I. ZUPY
1. Barszcz ukraiński 1 30 min
50 dag kości, najlepiej szpikowych, 3 marchwie (20 dag), 1 kalarepka lub kawałek cukinii (10 dag), 1-2 pietruszki (8-10 dag), 40 dag' kartofli, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 goździki, 1,5 l wody, 1 średni burak ćwikłowy uprzednio upieczony lub ugotowany w skórce, 0,5 szklanki śmietany; sól, pieprz i kwasek do smaku
Kości i oczyszczone pokrojone warzywa (prócz buraka) włożyć do szybkowaru, zalać wodq, wrzucić przyprawy. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25-30 minut .od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć zbędne już kości, wrzucić do zupy obrany i utarty na tarce do jarzyn burak i gotować jeszcze 5 minut bez przykrywania. Wiać rozbełtaną z niewielką ilością zupy śmietanę. Sprawdzić smak i ewentualnie doprawić solq i kwaskiem.
2. Barszcz ukraiński 2 45 min
50 dag kości, najlepiej szpikowych, 15 dag suchej, uprzednio namoczonej na noc (lub młodej, wtedy gotowanie trwa 30 minut) fasoli, 2 buraki ćwikłowe, 10 dag kapusty białej, 2 kartofle, 1-2 pomidory, 1 cebula, 2 marchwie, 2 pietruszki, 3 dag tłuszczu, 1 łyżka mąki, 0,5 szklanki śmietany, 0,5 listka laurowego, 1,2 i wody; soi, pieprz, cukier i kwasek do smaku
Kości, fasolę (wraz z wodą, w której się moczyła) oraz oczysz- , czone i pokrojone warzywa (prócz cebuli) włożyć do szybkowaru, zaiać wodą i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić listek laurowy i pieprz (5-6 ziaren), zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu ppcw. Oczyszczoną i pokrojoną cebulę zrumienić na tłuszczu, śmietanę wymieszać z mąką i wszystko razem połączyć z zupą. Doprawić solą, cukrem i kwaskiem..
Uwaga. Pomidory lepiej pozbawić skórki przed gotowaniem (zanurzyć je we wrzątku, wtedy skórka łatwo schodzi}-
3. Fasolówka 45 min
1 szklanka suchej, uprzednio namoczonej na noc fasoli, 2 marchwie, 1 pie-10
truszka, 2 cebule, 4 kartofle, 10 dag boczku wędzonego, 1,2 l wody, 2 łyżki mąki; majeranek i sól do smaku
Fasolę (wraz z wodą, w której się moczyła) oraz oczyszczone i pokrojone warzywa (przy czym cebulę tylko jedną) zalać wodą w szybkowarze, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 minut od momentu ppcw. W tym czasie pokroić boczek, usmażyć, zrumienić na nim oczyszczoną i drobno pokrojoną drugą cebulę. Z mąki i odrobiny wody zagnieść twarde ciasto. Po upływie przewidzianego czasu szybkowar otworzyć, postawić z powrotem na ogień i wetrzeć do zupy ciasto, posługując się tarką do jarzyn, zagotować. Posolić, dodać usmażony boczek z cebulą. ,
Uwaga. Z młodej, nie stwardniałej jeszcze fasoli zupą tą gotuje się. około 20 minut.
4. Fasoiówkg na kwaśno 50 min
1 l wywaru z kości i warzyw (np. pozostałego z poprzedniego dnia rosotu), 0,5 szklanki suchej, uprzednio namoczonej na noc fasoli, 30 dag kapusty białej, 2 pomidory, 12 kwaśne jobłka, 4 dag tłuszczu, 12 iyżki mąki, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki; sól, pieprz, majeranek i kwasek do smaku
Fasolę zalać w szybkowarze wywarem i ogrzewać 30 minut od momentu ppcw. W tym czasie oczyścić i pokroić w kostkę kapustę, ob;ać ze skórki pomidory (w tym celu zanurzyć na moment we wrzątku), obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić jabłka, z tłuszczu i mąki zrobić jasną zasmażkę. Szybkowar otworzyć, wszystko razem dodać do fasoli, posolić. Szybkowar ponownie zamknąć i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw. Doprawić zupę do smaku kwaskiem, pieprzem i majerankiem, wrzucić natkę pietruszki.
