Nalewki likiery i wina


Nalewka cytrynowo-miętowa

Przepis na: 1l

Składniki:
1 gałązka mięty
1 skórka z cytryny
1 łyżeczka cukru
450 ml spirytusu o mocy 95%
600 ml wody

1. Z cytryny ściąć cienko skórkę i sparzyć ją wrzątkiem. Zagotować 400 ml wody i rozpuścić w niej cukier.
2. Do gąsiorka włożyć miętę, skórkę z cytryny, wlać rozpuszczony w wodzie cukier i zalać je spirytusem.
3. Zamknąć gąsiorek i odstawić na 5-6 dni.
4. Dolać przegotowanej wody do objętości 1 litra, wymieszać i przefiltrować przez watę, po czym zlać do butelek.

Nalewka piwna

Przepis na: 2,5 l

Składniki:
1 l. spirytusu
3 piwa jasne (0,33 l)
1 duża łyżka miodu
1 mała łyżeczka cukru waniliowego
1/2 szklanka cukru
1 szklanka wody

1. Wszystkie składniki, oprócz spirytusu podgrzać z piwem i wodą, aby się wymieszały.
2. Po ostudzeniu dodać spirytus.

Nalewka z aronii

Składniki:
3 litry wody
2 kg aronii
400 liści wiśni
2 kg cukru
1 litr spirytusu
1 kwasek cytrynowy
-1-

1. Aronie i liście umyć.
2. Następnie aronie z liściami zalać wodą, dodać cukier i gotować 20-30 minut.
3. Odstawić na 24 godziny, przecedzić i dodać kwasek cytrynowy.
4. Po ostudzeniu dodać spirytus i rozlać do butelek.
5. Przepis pozwala na uzyskanie 5 litrów nalewki.

Nalewka malinowa

Przepis na: 2 l

Składniki:
3 kg dojrzałych malin,
1 l spirytusu o mocy 95%, 1 kg cukru.

1. 1,5 kg malin przebrac, opłukac szybko na sicie i wsypac do gąsiora, następnie zalac spirytusem. Owoce można nieco ugniesc, by były całkowicie przykryte spirytusem. Gąsiorek pozostawic w cieniu w pokojowej
temperaturze na 24 godz.
2. Zlac spirytus z malin i zalac nim następnie 1,5 kg swieżych, przebranych i opłukanych malin, zostawiając
je w pokojowej temp. ponownie na 24 godz.
3. Po powtórnym zlaniu spirytusu przefiltrowac przez bibule.
4. Zrobic syrop cukrowy, rozpuszczając l kg cukru w 420 ml wody. Zagrzac wodę w garnku, wsypac cukier, a po rozprowadzeniu doprowadzic zawartosc do wrzenia, po czym gotowac 10 min.
5. Do ciepłego jeszcze syropu wlac powoli spirytus, dobrze wymieszac, rozlac do butelek i pozostawic na 6 miesięcy do dojrzewania.

Nalewka chili

Przepis na: 1 l

Składniki:
4 duże papryki chili bez nasion
1 l czystej wódki

1. Oczyszczoną z pestek paprykę chili pokroić wzdłuż na paski, umieścić w słoju lub innym odpowiednim naczyniu i zalać wódką.
2. Odstawić na 7 dni kilkakrotnie w tym okresie mieszając nalew.
3. Nalewkę bardzo dokładnie przefiltrować, przelać do butelek, odstawić szczelnie zamknięty na okres 6 miesięcy aby trunek nabrał właściwego smaku i zapachu.

Nalewka wiśniówka

Przepis na: 2 l

Skladniki:
1 kg wiśni
1/2 litra spirytusu
1/2
litra wódki -2-
1/2 litra wody
szklanka cukru

1. Ugotować syrop z wody i szklanki cukru (odszumować, zdjąć ewentulaną pianę) i ostudzić.
2. Do słoja włożyć kliogram umytych wiśni z pestkami oraz dodatkowo kilka rozniecionych pestek. 3. Dodać kilka goździków, wlać spirytus, wódkę oraz syrop.
4. Szczelnie zamknąć i odstawić w słoneczne, ciepłe miejsce na około 4 tygodnie.
5. Przefiltrować i rozlać do butelek.
6. Nalewkę można spożywać od razu, ale jeszce smaczniejsza będzie jeśli pozwolimy jej podojrzewać.

