 zakąsek, w tym 2 zakąski ciepłe.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
35
9. Napoje alkoholowe nie podawane na przyjęciu cocktailowym to
a) wina stołowe, whisky.
b) napoje aperitif, cocktaile.
c) wina musujÄ…ce, szampany.
d) wina deserowe, słodkie soki.
10. Dania gorące na przyjęciach bufetowych należy przetrzymywać
a) w wazach.
b) w bemarach.
c) na płytach podgrzewczych.
d) w naczyniach żaroodpornych.
11. W karcie zlecenia przyjęcia nie uwzględnia się
a) nazwisk osób prowadzących obsługę przyjęcia.
b) limitu pieniężnego na jednego gościa.
c) określenia daty i godziny przyjęcia.
d) formy przyjęcia.
12. Stoliki cocktailowe, ustawione na przyjęciu bufetowym, służą do
a) ekspozycji przekÄ…sek.
b) ekspozycji napojów alkoholowych.
c) wystawienia wyrobów cukierniczych.
d) pozostawienia zastawy stołowej po konsumpcji.
13. Na przyjęciu angielskim
a) kelnerzy obsługują gości przy stołach.
b) kelnerzy z tac podają gościom zakąski i napoje.
c) goście obsługują się sami przy stołach bufetowych.
d) goście pobierają potrawy z bufetów i konsumują je przy stołach.
14. Bankiet typu amerykańskiego to
a) połączenie formy bankietu zasiadanego z cocktailowym.
b) połączenie formy bankietu zasiadanego z lampką wina.
c) połączenie bankietu angielskiego z cocktailowym.
d) połączenie formy bankietu zasiadanego z angielskim.
15. Dobra Praktyka Cateringowa dotyczy
a) przestrzegania dobrych obyczajów podczas realizacji usługi.
b) prowadzenia dokumentacji działalności cateringowej.
c) zasad komponowania oferty przez firmy cateringowe.
d) podstawowych wymagań higieny z zakresu działalności cateringowej.
16. Miejsce gościa honorowego na przyjęciu powinno znajdować się
a) naprzeciwko gospodarza.
b) na środku najdłuższego stołu.
c) po lewej ręce gospodarza.
d) po prawej ręce gospodarza.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
36
17. Catering komercyjny obejmuje
a) świadczenie usług żywieniowych w miejscach pracy.
b) świadczenie usług żywieniowych przez catering lotniczy.
c) przygotowanie i obsługę imprezy, poza zakładem gastronomicznym, według
życzenia klienta.
d) przygotowanie i obsługę imprezy, w zakładzie gastronomicznym, według życzenia
klienta.
18. Według Dobrej Praktyki Cateringowej, temperatury serwowanych potraw powinny
wynosić
a) dla potraw zimnych 4°C, dla daÅ„ głównych 63°C.
b) dla potraw zimnych 10°C, dla daÅ„ głównych 65°C.
c) dla potraw zimnych 4°C, dla daÅ„ głównych 50°C.
d) dla potraw zimnych 12°C, dla daÅ„ głównych 90°C.
19. Cecha przyjęcia, która nie jest charakterystyczna dla bankietu angielskiego to
a) przygotowanie stołów w formie bufetów.
b) brak miejsc siedzących dla gości.
c) czas trwania około 1,5 godziny.
d) brak napojów alkoholowych.
20. Przyjęcie organizowane po premierze filmu, na którym kelnerzy roznoszą na tacach
napoje alkoholowe i bezalkoholowe, oraz skromne przekÄ…ski to
a) cocktail party.
b) lampka wina.
c) garden party.
d) aperitif.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
37
KARTA ODPOWIEDZI
ImiÄ™ i nazwisko & & ...............& & & & & & & & & & & & & & & & & & .
Realizowanie zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe
Zakreśl poprawną odpowiedz
.
Nr
Odpowiedz
Punkty
zadania
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
10 a b c d
11 a b c d
12 a b c d
13 a b c d
14 a b c d
15 a b c d
16 a b c d
17 a b c d
18 a b c d
19 a b c d
20 a b c d
Razem:
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
38
Test 2 - PRÓBA PRACY
Przykład zadania praktycznego do jednostki modułowej Realizowanie
zleceń na przyjęcia okolicznościowe i usługi cateringowe
Próba pracy sprawdza opanowanie przez ucznia 20 umiejętności z których:
- umiejętności 2, 3, 4, 7, 8, 9, 11, 13, 14,15, 16, 17, 18, 19, są z poziomu podstawowego,
- umiejętności 1, 5, 6, 10, 12, 20 są z poziomu ponadpodstawowego .
Punktacja zadań:
- za prawidłowo wykonane zadanie uczeń otrzymuje 1 punkt,
- za niewykonanie zadania lub wykonanie nieprawidłowe uczeń otrzymuje 0 punktów,
Maksymalnie uczeń może otrzymać 20 punktów.