Uwaga. Gdy nie ma gotowego wywaru, można wziąć 50 dag kości i pęczek włoszczyzny, po czym postępować z nimi jak w przepisie 5.
5. Fasoiówka pikantna 50 min
50 dag kości, 1 pęczek włoszczyzny, 0,5 szklanki suchej, uprzednio namoczonej na noc fasoli, 23 kartofle, 1-2 ogórki kiszone, 1 łyżka tłuszczu, -12 strąki papryki (może być konserwowa), 5 dag kiełbasy, .1 ząbek czosnku, 1 łyżka mąki, 1 l wody, natka pietruszki; sól, pieprz, ostra papryka mielona i przyprawa do zup do smaku
Kości i włoszczyznę włożyć do perforowanej wkładki, wkładkę umieścić w szybkowarze, zalać 1 l wody. Pod wkładkę wyłożyć fasolę i wiać wodę, w której fasola się moczyła. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 30 minut od momentu ppcw, W tym czasie oczyścić l pokroić w kostkę kartofle i ogórki; a obraną z osłonki
11
kiełbasę oraz paprykę pokroić w paski. Z tłuszczu i mqki zrobić białą zasmażkę. Szybkowar otworzyć; wyjąć wkładkę z kośćmi i włoszczyzną. Warzywa, kiełbasę i zasmażkę połączyć z fasolą, posolić, ponownie zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw. Po otwarciu szybkowaru doprawić zupę do smaku pieprzem, papryką i przyprawą do zup. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Wyjętą włoszczyznę można zużyć na sałatkę do kolacji.
6, Fasoiówka po amatorsku
45 min
1 l wywaru z mięsa i warzyw (lub 0,5 kg kości i włoszczyzna bez kapusty postępować jak w przepisie 5), 1 szklanka fasoli suchej, namoczonej uprzednio na noc, 2 cebule, 10 dag słoniny, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 10 dag żółtego sera, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, 12 ząbki czosnku; sól, majeranek i dowolna przyprawa do zup do smaku
Fasolę (wraz z wodą, w której się moczyła) zalać w szybkowarze wywarem, szybkowar zamknąć i ogrzewać 45 minut od momentu ppcw. W tym czasie pokroić w kostkę słoninę, usma-żyć/sa niej oczyszczoną i pokrojoną drobniutko cebulę, posiekać czosnek, zetrzeć ser. Otworzyć szybkowar, wszystko wrzucić do fasoli, dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Posolić i doprawić przyprawą do zup, a przed samym podaniem wrzucić natkę pietruszki.
7. Grochówka
45 min
1 szklanka uprzednio namoczonego na noc grochu (jeśli w połówkach, to nie moczonego), 23 marchwie, 34 kartofle, 10 dag wędzonego boczku, 1 cebula, 1 ! wody; sól do smaku
Groch (wraz z wodą, w której się moczył) zalać w szybkowarze wodą, wrzucić oczyszczone i pokrojone kartofle i marchew. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu ppcw, W tym czasie pokroić boczek, usmażyć na nim oczyszczoną i pokrojoną drobno cebulę. Po otwarciu szybkowaru zupę posolić i włożyć usmażony boczek z cebulą.
Uwaga. Kto lubi, może dać więcej marchwi, zupa jest wtedy bardziej słodka. Kartofli i marchwi można nie kroić, a po otwarciu szybkowaru pognieść tłuczkiem do kartofli.