Nalewka muszkatołówka

Przepis na: 0,5 l

Składniki:
0,5 l sptrytusu 96-procentowego
2 gałki muszkatołowe
2 łyżki miodu
1 łyżeczka rodzynek

1. Gałkę muszkatołową zetrzeć.
2. Miód rozmieszać w 2 szklankach wody, zagotować, zszumować i ostudzić.
3. Następnie małymi porcjami, stale mieszając, wlewać do spirytusu.
4. Dodać startą gałkę i wymieszać, wstrząsając.
5. Słój szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na 4 - 5 miesięcy.
6. Następnie nalewkę przefiltrować.
7. Rodzynki umyć i osuszyć.
8. Nalewkę rozlać do butelek i rozdzielić do nich rodzynki.
9. Butelki szczelnie zamknąć odstawić na 6 miesięcy.

Nalewka czosnkowa

Przepis na: 0,75 l

Składniki:

1 główka czosnku
kilka rodzynek
0,75 l czystej wódki

1. Czosnek obrać i drobno posiekać, zalać wódką i pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 14 dni.
2. Następnie przefiltrować do czystej butelki, dodać rodzynki, szczelnie zamknąć i odstawić na 6 miesięcy.
3. Potem zlać płyn znad rodzynek i odstawić na kolejny miesiąc.

-3-

Nalewka "Wisielec"

Przepis na: 1 l

Składniki:
1 duża pomarańcza,
1 litr czystej białej wódki,
kilka goździków,
250 g cukru w kostkach

1. Wódkę wlać do wysokiego słoja, dorzucić kostki cukru, mieszać, dopóki się nie rozpuszczą.
2. Pomarańczę umyć, sparzyć, osuszyć.
3. Grubą nić przewlec w dwóch miejscach, by móc powiesić owoc pod pokrywką słoja.
4. W pomarańczę wbić 2 - 10 goździków, zależnie od intensywności aromatu, jaką chcemy uzyskać.
5. Pomarańczę podwiązać do pokrywki, tak żeby nie dotykała alkoholu.
6. Słój zamknąć hermetycznie, odstawić na 2 miesiące.

Nalewka z jeżyn

Przepis na: 1 l

Składniki:
litr dojrzałych jeżyn
75 dag cukru
0,5 l czystej wódki
0,25 l spirytusu

1. Jeżyny przebrać, wypłukać, osączyć na sitku, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć do słoja, przesypując je cukrem.
2. Zakryć słój bardzo szczelnie, odstawić na 10 dni.
3. Następnie wlać spirytus, słój dobrze zamknąć i odstawić na kolejne 10 dni.
4. W tym czasie kilka razy dokładnie potrząsnąć słojem.
5. Następnie zlać zaprawę do drugiego słoja, a jeżyny dobrze rozgnieść i zalać wódką.
6. Po tygodniu zlać wódkę do pierwszej zaprawy, wymieszać, po czym starannie przefiltrować i rozlać nalewkę do butelek.
7. Dokładnie je zakorkować i odstawić w chłodne ciemne miejsce, by nalewka dojrzała.
8. Po 6 miesiącach będzie się nadawała do picia.

Nalewka z "kukułek"

Przepis na: 0,5 l
Składniki:
30 dkg cukierkow na wage "kukułek"
-4-
półlitra wódki
szklanka mleka skondensowanego


1. Kukułki zalać wódką i codziennie mieszać, ok. 2 tygodnie aż wszystkie cukierki się rozpuszczą.
2. Potem dodać mleko i gotowe

Nalewka mandarynkowa

Przepis na: 0,5 l

Składniki:
5 dag suszonej skórki z mandarynek
20 dag cukru
0,5 l spirytusu


1. Skórki z mandarynek wrzucić do słoja i zalać spirytusem.
2. Po zakręceniu odstawić słoik na dwa dni w ciepłe miejsce, by następnie zlać płyn do butelki.
3. Przygotować syrop z cukru i szklanki gorącej wody.
4. Potem, cały czas mieszając, stopniowo dolewać nalewkę.
5. Następnie zlać do butelek i odstawić na dwa tygodnie.
6. Na koniec przefiltrować z osadu.