Proponuje się następujące wymagania na poszczególne oceny:
- dopuszczający  za poprawne zaliczenie 9 umiejętności z poziomu podstawowego,
- dostateczny  za poprawne zaliczenie 12 umiejętności z poziomu podstawowego,
- dobry  za poprawne zaliczenie 15 umiejętności, w tym 4 z poziomu
ponadpodstawowego,
- bardzo dobry  za zaliczenie 19 umiejętności, w tym co najmniej 5 umiejętności
z poziomu ponadpodstawowego,
- celujący  za zaliczenie wszystkich umiejętności.
Kryteria oceniania:
1) dostosowanie menu do okoliczności,
2) poprawność doboru napojów alkoholowych i bezalkoholowych do potraw,
3) poprawność doboru bielizny stołowej do nakrycia stołu zgodne z życzeniem
zleceniodawcy,
4) poprawność doboru zastawy stołowej do nakrycia stołu do wybranego menu,
5) poprawność doboru elementów dekoracyjnych stołu zgodnie z okazją i życzeniem
zleceniodawcy,
6) uwzględnienie umieszczenia okolicznościowych kart menu i wizytówek,
7) poprawność ustawienia stołów i krzeseł,
8) zgodność zaplanowanego i przygotowanego sprzętu, bielizny, zastawy stołowej,
9) poprawność przygotowania zastawy stołowej do podawania potraw i napojów,
10) uwzględnienie przygotowania stołu pomocniczego,
11) poprawność ustalenia miejsc konsumenckich,
12) poprawność ustawienia krzeseł przed przystąpieniem do nakrywania stołu,
13) poprawność nakrycia stołu do określonego menu i systemu obsługi gości,
14) poprawność przenoszenia zastawy stołowej,
15) poprawność ułożenia serwetek konsumenckich,
16) poprawność rozmieszczenia okolicznościowych kart menu i wizytówek,
17) poprawność rozmieszczenia menaży i elementów dekoracyjnych,
18) podanie potraw i napojów w odpowiedniej kolejności,
19) zebranie ze stołu zastawy po konsumpcji przed podaniem następnego dania,
20) poprawność uporządkowania stołu przed podaniem deseru.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
39
Plan testu
Poprawność
Kategoria Poziom
Lp. Cel operacyjny. Sprawdzana umiejętność. wykonania
celu wymagań
0 lub 1 pkt.
Zaproponować menu uwzględniając
1. D PP
okoliczność przyjęcia
Dobrać napoje alkoholowe i bezalkoholowe
2. C P
do potraw
Dobrać bieliznę stołową do nakrycia stołu
3. D P
zgodnie z życzeniem zleceniodawcy
Dobrać zastawę stołową do nakrycia stołu
4. C P
do wybranego menu
Dobrać elementy dekoracyjne zgodnie
5. C PP
z okazją i życzeniem zleceniodawcy
Zaplanować umieszczenie
6. C PP
okolicznościowych kart menu i wizytówek
7. Ustawić właściwie stoły i krzesła C P
Ocenić zgodność zaplanowanego
8. i przygotowanego sprzętu, bielizny i D P
zastawy stołowej
Przygotować zastawę stołową do podawania
9. C P
potraw i napojów
10. Przygotować stolik pomocniczy C PP
11. Ustalić miejsca konsumenckie C P
Ustawić właściwie krzesła przed
12. C PP
przystąpieniem do nakrywania stołu
Nakryć stół do określonego menu i systemu
13. C P
obsługi gości
Zastosować prawidłowe techniki
14. C P
przenoszenia zastawy stołowej
15. Ułożyć i ustawić serwetki konsumenckie C P
Rozmieścić okolicznościowe karty menu
16. C P
i wizytówki
17. Rozmieścić menaże i elementy dekoracyjne C P
Podać potrawy i napoje w odpowiedniej
18. C P
kolejności
Zebrać ze stołu zastawę po konsumpcji
19. C P
przed podaniem następnego dania
20. Uporządkować stół przed podaniem deseru C PP
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
40
Przebieg próby pracy
Instrukcja dla nauczyciela
1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia próby pracy z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.
2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów ze sposobem oceniania próby pracy.
4. Omów z uczniami etapy wykonania próby pracy.
5. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
6. Rozdaj uczniom treść zadania wraz z potrzebnymi do jego wykonania materiałami.
7. Poproś uczniów o zapoznanie się z otrzymanymi materiałami i podaj czas zakończenia
pracy.
8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru
dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).
9. Obserwuj pracę uczniów i wpisz punkty do tabeli kryteriów oceniania.
10. Przeprowadz
analizę uzyskanych wyników próby pracy i wybierz kryteria, które sprawiły
uczniom największe trudności.
11. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
12. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń
dydaktycznych  niskie wyniki przeprowadzonej próby pracy.
Instrukcja dla ucznia
1. Przeczytaj dokładnie treść zadania sprawdzającego oraz zapoznaj się z materiałami
załączonymi do zadania, a następnie przystąp do jego wykonywania.
2. RozwiÄ…zanie zadania obejmuje podanie wina czerwonego starzonego w butelce.
3. Czas wykonania zadania 90 minut.
Powodzenia!
