Badanie miodów i innych wybranych produktów węglowodanowych
1. Wymień etapy oznaczania zawartości sacharozy w miodach
2. Podać zasadę oznaczania cukrów redukujących w miodach metodą Lane-Eynona.
3. W jaki sposób można rozróżnić miód naturalny od miodu sztucznego oraz miód
nektarowy od spadziowego?
4. Podać zasadę oznaczania dekstryn skrobiowych w miodach.
5. Podać zasadę wykrywania obecności 5-hydroksymetylofurfuralu w miodach.
6. Wymienić składniki odżywcze miodów naturalnych.
7. Substancje czynne w miodach naturalnych.
8. Jak powstaje miód sztuczny?
9. Porównaj skład chemiczny miodów naturalnych i sztucznych.
10. Co to jest hydroksymetylofurfural, w jakich warunkach powstaje i jak się go oznacza.
11. Do czego służy proces inwersji sacharozy i w jaki sposób się go przeprowadza.
12. Co to za związki do czego służą:
a) Odczynnik Carreza I i II
b) Odczynnik Fehlinga I i II.
13. Jakiego titranta używamy podczas miareczkowania w oznaczaniu cukrów
redukujących metodą Lane-Eyona ?
14. Jaki się nazywa charakterystyczny trisacharyd obecny w miodach i z jakich cząsteczek
cukrów jest zbudowany ?
15. W jakim celu wykonujemy w miodach wykrywanie obecności
hydroksymetylofurfuralu ?
16. Co oznacza że cukier jest redukujący ? (podaj przykład cukru redukującego)
17. Jakie cechy mogą świadczyć o zepsuciu się miodu ?
18. Jakie związki usuwa się z r-ru podstawego przy użyciu r-r Carreza I i II ?
19. W jakim celu w wykrywaniu dekstryn skrobiowych w miodzie używamy taniny ?
20. W jakim celu wprowadza się odczynniki Carreza do roztworu miodu podczas
przygotowywania próby do oznaczania zawartości cukrów redukujących?
21. Co to jest cukier nieredukujący (podaj przykład).
22. Jakie są z
ródła nierozpuszczalnego błonnika ?
23. Jakie produkty są bogate w błonnik rozpuszczalny ?
24. Jaką rolę w organizmie pełni błonnik pokarmowy ?
25. Czy błonnik spożywany w nadmiernej ilości może szkodzić ?