Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Uk ad graficzny © CKE 2016
Arkusz zawiera informacje prawnie
chronione do momentu rozpocz cia egzaminu
Nazwa kwalifikacji: Organizacja ywienia i usług gastronomicznych
Oznaczenie kwalifikacji: T.15
Numer zadania: 01
Miejsce na naklejk z numerem
Wypełnia zdaj cy
PESEL i z kodem o rodka

Numer PESEL zdaj cego*
T.15-01-16.05
Czas trwania egzaminu: 150 minut
EGZAMIN POTWIERDZAJ CY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE
Rok 2016
CZ Ć PRAKTYCZNA
Instrukcja dla zdaj cego
1. Na pierwszej stronie arkusza egzaminacyjnego wpisz w oznaczonym miejscu swój numer PESEL
i naklej naklejk z numerem PESEL i z kodem o rodka.
2. Na KARCIE OCENY w oznaczonym miejscu przyklej naklejk z numerem PESEL oraz wpisz:
- swój numer PESEL*,
- oznaczenie kwalifikacji,
- numer zadania,
- numer stanowiska.
3. Sprawd , czy arkusz egzaminacyjny zawiera 10 stron i nie zawiera bł dów. Ewentualny brak stron
lub inne usterki zgło przez podniesienie r ki przewodnicz cemu zespołu nadzoruj cego.
4. Zapoznaj si z tre ci zadania oraz stanowiskiem egzaminacyjnym. Masz na to 10 minut. Czas ten
nie jest wliczany do czasu trwania egzaminu.
5. Czas rozpocz cia i zako czenia pracy zapisze w widocznym miejscu przewodnicz cy zespołu
nadzoruj cego.
6. Wykonaj samodzielnie zadanie egzaminacyjne. Przestrzegaj zasad bezpiecze stwa i organizacji
pracy.
7. Po zako czeniu wykonania zadania pozostaw arkusz egzaminacyjny z rezultatami oraz KART
OCENY na swoim stanowisku lub w miejscu wskazanym przez przewodnicz cego zespołu
nadzoruj cego.
8. Po uzyskaniu zgody zespołu nadzoruj cego mo esz opu cić sal /miejsce przeprowadzania
egzaminu.
Powodzenia!
* w przypadku braku numeru PESEL  seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo ć
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Zadanie egzaminacyjne
Wykonaj dokumentacj zwi zan z wy ywieniem 40-osobowej grupy w wieku 16 lat, przebywaj cej w o rodku
sportowym, dla której opracowano jadłospis dzienny.
Jadłospis dzienny









Sporz d zapotrzebowanie na produkty niezb dne do przygotowania 40 obiadów. Wykorzystaj dane zawarte
w Tabeli 1 Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów oraz w Tabeli 2 Wykaz cen surowców.
Zapotrzebowanie na surowce wyra w jednostkach miary zakupu towaru. W obliczeniach uwzgl dnij nast puj ce
zało enia: 1 p czek natki pietruszki wa y 100 g, 1 p czek koperku wa y 100 g, 1 litr soku pomara czowego
wa y 1 000 g. Druk do sporz dzenia zapotrzebowania znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw
Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów.
Sporz d kalkulacj kosztów 40 obiadów zaplanowanych w jadłospisie dziennym, na podstawie sporz dzonego
zapotrzebowania na surowce oraz danych zamieszczonych w Tabeli 2 Wykaz cen surowców. W kalkulacji
uwzgl dnij 5% ryczałt na przyprawy oraz 50% mar gastronomiczn . Wyniki oblicze zaokr glij do dwóch
miejsc po przecinku. Kalkulacj kosztów wykonaj na formularzu, który znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym
pod nazw Kalkulacja obiadu (w cenach netto).
Oblicz warto ć energetyczn obiadu na podstawie danych zawartych w Tabeli 1 Normatyw surowcowy na
10 porcji potraw i napojów oraz w Tabeli 3 Warto ć energetyczna w 100 g wybranych produktów. Druk do
obliczenia znajdziesz w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw Warto ć energetyczna jednego obiadu.
Oce jadłospis dzienny pod wzgl dem pokrycia redniowa onego zapotrzebowania na energi . Do obliczenia
redniowa onego zapotrzebowania na energi dla grupy 30 dziewcz t i 10 chłopców w wieku 16 lat wykorzystaj
dane zawarte w Tabeli 4 Normy na energi dla młodzie y na poziomie RDA wg I i z 2012 r. W obliczeniach
warto ci energetycznej jadłospisu dziennego uwzgl dnij warto ć energetyczn obiadu i pozostałych posiłków.
Warto ć energetyczna pozostałych posiłków, tj. niadania, podwieczorku i kolacji, wynosi 1 900,60 kcal.
Obliczon warto ć energetyczn jadłospisu dziennego uznaj za prawidłow , je eli ró ni si od redniowa onego
zapotrzebowania nie wi cej ni ą10%. Formularz do oceny jadłospisu dziennego znajdziesz w arkuszu
egzaminacyjnym pod nazw Ocena jadłospisu dziennego.
Sporz d wykaz zastawy stołowej do wydania posiłków jednoporcjowo, metod niemieck , dla 40 osób na
podstawie opracowanego przez o rodek sportowy jadłospisu dziennego. Druk do sporz dzenia wykazu znajdziesz
w arkuszu egzaminacyjnym pod nazw  Wykaz zastawy stołowej dla 40 osób.
Strona 2 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Tabela 1
Normatyw surowcowy na 10 porcji potraw i napojów
























Strona 3 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Tabela 2
Wykaz cen surowców



















Tabela 3
Warto ć energetyczna w 100 g wybranych produktów
































Strona 4 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Tabela 4
Normy na energi dla młodzie y na poziomie RDA wg I i z 2012 r.









Czas na wykonanie zadania wynosi 150 minut.
Ocenie podlegać b dzie 5 rezultatów:
- zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów,
- kalkulacja obiadu,
- warto ć energetyczna jednego obiadu,
- ocena jadłospisu dziennego,
- wykaz zastawy stołowej dla 40 osób.
Strona 5 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Zapotrzebowanie na surowce do przygotowania 40 obiadów























Uwaga:
1 p czek natki pietruszki wa y 100 g,
1 p czek koperku wa y 100 g,
1 litr soku pomara czowego wa y 1 000 g.
Strona 6 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Kalkulacja obiadu (w cenach netto)




























*Uwaga: warto ci nale y zaokr glić do dwóch miejsc po przecinku
Obliczenia:
Strona 7 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Warto ć energetyczna jednego obiadu

























Obliczenia:
Strona 8 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Ocena jadłospisu dziennego







Warto ć energetyczna jadłospisu dziennego





Ocena warto ci energetycznej jadłospisu








* wła ciwe podkre lić
Obliczenia:
Strona 9 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Wykaz zastawy stołowej dla 40 osób




























Strona 10 z 10
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany przez: id_6H2BKR1Y Data pobrania: 17:43:51 11-10-2016
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info
Plik pobrany ze strony www.EgzaminZawodowy.info