Kiełbasa z dzika

Składniki:

1. 10 kg mięsa z dzika,

2. około 1 kg słoniny (może być wędzona),

3. 20 dag soli (ja dodaję trochę więcej - według smaku),

4. około 5-8 dag mielonego pieprzu (najlepiej tłuczonego w moździerzu), 5. 20 dag mielonej słodkiej papryki,

6. 1 dag saletry (dla poprawienia koloru),

7. 10 dag czosnku, ewentualnie - tymianek według osobistego uznania.

Najsmaczniejsze jest mięso 1-2 letniego warchlaka.

Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (z sitkiem a raczej dużych otworach).

Zmielone mięso solimy. Dodajemy pozostałe przyprawy i dokładnie mieszamy. Masą tą napełniamy niewielkie kiełbaski (15-20 cm). Wieszamy w chłodnym miejscu na 20-30

godzin, po czym wędzimy przez 2-3 dni (w chłodnym dymie).

Mięso można przed zmieleniem zabejcować. W przypadku dzika, Węgrzy tego raczej nie robią. Można nie dodawać słoniny - kiełbasa jest wtedy bardziej sucha.

Życzę udanych eksperymentów!

Autor: Józef Protasiewicz