8. Grochówka pikantna
12
45 min
1 I wywaru z kości i warzyw (lub 0,5 kg kości i włoszczyzna bez kapusty postępować jak w przepisie 5), 1 szklanka uprzednio namoczonego na noc
grochu (jeśli w połówkach to nie moczonego), 10 dag dowolnej wędliny, 23 pomidory, 1 cebula, 4 dag tłuszczu, 1 łyżka mqki, 0,5 szklanki śmietany, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki keczupu; sól, pieprz, czosnek i curry do smaku
Groch (wraz z wodq, w której się moczył) zalać w szybkowarze wywarem, szybkowar zamknqć i ogrzewać 35 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć. Jeśli zamiast wywaru użyte były kości i włoszczyzna, to wyjąć wkładkę z nimi. W czasie ogrzewania szybkowaru sparzyć i obrać pomidory ze skórki i pokroić je. Pokroić w paseczki wędlinę, usmażyć na tłuszczu oczyszczoną i posiekaną cebulę, dodać mqkę i lekko ją zrumienić. Po otwarciu szybkowaru wszystko połączyć z grochem, wrzucić czosnek, posolić i ponownie zamknąć szybkowar, po czym ogrzewać jeszcze 10 minut od momentu ppcw. Na koniec przyprawić śmietaną, musztardą, keczupem, dodać do smaku pieprzu i curry.
9. Grochówka z grzankami
40 min
1 szklanka uprzednio namoczonego na noc grochu (jeśli w połówkach to nie moczonego), 4-6 marchwi, 1 łyżka masła lub smalcu, 1 l wody; sól i przyprawa do zup ,,Jarzynka" lub ,,Vegeta" do smaku; parę łyżek oleju bezwon-nego, np. sojowego, i czerstwa butka na grzanki
Groch (wraz z wodą, w której się moczył), oczyszczoną i pokrojoną marchew oraz tłuszcz zalać w szybkowarze wodą, szybkowar zamknąć i ogrzewać 40 minut od momentu ppcw. W tym czasie pokroić bułkę w kostkę o boku mniej więcej 1 cm i obru-mienić ze wszystkich stron na oleju, robiąc w ten sposób grzanki. Po otwarciu szybkowaru całą zawartość zmiksować, doprawić do srnaku solą i przyprawą do zup. Przed podaniem wrzucić grzanki.
10. Grochówka z połówek grochu
27 min
1 szklanka grochu w połówkach, szczypta tymianku lub macierzanki, 10 dag wędzonego boczku, 1 l wody, 1 szklanka mleka (lub 3 łyżki mleka w proszku rozpuszczonego w szklance wody); sól i pieprz do smaku
Podrumienić w szybkowarze pokrojony boczek, wlać wodę, wsypać groch, szczyptę pieprzu, soli i tymianku. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 27 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać po trochu mleko i gotować jeszcze 3 minuty bez przykrycia.
13
11. Kapuśniak po alzacku40 min
50 dag kiszonej kapusty, 2 duże kartofle, 1 cebula, 10 dag kiełbasy, 1 zqbek czosnku, 5 dag tłuszczu, 1,5 l wody, 23 kostki maggi; 4-5 ziaren jałowca, sól i pieprz do smaku
Kapustę kiszoną odcisnąć i przepłukać (gdy jest bardzo kwaśna - obgotować przez 5 minut w nie solonej wodzie i odcedzić lub, lepiej, dodać odpowiednią ilość kapusty słodkiej). W szybkowarze przysmażyć na tłuszczu pokrojoną kiełbasę oraz oczyszczoną i posiekaną cebulę, wrzucić na to kapustę, kartofle i przyprawy, zalać wodą i dodać kostki maggi. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 40 minut od momentu ppcw. Po otwarciu szybkowaru sprawdzić smak i ewentualnie dosolić.