Nalewka agrestowa

Przepis na: 1,5 l

Składniki:
1 kg dojrzałego agrestu
1/2 l spirytusu
1/2 l wódki
1/2 kg cukru
aromat waniliowy

1. Agrest dokładnie umyć, odciąć ogonki i owoce wrzucić do słoja, lekko nagnieść.
2. Zalać wódką i spirytusem. Odstawić na miesiąc.
3. Następnie zlać, a owoce zasypać cukrem oraz dodać aromat waniliowy.
4. Odczekać dwa tygodnie i powstałe nalewki - słodką i wytrawną - wymieszać.
5. Wlać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić na miesiąc, aby dojrzała.

-5-

Nalewka kokosowa

Przepis na: 1 l

Składniki:
300 g wiórek kokosowych
250 ml skondensowanego niesłodzonego mleka
250 ml skondensowanego słodzonego mleka
250 ml "zwykłego" mleka
0,5 l wódki

1. Wiórki kokosowe zagotować z mlekiem.
2. Wymieszać z oboma rodzajami mleka oraz z wódką.
3. Odstawić w zakręconym szczelnie słoju na 7 dni.
4. Następnie zlać do butelki, dokładnie wyciskając na sicie wiórki

Likier różany

Przepis na: 1 l

Składniki:
40 dag owoców dzikiej róży
30 dag płatków róży
łyżeczka pokruszonej kory cynamonu
3 szklanki cukru
szklanka wody
4 szklanki jarzębiaku
0,5 szklanki spirytusu

1. Płatki oczyścić z białych i żółtych zakończeń, sparzyć na sicie.
2. Razem z owocami róży i cynamonem wrzucić do słoja.
3. Zalać jarzębiakiem i spirytusem, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 tygodnie.
4. W tym czasie kilkakrotnie potrząsnąć słojem.
5. Przefiltrować.
6. Z wody i cukru ugotować syrop.
7. Do letniego syropu stopniowo dodawać różany macerat, wymieszać, zamknąć naczynie i odstawić na 3-4 tygodnie.
8. Przefiltrować, zlać do butelek i zakorkować.

Likier mleczny

Przepis na: 1 l

Składniki:
-6-
0,5 l świeżego (nie gotowanego!) mleka; najlepiej, gdy jest to mleko "wiejskie", kupione u uczciwego rolnika (może być także ta sama ilość świeżej, słodkiej śmietanki),
0,5 kg cukru (najlepszy jest gruby kryształ),
pół laski wanilii,
jedna dobrze wymyta cytryna,
0,5 l spirytusu,


1. Mleko lub śmietankę wlać do słoja, wsypać cukier i mieszać tak długo, aż się rozpuści.
2. Dodać przekrojone wzdłuż (na 2-4 części) pół laski wanilii oraz pokrajana w plastry cytrynę, bardzo dokładnie oczyszczona z pestek (nawet tych najdrobniejszych), ale ze skórka.
3. Na koniec wlać spirytus, zamieszać, szczelnie zakręcić słój i postawić na słońcu (najlepiej na oknie).
4. Słój powinien stać przez ok. 6 tygodni.
5. Przez pierwsze 3-4 tygodnie od czasu do czasu energicznie potrząsamy naczyniem, aby napój się przemacerował.
6. U góry słoja powinien wyklarować się likier koloru cytrynowego, o konsystencji oliwy.
7. Ściągamy go do wąskiej, litrowej butelki (tak jak wino - cienkim wężykiem, na zasadzie lewarka) i filtrujemy przez bibułę - najlepiej na niezbyt głębokim lejku, tak by kapało kropelkami.
8. Likier powinien być kryst
alicznie przejrzysty.