Materiały dla ucznia:
- umowa zleceniodawcy ze zleceniobiorcą na wykonanie usługi gastronomicznej,
- zestawy menu na różne okazje,
- arkusze papieru formatu A4,
- przybory do pisania,
- bielizna, zastawa stołowa, elementy dekoracyjne do nakrycia fragmentu stołu
bankietowego (dla 4 osób),
- sprzęt, zastawa stołowa do podawania, określonych w menu, potraw i napojów.
Treść zadania
Zaproponuj menu na przyjęcie zasiadane z okazji chrztu wybierając odpowiedni zestaw
spośród ofert przygotowanych przez zakład. Przygotuj nakrycie fragmentu stołu dla czterech
osób do wybranego menu i obsługi przyjęcia metodą ą la carte (dania serwowane
z ekspedycji) oraz uwzględniając życzenia zleceniodawcy przedstawione w umowie.
Wykonaj czynności związane z obsługą gości.
Plan realizacji zadania
1. Opracowanie menu na przyjęcie:
- wybranie menu na przyjęcie,
- dobranie napojów alkoholowych i bezalkoholowych do zaplanowanych potraw.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
41
2. Określenie sprzętu, bielizny, zastawy stołowej, elementów dekoracyjnych do
nakrycia stołów:
- określenie bielizny stołowej do nakrycia stołu,
- dobranie zastawy stołowej do nakrycia stołu, z uwzględnieniem wybranego menu,
- zaplanowanie dekoracji stołu,
- zaplanowanie umieszczenia okolicznościowych kart menu i wizytówek.
3. Przygotowanie stanowiska pracy do wykonania ćwiczenia:
- przygotowanie stołu i ustawienie krzeseł,
- zgromadzenie sprzętu, bielizny, zastawy stołowej potrzebnej do nakrycia stołu,
- przygotowanie zastawy stołowej do podawania dań i napojów,
- przygotowanie stolika pomocniczego.
4. Przygotowanie fragmentu nakrycia stołu:
- ustalenie miejsc konsumenckich,
- odwrócenie krzeseł,
- nakrycie stołu do określonego menu,
- przenoszenie zastawy stołowej zgodnie z zasadami,
- ułożenie dekoracyjne złożonych serwetek,
- rozmieszczenie okolicznościowych kart menu i wizytówek,
- umieszczenie menaży i elementów dekoracyjnych (wykonanie tej czynności jako
pierwszej lub ostatniej).
5. Wykonanie czynności związanych z obsługa gości:
- podanie potraw i napojów w odpowiedniej kolejności,
- zebranie ze stołu zastawy po konsumpcji przed podaniem następnego dania,
- uporządkowanie stołu przed podaniem deseru.
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
42
7. LITERATURA
1. Arens-Azevedo U. i inni: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. Rea, Warszawa
2002
2. Arkuszyński C.: Gastronomia hotelowa. Ministerstwo Gospodarki, Polskie Zrzeszenie
Hoteli, Warszawa 2001
3. Augustynowicz S.: Pogoda dla cateringu. The Poland Library 1999
4. Biller E. i inni: Kucharz & Gastronom: vademecum. Rea, Warszawa 2001
5. Blome E.: Stół elegancko nakryty. Kaliope, Warszawa 1998
6. Endress G.: Festiwal pięknie nakrytych stołów. WDM, Warszawa 1993
7. Goudchaux A., Pascal H.: Piękny stół. Ars Polonia, Warszawa 1993
8. Incze C.: O kulturalnym zachowaniu. Diogenes, Świat Książki, Warszawa 1999
9. Jargoń R.: Obsługa konsumenta. Część 1 i 2. WSiP, Warszawa 2000
10. Jastrzębski W.: Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych WSiP, Warszawa
2005
11. Leitner H.: Poradnik dla kelnera. WSiP, Warszawa 1993
12. Marcialis G. i inni: Cocktaile, Drinki, Longdrinki. E. Jarmołkiewicz, Zielona Góra 1996
13. Mikuta B.: Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta. Format AB, Warszawa
2000
14. Müller M.: SkÅ‚adania serwetek. WDW, Warszawa 1991
15. Nowicki Z.: Nowe vademecum barmana. Galion, Gdynia 2000
16. Pietkiewicz E.: Przyjęcia w biznesie i nie tylko. Centrum Informacji Menadżera,
Warszawa 1995
17. Stołecka D.: Technika usług w zakładach gastronomicznych poradnik kelnera. Libra,
Warszawa 1987
18. Taper H.: Stół pięknie nakryty. Kaliope, Warszawa 1997
19. Zienkiewicz R.: Sztuka wina. Oficyna Wydawnicza Alma-press, Warszawa 1996
20. MATERIAA
Y SZKOLENIOWE  Obsługa konsumenta Polskie Zrzeszenie Hoteli;
Orbis S.A. Oddział Hotel  Petropol Płock 2003
21. Czasopisma specjalistyczne:
- Poradnik Restauratora
- PrzeglÄ…d Gastronomiczny
Literatura metodyczna
1 Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,
ITE, Radom 2001
2 Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie Żak,
Warszawa 2003
3 Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,
ITE, Radom 1999
4 Symela K.(red.): Skuteczność kształcenia modułowego w Polsce w systemie szkolnej
i pozaszkolnej edukacji zawodowej, ITE, Radom 2003
 Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
43