155. Na czym polega hydrofobowość i
hydrofilność cząsteczek  omów na przykładach
Cząsteczki hydrofobowe to takie, które
oznaczają się małym powinowactwem do
wody i słabą rozpuszczalnością w wodzie.
Cząsteczki hydrofobowe nie ulegają
dysocjacji, nie posiadają grup polarnych, nie mają
charakteru dipolowego. Takimi związkami są np.
węglowodory, lub reszty kwasów tłuszczowych
biorące udział w wytwarzaniu hydrofobowego
ogonka lipidu. Związki te tworzą własne skupiska,
w których występuje duza ilość słabych oddziaływań
van der Waalsa.
Cząsteczki hydrofilowe charakteryzują się
wysokim powinowactwem do wody i
bardzo dobrze rozpuszczają się w wodzie. Cząsteczki
hydrofilowe ulegają dysocjacji,
posiadają grupy polarne i mają charakter
dipolowy. Przykładem substancji
hydrofobowej moze być NaCl, który w trakcie
rozpuszczania w wodzie dysocjuje na
+
jony Na i Cl , które oddziałując z cząsteczkami
wody tworzą hydraty. Jon staje siętzw. jonem
hydratowym zaś dipole wody otaczają go wieńcem
tworząc tzw. warstwęhydratową. Hydrofilowy
charakter ma takze polarna główka lipidu utworzona z
reszty fosforanowej.