12. Kapuśniak po francusku (II)45 min
około 50 dag świeżej kapusty, 1 kg bobu w strąkach, 2 marchwie, 2 rzepki (lub kalarepki), 2 goździki, 2 ząbki czosnku, 23 kartofle., 1 łyżka przyprawy "Jarzynka" lub ,,Vegeta", 50 dag solonej wieprzowiny, 1 komplet podróbek z gęsi bez wątróbki (skrzydła, szyja, nóżki itd.), 5-6 ziaren pieprzu, 2 l wody; sól, majeranek i listki bazylii do smaku
Wieprzowinę wymoczyć w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Bób wyłuskać, marchew oskrobać, rzepkę i kartofle bbrać, wszystko umyć, pokroić w dcść duże kawałki, kapustę poszatkować. Włożyć do szybkowaru, zalać wodą, dodać pieprz, goździki, czosnek, przyprawę do zup, podroby gęste i mięso. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 45 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, mięso wyjąć, pokroić na porcje lub mniejsze kawałki i z powrotem włożyć do zupy; to samo zrobić z mięsem obranym z podróbek gęsich. Sprawdzić smak i ewentualnie dosolić, dodać majeranku i bazylii. Zupa powinna być gęsta; jeśli jest za rzadka wrzucić kilka kawałków pokrojonej w kostką czerstwej bułki, wymieszać i pogotować 2-3 minuty,
Zupa ta może stanowić danie jednogarnkowe na obiad lub kolację.
13. Kapuśniak ze świeżej kapusty20 min
50 dag świeżej kapusty, 2 marchwie (15 da.g), 2 kaiarepki (15 dag), 1 duża cebula, 1 goździk, 1-2 ząbki czosnku, 2 kartofle, 10 dag skwarków, dowolnych mięs lub wędlin (z wyjątkiem kaszanki, kiszki pasztetowej i podgcrdlanej), 1 łyżka smalcu; sól i pieprz do smaku
14
Kapustę drobno poszatkować. Tłuszcz rozgrzać w szybkowarze, przez kilka minut smażyć na nim kapustę. Pozostałe warzywa oczyścić, pokroić, wrzucić również do szybkowaru, zalać 1 litrem wody, dodcń czosnek, sól, pieprz, goździk i skrawki mięsa. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw.
14. Kapuśniak ze świeżej kapusty z pomidorami 25 min
75 dag świeżej kapusty białej, 34 pomidory lub 2 łyżki przecieru pomidorowego, 1 cebula, 1 płaska łyżka przyprawy do zup "Jarzynka" lub "Vegeta", 3 dag tłuszczu, 1,5 l wody lub wywaru z kości (p. przepis 5); sól do smaku
Wlać do szybkowaru wodę, wrzucić pokrojone: kapustę, cebulę i pomidory (najlepiej obrane ze skórki), posolić, okrasić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu ppcw. Po ugotowaniu sprawdzić smak i ewentualnie dosolić, wymieszać z przyprawą do zup.
15. Kapuśniak z kiszonej kapusty 40 min
50 dog kiszonej kapusty, 1 cebula, 1 łyżka kminku, 1 listek laurowy, 3 dag tłuszczu, 2 łyżki mąki, 1,5 i wody; sól do smaku
Kapustę odcisnąć i przepłukać, a gdy zbyt kwaśna - dla lepszego odkwaszenia i odsolenia potrzymać przez 5 minut we wrzątku, po czym odcedzić (lub lepiej dodać odpowiednią ilość słodkiej kapusty). Włożyć kapustę do szybkowaru, dodać listek laurowy, kminek i zasmażkę zrobioną z tłuszczu, cebuli i mąki. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 40 minut od momentu ppcw.
U w o g a. Kapuśniak be.dzie lepszy, gdy ugotuje się go na wywarze z kolei, skór od słoniny lub boczku Hp. Wtedy włożyć je w perforowanej wkładce do szybkowaru l razem z pozostałymi składnikami gotować całość 10 minut dłużej.
16. Krupnik jęczmienny 20 min
4 płaskie łyżki kaszy jęczmiennej, 2 marchwie (15 dag), 1 pietruszka (5 dag), 2 kartofle, 3 dag tłuszczu (lub skóry od boczku czy słoniny aibo 50 dag kości w perforowanej wkładce), 1 l wody, 4 ziarnka pieprzu, 0,5 listka laurowego; sól do jrnaku '
Warzywa oczyścić i pokroić, włożyć do szybkowaru, zalać wo-
15
dq, wiypuó knwfj, Musze/, i przyprawy. Zamknqć szybkowar l ogrywać 20 minut od momentu ppcw.
