Badanie miodów i innych wybranych produktów węglowodanowych 1. Wymień etapy oznaczania zawartości sacharozy w miodach

2. Podać zasadę oznaczania cukrów redukujących w miodach metodą Lane-Eynona.

3. W jaki sposób można rozróżnić miód naturalny od miodu sztucznego oraz miód nektarowy od spadziowego?

4. Podać zasadę oznaczania dekstryn skrobiowych w miodach.

5. Podać zasadę wykrywania obecności 5-hydroksymetylofurfuralu w miodach.

6. Wymienić składniki odżywcze miodów naturalnych.

7. Substancje czynne w miodach naturalnych.

8. Jak powstaje miód sztuczny?

9. Porównaj skład chemiczny miodów naturalnych i sztucznych.

10. Co to jest hydroksymetylofurfural, w jakich warunkach powstaje i jak się go oznacza.

11. Do czego służy proces inwersji sacharozy i w jaki sposób się go przeprowadza.

12. Co to za związki do czego służą:

a) Odczynnik Carreza I i II

b) Odczynnik Fehlinga I i II.

13. Jakiego titranta używamy podczas miareczkowania w oznaczaniu cukrów redukujących metodą Lane-Eyona ?

14. Jaki się nazywa charakterystyczny trisacharyd obecny w miodach i z jakich cząsteczek cukrów jest zbudowany ?

15. W

jakim

celu

wykonujemy

w

miodach

wykrywanie

obecności

hydroksymetylofurfuralu ?

16. Co oznacza że cukier jest redukujący ? (podaj przykład cukru redukującego) 17. Jakie cechy mogą świadczyć o zepsuciu się miodu ?

18. Jakie związki usuwa się z r-ru podstawego przy użyciu r-r Carreza I i II ?

19. W jakim celu w wykrywaniu dekstryn skrobiowych w miodzie używamy taniny ?

20. W jakim celu wprowadza się odczynniki Carreza do roztworu miodu podczas przygotowywania próby do oznaczania zawartości cukrów redukujących?

21. Co to jest cukier nieredukujący (podaj przykład).

22. Jakie są źródła nierozpuszczalnego błonnika ?

23. Jakie produkty są bogate w błonnik rozpuszczalny ?

24. Jaką rolę w organizmie pełni błonnik pokarmowy ?

25. Czy błonnik spożywany w nadmiernej ilości może szkodzić ?