Likier jarzębinowy

Przepis na: 2 l
Skladniki:
1 kg owoców jarzębiny
1/2 l spirytusu
1/2 l wódki
1 szklanka wody
1 szklanka cukru


1. Owoce jarzębiny zbierane najlepiej w lesie lub w innej okolicy z dala szos, po pierwszym przymrozku, aby straciły goryczkę (lub po prostu przemrożone w zamrażalniku) dokładnie umyć, osuszyć i włożyć do słoja.
2. Zalać wódką i spirytusem i - szczelnie zmaknięte- odstawić w ciemne chłodne miejsce na dwa tygodnie.
3. Następnie przefiltrować przez kawałek płótna i połączyć z syropem przygotowanym ze szklanki przegotowanej gorącej wody i szklnaki cukru, wcześniej odszumowanym (czyli oczyszczonym z ewentulanje piany na powierzchni) i wystudzonym.
4. Nalewkę rozlać do butelek, zakorkować i odstawić na pięć miesięcy.
5. W celu uzyskania delikatnego w smaku, słodkiego i lekkiego, jeśli chodzi o zawartość alkoholu, likieru pozostałe owoce możn
a zasypać cukrem ( 1 szkl.) i odstawić w zamkniętym słoju na kolejne 2 tygodnie, po czym zlać przez płótno do butelek
6. Jeśli likier jest za słaby przed zlaniem do butelek można dodać nieco wódki - wedle uznania.

-7-

Likier ananasowo-morelowy

Przepis na: 1 l

Składniki:
Szklanka soku ananasowego
4 suszone morele
0,5 l spirytusu
15 dag cukru
szklanka wody

1. Morele umyć, osuszyć, pokroić w cienkie paski, włożyć do słoja.
2. Wodę wymieszać z cukrem, zagotować, a gdy wystygnie, dodać spirytus i sok ananasowy i bardzo starannie wymieszać.
3. Wlać tę wódkę do słoja z morelami, zakręcić i odstawić na 10 dni.
4. Codziennie chwilę nim potrząsać.
5. Po wyznaczonym czasie przelać likier przez lejek wyścielony gazą i watą do butelek, zakorkować i na 3-4 miesiące odstawić w chłodne i ciemne miejsce, żeby dojrzał.

Amaretto

Przepis na: 1 l

Składniki:
1 szklanka cukru
2 szklanki wody
2 szklanki wódki czystej
2 szklanki Brendy
4 łyżeczki posiekanych migdałów


1. Wodę wymieszać z cukrem i migdałami, doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut.
2. Przefiltrować i schłodzić.
3. Wymieszać z wódką i Brendy, odstawić na kilka godzin.
4. Przelać do butelek, szczelnie zamknąć.
5. Odstawić w ciemne miejsce aby nalewka nabrała smaku i aromatu.

-8-

Borghetti

Przepis na: 2 l

Składniki:
3 szklanki wody,
1/2 szklanki kawy (instant),
3 szklanki cukru,
1/2 laski wanilii (przekrojonej wzdluz),
1 litr wodki 45%.

1. W zagotowanej wodzie rozpuscic kawe i cukier.
2. Po ostudzeniu syropu dodac wodke i wanilie.
3. Po 5 tygodniach usunac wanilie i rozlac do butelek.

Malibu

Przepis na: 1 l

Składniki:
15 dag wiórków kokosowych,
250 ml spirytusu,
1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego,
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego

1. Wiórki zalać spirytusem i odstawić na ok. 3 dni.
2. Następnie przecedzić i do spirytusu dodać 2 rodzaje mleka.
3. Zmiksować i schłodzić.

Ajerkoniak

Przepis na: 1 l

Składniki:
1/2 l spirytusu
2 szklanki cukru
8 żółtek + szczypta soli, aby kolor by intensywniejszy
2 cukry
waniliowe
2 szklanki mleka

-9-


1. Mleko przegotować, wsypać cukier, rozpuści i ostudzić.
2. Do zmieszanych żółtek z cukrem waniliowym powoli wlać (zimne!) mleko.
3. Przecedzić i zlać do pojemnika.
4. Dodać powoli szklankę spirytusu i laskę wanilii
.

Orient Express

Przepis na: 1 drinka
Składniki:
20 ml amaretto
woda sodowa
200 ml bardzo zimnego mleka
1 łyżka stołowa rozpuszczalnego kakao


1. Wszystkie składniki zmiksować

2. Podawać ze słomką.

Jogging

Przepis na: 1 drinka
Składniki:
1 kulka lodów czekoladowych
100 ml mleka
1 żółtko
1 D soku cytrynowego
1 łyżka do herbaty cukru
wiórki czekoladowe do dek
oracji

1. Wszystkie składniki umieścić wraz z lodem w shakerze i wymieszać.
2. Przelać do szklanki do long drinków.
3. Posypac wiórkami czekoladowymi

-10-

Likier z poziomek

Przepis na: 1 l

Składniki:
75 dag dojrzałych poziomek,
3/4 l spirytusu (95%),
50 dag cukru


1. Poziomki przebrać, umyć, osączyć i usunąć szypułki.
2. Przełożyć do szklanego naczynia i zalać spirytusem.
3. Naczynie szczelnie zakorkować i odstawić na tydzień, wstrząsając codziennie.
4. Po tym czasie zlać płyn znad poziomek do innego naczynia przez lejek z watą.
5. Poziomki lekko rozgnieść, zasypać cukrem i wymieszać.
6. Naczynie zakorkować i zostawić w ciepłym pomieszczeniu, aż do rozpuszczenia się cukru (2 - 3 tygodnie).
7. Co kilka dni wstrząsać naczyniem, w celu lepszego wymieszania zawartości.
8. Powstały syrop zlać znad poziomek przez lejek z watą do naczynia z poprzednio odlanym ekstraktem spirytusowym.
9. Pozostałe poziomki zalać 1/2 szklanki wody, wymieszać przez wstrząsanie, zlać płyn przez lejek z watą do ekstraktu i syropu.
10. Wymywanie powtórzyć jeszcze raz, zużywając znów 1/2 szklanki wody.
11. Połączone płyny pozostawić na 2-3 tygodnie do sklarowania, po czym zlać likier znad powstałego osadu do butelek.

Nalewka z owoców dzikiej róży

Składniki:

1 kg owoców dzikiej róży,

3/4 l czystej wódki,

60 dag cukru

Owoce starannie oczyścić, usuwając nasiona, wypłukać, osączyć i osuszyć. Włożyć do słoja, przesypać cukrem i odstawić na 2 tygodnie, by puściły sok. Później wlać wódkę, szczelnie zamknąć naczynie i znów odstawić na 14 dni. Od czasu do czasu potrząsać słojem. Następnie nalew przefiltrować, rozlać do butelek, zakorkować i przenieść do spiżarni. Nalewka powinna dojrzewać przynajmniej 2-4 miesiące.

Koniak domowy

Składniki:

20 dag suszonych śliwek bez pestek,

litr wódki 40-proc.,

250 ml spirytusu

Do gąsiorka wrzucić wymyte i osuszone śliwki, zalać je wódką wymieszaną ze spirytusem, szczelnie zakorkować i odstawić na 4 tygodnie. Następnie alkohol zlać, przefiltrować, porozlewać do butelek i starannie je zakręcić. Przetrzymywać przynajmniej rok w chłodnym, suchym miejscu. Po tym czasie wódka uzyska smak bardzo podobny do smaku prawdziwego koniaku.

Nalewka na gruszkach

Składniki:

Bardzo aromatyczne i soczyste gruszki (ilość zależy od wielkości gąsiorka lub słoja), spirytus 80-proc. do zalania owoców, cukier (30-35 dag na każdy kilogram owoców)

Z umytych i osuszonych gruszek usunąć szypułki i ogonki. Nieobrane gruszki pokroić nierdzewnym nożem w kostkę (pestek nie wyrzucać) i wsypać do gąsiora - powinny zająć 3/4 jego pojemności. Zalać do pełna 80-proc. spirytusem, szczelnie zakorkować i przechowywać 6-8 miesięcy w pokojowej temperaturze. Następnie przelać płyn do czystego słoja, zamknąć, a owoce zasypać cukrem i trzymać, aż cukier całkowicie się rozpuści (często potrząsać gąsiorkiem). Wówczas powstały syrop zlać do słoja, a owoce lekko wygnieść przez płótno i wyciśnięty z nich sok także dolać do słoja z nalewem. Zakręcić słój i odstawić na 2-3 dni, aby płyny dokładnie się wymieszały. W tym czasie często potrząsać naczyniem. Następnie nalewkę przefiltrować przez gęste płótno lub bibułę i rozlać do butelek. Starannie zakręcone butelki przechowywać co najmniej rok w ciemnym i chłodnym miejscu, by nalewka dojrzała.

