Wino z Czarnego Bzu
Przepis nr. 01
Bez czarny jest dobry do czerwonego wina (np. Port), jednak smak takiego wina
nie każdemu odpowiada. Jest ono jednak doskonałym materiałem do doprawiania
innych win, przy czym jego dodatek nie przekracza zwykle 10%. Ze względu na
zawartość w owocach alkaloidu sambunigryny (która potrafi w dziwny sposób
wpłynąć na żołądek i prawdopodobnie na głowę), należy sok lub miazgę owocową
przegotować, co spowoduje rozkład sambunigryny.
Na wino należy brać tylko owoce dojrzałe, bez szypułek i listków. Miazgę można
wygnieść albo na surowo, albo sparzyć wrzącą wodą i fermentować owoce w
miazdze, albo też ugotować owoce w przepisanej ilości wody i wygnieść.
Przykłady na 10l wina:
wino 11% - 11,5%
wino 17% - 18%
4kg owoców
5kg owoców
6l wody
5l wody
1,9kg cukru
2,8kg cukru
4g pożywki
4g pożywki
20g kwasku cytrynowego
20g kwasku cytrynowego
Z suszonych owoców także można zrobić wino. Owoce należy zagotować w wodzie,
odcedzić bez wygniatania, po ostudzeniu zadać zaczynem drożdży. Na 10l wina
bierze się około 60-80dkg suszonych owoców, 4g pożywki, 20g kwasku cytrynowego
i cukru odpowiednio do projektowanej mocy wina.
Niesamowitym pomysłem jest zrobienie wina z KWIATÓW czarnego bzu. Wg
przedwojennej książeczki, na której się w głównej mierze opieram, kwiaty
czarnego bzu mają bardzo charakterystyczny, swoisty zapach, który nadaje winom
aromat muszkatowy.
Do 5l wody dodajemy 1kg cukru, 10 baldaszków kwiatów czarnego bzu, 1 pokrojoną
na plasterki cytrynę, zaczyn drożdży i 2g pożywki. Pozostawiamy to na 5-6 dni w
ciepłym pomieszczeniu, po czym usuwamy kwiaty i cytrynę, płyn przelewamy do
baniaka i fermentujemy jak każde inne wino. Za efekt nie ręczę - nigdy tego
wina nie próbowałem robić.


XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX