Istnieją różne pojęcia na robienie kiszek ziemniaczanych - mimo bliskości regionów, na
suwalszczyz
nie częstując "kiszką" lub "babą" mieszaną z kaszą, mógłbyś narobid sobie kłopotów - ja
osobiście wolę ich "czysty" skład.
Co do jelit to raczej używam wyczyszczonych
Przepis który podał Lachu to już jest inny wyrób, chociażby ze względu na przygotowanie
ziemniaków, sposób wykooczenia i dowolnośd w proporcji składników - ot taka subtelna różnica.
Dla formalności podam sposób na "babę" lub "kiszkę" ziemniaczaną według regionu suwalskiego.
Składniki:
1. Ziemniaki (ok 2kg)
2. Boczek wędzony, krojony w kosteczkę (do "baby" zostawid kilka plasterków na wierzch) - można
ewentualnie użyd surowego, przesmażonego na patelni lub innej podobnej wędzonki, ale to nie to -
ilośd optymalna ok 0.5-0.7kg
3. 1-2 jaja ( ewentualnie jajo+ 1 żółtko)
4. 2 łyżki (średnie) mąki pszennej
5. Przyprawy (wg uznania): majeranek, pieprz, sól (tu należy uwzględnid ilośd i słonośd wędzonki - ja
daję ok 1 płaskiej łyżki)
Wykonanie:
Ziemniaki oraz jedną, większą cebulę, zetrzed, dodad boczek, przyprawy, jajo (do "kiszek" można z
niego zrezygnowad), przemieszad, dodad mąkę (do "kiszek" można dad 3 łyżki) i delikatnie rozmieszad
z masą (nie za długo).
Na "babę" - wysmarowad smalcem formę (ok 25x35cm) wyłożyd i wyrównad masę, a na wierzch
ułożyd kilka plasterków wędzonki, piec w temp 190-200stopni, ok. 1 - 1,5 godz.
Na "kiszkę" - nabijad luz
no flaki (1/2 - 2/3 ich pojemności) zawiązad kooce (nici, pętelka, patyczek -
najlepszy), najlepiej długości ok20cm, ułożyd na lekko posmarowanej (najlepiej olejem) blasze, nakłud
igłą w kilku miejscach i piec na złoto w temp.180-190 stopni (pod koniec można trochę podnieśd dla
szybszego zrumienienia).
Do baby polecam sosik:
2 średnie cebule pokroid w drobną kostkę, zeszklid ją na patelni (3-4 łyżki oleju), dodad płaską
łyżeczkę Vegety (Uwaga-łatwo przesolid!) oraz 1/2 - 3/4 szklanki słodkiej 30% śmietany (tylko bez
wynalazków ) , doprowadzid do wrzenia (zgęstnieje) ciągle mieszając
Smacznego
Autor: Abratek