Harmonogram ćwiczeń z przedmiotu: Maszynoznawstwo
STUDIA DZIENNE
Prowadzący wykłady: dr hab. inż. Agnieszka Wierzbicka, dr inż. T. Plewicki, dr inż. R. Zaremba
Prowadzący ćwiczenia: dr inż. R. Zaremba, dr inż. T. Plewicki, dr inż. A. Półtorak,
dr inż. M. Zalewska, dr inż. D. Guzek, mgr inż. J. Wyrwisz
Tematy ćwiczeń:
Podstawy techniki (Zasady rysowania konstrukcji geometrycznych).
Podstawy techniki (Zasady działania urządzeń gastronomicznych: schematy kinematyczne maszyn i urządzeń gastronomicznych).
Podstawy techniki (Zasady działania urządzeń gastronomicznych: schematy ideowe maszyn i urządzeń gastronomicznych).
Cykl Pierwszy:
Usuwanie części niejadalnych z ziemniaków i warzyw (Część II, rozdział 4)*.
Maszyny do rozdrabniania surowców spożywczych ze szczególnym uwzględnieniem własności rozdrobnionego surowca (Część II, rozdział 5 i 6)*.
Urządzenia do smażenia w tłuszczu: patelnie i frytownice (Część III, rozdział 14)*.
Urządzenia do termicznej obróbki potraw - kotły warzelne (Część III, rozdział 12)*.
Cykl Drugi:
Maszyny do mycia naczyń (Część III, rozdział 17)*.
Urządzenia do termicznej obróbki potraw - trzony, płyty i płytki grzejne (Część III, rozdział 10)*.
Ocena technologiczna procesu formowania - formierki i automaty formujące (Część II, rozdział 7 i 8)*.
Nowoczesne metody ogrzewania produktów spożywczych na przykładzie kuchni mikrofalowej (Część III, rozdział 15)*.
Cykl trzeci
Urządzenia chłodnicze (Część III, rozdział 16)
Budowa i zastosowanie nowych typów urządzeń grzewczych na przykładzie pieca z wymuszonym obiegiem (Część III, rozdział 11)
Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych
Zaliczenie ćwiczeń
Cykl Trzeci
Urządzenia chłodnicze (Część III, rozdział 16)*.
Budowa i zastosowanie nowych typiczeń.
*- Pozycja nr 1 ze spisu literatury.
Literatura:
Zaremba R., Półtorak A.: Maszynoznawstwo Gastronomiczne. Wydawnictwo SGGW 2007
Neryng A.: Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki i projektowania. SGGW 2003.
Milson A., Kirk D.: Podstawy konstrukcji i działania urządzeń gastronomicznych. WNT 1988.
Lewicki P.P.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT 1990.
Instrukcje obsługi urządzeń.
Warunki zaliczenia ćwiczeń
Warunkiem zaliczenia ćwiczeń jest uzyskanie 51% max. liczby pkt.
Każde wykonywane ćwiczenie punktowane jest następująco:
sprawdzian (wejściówka) 6 pkt.
sprawozdanie 2 pkt.
warunkiem uczestnictwa w ćwiczeniach jest zaliczenie sprawdzianu (wejściówki).
warunkiem przyjęcia sprawozdania do oceny jest jego złożenie na następnych ćwiczeniach.
51%- 60% - dostateczny.
61%- 70% - dostateczny plus.
71%- 80% - dobry
81%- 90% - dobry plus
91%- 100% - bardzo dobry