U w & g a. Melna podnleić imak krupniku, dodając przyprawy do zup: "Jarzynkę" lub
17. Rosół r kurczęcia lub z kurzych podrobów 30 min
1 kurczę lub podroby z 2 kur, l marchew (810 dag), 1 pietruszka (8 dag), 1 cebula, 2 duże pory, 1 plaster selera, 2 goździki, 1,5 l wody; sól i pieprz do smaku; 23 łyżki wermiszelu, siekana natka pietruszki
Zagotować w szybkowarze wodę z oczyszczonymi warzywami, solq, goździkami i pieprzem. Wrzucić do niej oczyszczone kurczę lub podroby (szyje, skrzydełka, żołgdki, nóżki). Zamknqć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, rosół przecedzić, wrzucić wermiszel lub inny drobny suchy makaron i gotować jeszcze 10 minut bez przykrycia. Posypać natkq pietruszki.
18. Rosół z wołowiny 35 min
50 dag wołowiny, 1 pęczek włoszczyzny z kapustq, 1 cebula, 56 ziaren pieprzu, 1 listek laurowy, 3 ziarnka ziela angielskiego, 11 wody; sól do smaku
Umyte mięso doprowadzić w szybkowarze (otwartym) do wrzenia, odszumować (zdjęte szumowiny zużyć np. do sosu cenne białko!). Zamknqć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, zawartość posolić, włożyć oczyszczonq włoszczyznę oraz podpieczonq na ogniu cebulę, dodać pieprz, ziele angielskie i listek laurowy. Szybkowar po-^ nownie zamknqć i ogrzewać jeszcze 15 minut od momentu ppcw. Podawać z oddzielnie ugotowanym makaronem,
19. Zupa bazyljowa 35 min
15 dag młodej fasoli (1 szklanka), 2 marchwie (15 dag), 2 pory (15 dag), 2 kalarepki (15 dag), kawałek selera (15 dag), 6 dag masła, 3 pomidory (lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego), 4 kartofle, 0,5 szklanki oleju sojowego lub słonecznikowego, 1 f wody, 2 ząbki czosnku, 5 dag tartego ostrego sera żółtego, garstka liści bazylii; sól do smaku
Wrzucić do szybkowaru fasolę i pozostałe oczyszczone i pokrojone warzywa, włożyć masło, wlać wodę, posolić. Zamknqć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu ppcw. W tym czasie przygotować sos bazyliowy: utłuc w moździerzu czosnek i Hście
16
bazylii, wrzucić starty ser żółty, po czym po troszeczku dodawać olej, mieszając jak do majonezu. Podawać oddzielnie zupę i sos, który każdy sobie nabiera do talerza i miesza z zupą.
20. Zupa cebulowa
10 min
3 bardzo duże cebule (15 dag), 8 dag masła lub 56 łyżek oleju bezwonne-go, np. sojowego, 1 łyżka mąki, 1,5 l wody; sól i pieprz do smaku; tłuszcz i czerstwa bułka na grzanki
Na połowie przeznaczonego do zupy tłuszczu zrobić w szybkowarze zasmażkę, uważając, by nie przybrała zbyt ciemnego koloru. Jednocześnie w innym naczyniu usmażyć na reszcie tłuszczu oczyszczone i pokrojone cebule. Na gorącą zasmażkę wlać do szybkowaru zimną wodę, wrzucić usmażoną cebulę, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu ppcw. W tym czasie pokroić w kostkę czerstwą bułkę i usmażyć ją, najlepiej na sojowym lub słonecznikowym oleju, robiąc w ten sposób grzanki. Po otwarciu szybkowaru można zupę zmiksować. Przed podaniem wsypać grzanki.
21. Zupa czosnkowa
10 min
10 ząbków czosnku, 4-5 gałązek macierzanki lub tymianku, 1 gałązka szałwii,
34 łyżki oleju sojowego, 810 kromek czerstwej bułki paryskiej, 1 płaska
łyżka przyprawy do zup typu "Jarzynka", 1 l wody; sól i pieprz do smaku, posiekana natka pietruszki do posypania
Roztarty z sofą czosnek, zioła, przyprawę do zup oraz połowę czerstwej bułki włożyć do szybkowaru i zalać wodą. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu ppcw. W tym czasie pokroić resztę bułki w kostkę, usmażyć na oleju grzanki. Przed podaniem rozłożyć je do talerzy. Zupę przyprawić pieprzem i ewentualnie solą, wyjąć na grzanki, posypać zieleniną.
22. Zupa jarzynowa 1
20 min
1 kalarepka, 1 duży por, 3-4 kartofle, 1 marchew, 1 pietruszka, 1 kawałek selera, 1 cząstka białej kapusty, 1 cebula, 15 strąków fasoli szparagowej, 1,5 l wody, 2 płaskie łyżki usmażonej słoniny, sól i śwreży lub solony koperek do smaku
Warzywa (nie muszą być wszystkie z wymienionych) oczyścić, pokroić, zalać w szybkowarze wodą, posolić. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw. Po otwarciu szybkowaru wlać słoninę wraz ze skwarkami, posypać siekanym koperkiem.
S - Potrawy
17
23, Zupa jarzynowa 2
30 min
15 strąków fasolki szparagowej, 1 duży por (15 dag), 2 marchwie (15 dag), 2 kaiarepki (15 dag), 1 kawałek selera (15 dag), 5 dag masła lub oleju sojowego, 3 pomidory lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 5 dag makaronu krajanki, 5 dag utartego suchego sera żóitego, 1 l wody; soi i pieprz do smaku
Roztarty z so!q czosnek, oczyszczone i pokrojone drobno warzywa zalać w szybkowarze wodq. Szybkowar zamknąć ś ogrzewać 20 iminut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć i niech dalej wrze na ogniu. Wrzucić makaron oraz masło i gotować bez przykrycia 10 minut. Przed podaniem posypać tartym żółtym serem i doprawić do smaku solą i pieprzerrL
24. Zupa jarzynowa po flamandzku
30 min
50 dag kartofli, 2 pory, 2 kalarepki, 25 dag czerstwej bułki, 3 dag masła, 1 jajo, 1,5 ! wody, 1 łyżka siekanej natki pietruszki; sól i pieprz do smaku
Wiać do szybkowaru wodę, wrzucić pokrojoną bułkę oraz oczyszczone i pokrojone warzywa. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 30 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać masło. W miseczce mocno rozbić jajo, najlepiej zmiksować, dodając po trochu zupę, wiać do szybkowaru i dobrze wymieszać. Posypać natką pietruszki.
25. Zupa krem z pieczarek
13 min
25 dag pieczarek, 2 płaskie łyżki mąki, 0,5 i mleka (lub 78 łyżek mieka w proszku, rozpuszczonych w 0,5 l wody), 0,5 i wody, 2 łyżki gęstej śmietany, 6 dag masta; sól, pieprz i kwasek do smaku
Pieczarki oczyścić, umyć i starannie osuszyć w ściereczce, a następnie jak najdrobniej posiekać. W miarę siekania przekładać do salaterki i polewać rozpuszczonym kwaskiem, by nie czerniały. -
Do szybkowaru włożyć masło, rozgrzać, na rozgrzane wrzucić pieczarki i dusić 45 minut, uważając, by się nie zrumieniły. Posypać mąką, wymieszać, zalać wodą, ciągle mieszając. Posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 5 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wlewać powoli mleko aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Zaprawić śmietaną, dodać kwasku do smaku. Kto lubi, może zmiksować.
