CREMA DE LIMÓN
Ingredientes
Ralladura de 5 limones
230g zumo de limón
160g yemas
165g huevo
230g azścar
160g mantequilla
Proceso
1. Mezcla el zumo de limón, la ralladura y el azścar en un cazo.
Caliéntalo hasta que llegue al punto de ebullición. Mueve la
mezcla continuamente.
2. Mezcla los huevos y las yemas, aÅ„ádeselo al almíbar fuera del
fuego. Mézclalo bien y cuece todo junto al baÅ„o Maria, hasta
que la crema coja consistencia.
3. Deja que se enfríe hasta unos 50º C más o menos y por Å›ltimo
le ańades la mantequilla.
CREMA DE AZAFRÁN
Ingredientes
250g azścar
250g nata
750g leche
80g almidón de maíz (maizena)
144g yemas (8 unid)
Azafrán en hebras
Proceso
1. Separa las yemas de las claras. Calienta en un cazo la leche, la
nata, el azafrán y la mitad del azÅ›car. Si quieres puedes aÅ„adir
una rama de vainilla, ábrela y raspa el interior con un cuchillo.
Echa tanto la rama como la pulpa en la leche.
2. Mezcla el almidón de maíz con la otra mitad de azÅ›car y las
yemas en un cazo. Llévalo a punto de ebullición y muévelo
constantemente pero sin violencia. Si se te ha hecho algśn
grumo, pásala por un colador.
3. AÅ„ade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco
a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a
continuación enfríala en un mármol.
4. Recógela en un recipiente y tápala con papel de plástico a piel,
es decir, sin que haya nada de aire entre el plástico y la crema.
TRUFA DE VAINILLA
Ingredientes
375 g nata liquida
2 ramas vainilla
650 g chocolate negro 64%
c.s. chocolate para bańar
c.s. azścar glass
Proceso
5. Primero, abre las ramas de vainilla por la mitad y sácale la pulpa
con un cuchillo. Haz una infusión con la nata, la pulpa y las dos
ramas de vainilla, déjala reposar durante un día en el frigorífico
para que coja más aroma a vainilla.
6. Vierte la infusión en un cazo, quítale las ramas y llévala hasta el
punto de ebullición.
7. Pica el chocolate y ponlo en un bol de plástico o cristal. Vierte la
nata sobre los chocolates picados y muévela muy lentamente
con una espátula siempre en el mismo sentido.
8. Tápala con film y déjala enfriar antes de usar, hasta que tenga
una textura sólida.
9. Prepara una manga pastelera con la receta, haz puntos o
cualquier forma del tamańo deseado encima de un teflón o papel
film de plástico. Déjalo reposar en el frigorífico durante 20
minutos.
10. Coge las bolas una a una y moldéalas con las manos, como si
fueran canicas.
11. Funde el chocolate para baÅ„ar los bombones, y sumérgelos
de forma que queden totalmente cubiertos. Prepara un cuenco
con azścar glass. En el momento en que saques las trufas del
baÅ„o de chocolate, échalas en el cuenco de cacao en polvo y
rebózalas.
Nota importante: Si no encuentras glucosa, sustitśyela por un 20%
de azścar. Este ingrediente lo śnico que hace es que el bombón
dure más tiempo.
MUS DE CHOCOLATE
Ingredientes
200g chocolate negro 75%
200g nata montada
100ml nata líquida
Proceso
1. Hierve la nata líquida y aÅ„ádesela al chocolate picado.
2. Mézclalo bien y cuando la crema esté a 31ºC, le aÅ„ades la nata
montada.
3. Muévela hasta que este homogénea.
Para que se quede más bonito, pon la mousse en un vaso o un
cacharrito y decórala con trocitos de frutas (mango, fresas,
frambuesas, etc), para darle más colorido.
BIZCOCHO SIN HARINA
Ingredientes
500g claras (12 unid)
170g azścar
100g yemas (5 unid)
500g chocolate negro
120g mantequilla
Proceso
1. En primer lugar, monta las claras con el azścar a punto de nieve.
Por otro lado, monta las yemas y se las ańades al merengue.
Tanto las claras como las yemas las puedes montar con un
batidor a mano o una batidora eléctrica.
2. Funde el chocolate y la mantequilla y mézclalos juntos. AÅ„ádelo
a la mezcla anterior de forma que quede una masa homogénea.
Cuécelo en el horno a 210º durante 7 minutos
aproximadamente.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN AZÚCAR
Ingredientes
480g claras
320g yemas
2g de canela molida
360g chocolate negro sin azścar
140g chocolate con leche sin azścar
Proceso
1. Pon en la batidora las claras y móntalas. Ańade las yemas
ligeramente batidas y mézclalas con las claras cuidadosamente.
2. Funde los dos chocolates picados en el microondas y agrega la
canela. Mézclalo con la base anterior suavemente utilizando una
espátula y siempre en el mismo sentido.
3. Pon la elaboración dentro de unos aros sobre una bandeja con
un papel para horno y cuécela a 180º C durante 10 minutos
aproximadamente.