18
26. Zupa pomidorowa pojsjosku 20 min
50 dag pomidorów, 2 spore cebule, 12 ząbki czosnku, 1 łyżka mqki, 1 żółtko, 1 łyżka gęsiego lub wieprzowego smalcu, 11 wody; sól i pieprz do smaku
Oczyszczoną i pokrojoną cebulę podrumienić na tłuszczu w szybkowarze, wsypać mąkę i też lekko podrumienić. Wiać wodę, pomidory obrać ze skórki (z zanurzonych na chwilę we wrzątku skórka łatwo schodzi), rozdrobnić, wrzucić do szybkowaru, posolić i popieprzyć, dodać czosnek, Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15-20 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, jego zawartość zaciągnąć żółtkiem rozmieszanym z paru łyżkami zupy, Nie dogrzewać! Podawać jako zupę czystą, z krakersami.
27, Zupa pomidorowa z ryżem 15 min
2 łyżki przecieru pomidorowego lub 30 dag świeżych albo mrożonych pomidorów, 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty, 2 cebule, 3 dag tłuszczu, 4 łyżki ryżu, 1,5 l wody, 1 szklanka dobrej śmietany, 0,5 listka laurowego; sól i cukier do smaku
Wiać do szybkowaru wodę, dodać ryż, tłuszcz, przecier pomidorowy (lub obrane ze skórki i rozdrobnione pomidory) i listek laurowy. We wkładce perforowanej włożyć oczyszczoną włoszczyznę f cebule. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu ppcw. Po otwarciu szybkowaru wyjąć wkładkę z włoszczyzną, zupę wymieszać ze śmietaną, doprawić so!q i cukrem. Włoszczyzny nie wyrzucać, zużyć np. na sałatkę do kolacji.
28. Zupa rybna 15 min
50 dag słodkowodnych ryb (jak karaś, piać, okoń itp.), 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty, 2 cebule, 0,5 szklanki śmietany, 1 łyżka mąki, 4 dag masła, 1 łyżka siekanej zieleniny; sól, pieprz i gałka-muszkatołowa do smaku
Włoszczyznę i cebulę oczyścić, drobno pokroić i zalać w szybkowarze wodą. Posolić. W siatkowej lub perforowanej wkładce włożyć oczyszczone ryby (lub tylko same głowy i kręgosłupy, jeśli mamy ich dostateczną ilość), tak by były zanurzone w wodzie. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć wkładkę z rybą, a do pozostałej w szybkowarze zupy wrzucić szybko zrobioną z masła i mąki białą zasmażkę, schłodzoną, a następnie rozprowadzoną śmietaną. Oddzielić mięso ryb od ości, rozdrobnić
19
i również wrzucić do zupy. Doprawić do smaku pieprzem i gałką muszkatołowq.
29. Zupa selerowa 15 min
1 seler, 6 dag masła, 1 płaska łyżka przyprawy typu "Jarzynka", 1,5 l wody; sól i pieprz do smaku; olej i czerstwa bulka na grzanki
RozpuÅ›cić w szybkowarze masÅ‚o, wrzucić na nie oczyszczony i poszatkowany seler i dusić okoÅ‚o 5 minut. NastÄ™pnie wlać wodÄ™, posolić i popieprzyć, wsypać przyprawÄ™. Zamknqć szybkowar i ogrzewać tO minut od momentu ppcw. Po tym czasie pokroić w kostkÄ™ buÅ‚kÄ™, usmażyć na oleju grzanki. Szybkowar otworzyć, zmiksować zawartość, doprawić pieprzem i ewentualnie jeszfet« solq. Podawać z grzankami.
30. Zupa selerowa wykwintna15 min
1 seler, 6 dag masła, 1 łyżka mąki, 1 l wody, 3 kostki maggi, 0,5 szklanki dobrej śmietany, 1 żółtko; sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku; grzanki lub groszek ptysiowy
Seler oczyścić i drobno pokroić. W szybkowarze rozgrzać połowę masła, wrzucić na nie seler i dusić około 5 minut Jednocześnie w innym naczyniu zrobić z reszty masła i mqki jasną zasmażkę, rozcieńczyć jq wodq i do powstałego rzadkiego sosu włożyć kostki maggi, po czym wlać do selerów. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wiać wymieszaną z żółtkiem śmietanę i zmiksować. Doprawić do smaku pieprzem, gałką muszkatołową i ewentualnie jeszcze so!q. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
31. Zupa z porów
2-3 duże pory, 4 kartofle, 6 dag masła, 1 łyżeczka mąki, 0,5 szklanki śmietanki, 1,5 l wody; sól i pieprz do smaku
Oczyścić pory: odciąć korzenie i górne zielone części, umyć i osaczyć. Pokroić je w poprzek na drobne kawałki. Rozgrzać w szybkowarze połowę masła, wrzucić na nie pory i poddusić około 5 minut na małym ogniu. W tym -czasie oczyścić i pokroić kartofle. Do porów wlać wodę, wrzucić kartofle, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu ppcw. Po otwarciu szybkowaru wrzucić do zupy roztarte z mąką
20 *
pozostałe masło i zagotować bez przykrycia. Podprawić śmietaną.
32. Zupo z soczewicy po francusku 25 min
1 l wywaru z baraniny lub wołowiny (albo 1 l wody i 50 dag kości wołowych postępować jak w przepisie 5), 0,75 szklanki soczewicy, 5 dag masła, 1 cebula, 1 szczypta suszonej mięty, 1 łyżka siekanej natki pietruszki; sól i pieprz do smaku; po 1 łyżce wytrawnego wina na talerz
Cebulę usmażyć na maśle w szybkowarze, wrzucić soczewicę. Chwilę posmaźyć, zalać wywarem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu ppcw. Przed podaniem doprawić do smoku so!q i pieprzem, wlać wino, posypać pietruszką.
Uwaga. Smażone masło nie jest zdrowe, można odstąpić od oryginalnego przepisu, stosujcie inny dowolny tłuszcz zupa będzie wprawdzie mniej smaczna, lecz zdrowsza.
33. Zupa z soczewicy po staropoisku 20 min
1 l wywaru z kości (lub woda oraz 0,5 kg kości i włoszczyzna bez kapusty postępować je k w przepisie 5), 0,5 szklanki soczewicy, 23 kartofle, 2-3 łyżki mqki, 0,5 jaja i woda na ciasto, 1 cebula, 4 dag tłuszczu, 1 łyżka mąki na zasmażkę; sól, pieprz, majeronek, gałka muszkatołowa i przyprawa typu "Vegeta" do smaku
Oczyszczoną cebulą drcbno pokroić, usmażyć w szybkowarze na tłuszczu, wsypać mąkę i lekko zrumienić, Zaiać wywarem, wrzucić oczyszczone i pokrojone w kostkę kartofle, wsypać soczewicę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw, W tym czasie z mąki, jaja i wody zagnieść twarde ciasto. Po otwarciu szybkowaru wetrzeć ciasto do zupy na tarce do jarzyn, zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową i przyprawą do zup. Jeżeli zamiast wywaru użyte były kości i włoszczyzna, to przed wtarclem ciasta wyjąć wkładkę z nimi. Włoszczyznę użyć np. na sałatkę do kolacji.
34. Zupa z soczewicy po turecku 20 min
1 l wywaru z baraniny i warzyw (lub 1 ! wody, 50 dag barcniny i włoszczyzna bez kapusty postępować jak w przepisie 5), 0,75 szklanki soczewicy, 25 dag kabaczka, 1 cebula, 4 dag tłuszczu, 2 pomidory, 0,5 szklanki jogurtu, 1-2 łyżki mąki, 1 ząbek czosnku; soi, pieprz, popryka mielona i tymianek do smaku

Cebulę oczyścić, pokroić i usmażyć w szybkowarze na tłuszczu. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wkroić do cebuli. Kabaczek oczyścić i także wkroić do szybkowaru, wlać wywar, wsypać soczewicę, dodać posiekany czosnek. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu ppcw. Po tym czasie szybkowar otworzyć (jeśli zamiast wywaru użyte były mięso i włoszczyzna, to wyjąć wkładkę z nimi i - zmielone razem użyć np. następnego dnia na pierogi), zawartość podprawić wymieszanym z mąką jogurtem, dodać do smaku sól, pieprz, paprykę i tymianek.