Lecznicza nalewka z kasztanowca zwyczajnego (kasztan)

Składniki:
50 gram suszonych kwiatów
50 gram suszonych owoców kasztana
lub 100 gram młodych owoców
4 szklanki wódki

Sposób przyrządzenia:
Kasztany rozdrobnić, kwiaty rozkruszyć, zalać w odpowiednim słoju alkoholem, odstawić na 10 dni. W okresie tym kilkakrotnie potrząsamy słojem aby pomieszać jego zawartość. Nalew ze słoja filtrujemy i rozlewamy do czystych butelek. Przechowujemy w ciemnym miejscu. Nalewka z kasztanowca uszczelnia ściany naczyń włosowatych i zwiększa ich przepuszczalność do stanu normalnego dzięki zmniejszeniu kruchości naczyń. Usprawnia się przepływ krwi w naczyniach żylnych, co hamuje krzepliwość krwi i przeciwdziała powstawaniu zakrzepów wewnątrznaczyniowych. Działa przeciwbakteryjnie, przeciwzapalnie i łagodnie ściągająco. Garbniki zawarte w kasztanowcu wywierają na przewód pokarmowy działanie rozkurczowe, przeciwzapalne i łagodnie zapierające. Ułatwia wydalanie moczu przy przeroście prostaty. Hemoroidy, dolegliwości w okresie klimakterium, stany zapalne wątroby, gruczołu krokowego, miednicy mniejszej, żylaki nóg, żylak powrózka nasiennego, odmroziny, obrzęki skóry i tkanki podskórnej, obrzęki głośni, płuc, a nawet mózgu, krwiaki, zapalenie ścięgna, zakrzepowe zapalenie żył.
Zewnętrznie przetwory z kasztanowca podaje się w postaci okładów w leczeniu oparzeń, odmrożeń, ubytków naskórka, zapalenia naczyń włosowatych skóry. Intrakt ze świeżych niedojrzałych owoców leczy zakrzepy i zastoje żylne, nadmierną przepuszczalność naczyń, jest także stosowany w stanach zapalnych i nieżytowych żołądka i jelit.
Dawkowanie: 40 kropli 3 razy dziennie przez okres 30 dni.

Nalewka orzechowa (żołądkówka)

Składniki:

6 zielonych (niedojrzałych) orzechów włoskich

0,5 l czystej wódki

2 łyżki wódki

Orzechy, zerwane na początku lipca drobno posiekać nierdzewnym nożem.
Przełożyć do słoja i zalać alkoholem.
Na
czynie zamknąć i odstawić na 3 tygodni (co kilka dni potrząsać słojem).
Następnie płyn przecedzić i zlać do butelki, a orzechy zasypać cukrem i odczekać, aż wytworzy się syrop (w tym czasie często wstrząsać słojem).
Połączyć syrop z nalewem alkoholowym odstawić na 2 tygodnie.
Przy niestrawności można pić nalewkę w małym kieliszku 1 - 3 razy dziennie, między posiłkami.

-12-

kawówka


- 2 mleka skondensowane niesłodzone
- szklanka cukru (ja daje troche mniej)
- cukier waniliowy
- szklanka wody
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
- szklanka spirytusu
Mleka zagotować z cukrem. Kawę rozpuścić w zagotowanej wodzie. Połączyć kawę z mlekiem. Po wystudzeniu dodać spirytus. Poczekać jeden dzień i można spożywać

Karmelówka

1/2 l spirytusu (95%),
1/2 l wody,
2 łyż. cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego
Cukier bardzo silnie zrumienić na karmel.
Wodę zagotować, rozpuścić w niej karmel i cukier waniliowy, dodać szczyptę soli, ostudzić, zmieszać ze spirytusem.
Pozostawić co najmniej na 3 dni do przetrawienia składników i uzyskania właściwego smaku.

Pestkówka

250 ml spirytusu

szklanka pestek z jabłek

500 ml wody

350 g cukru

Sposób przyrządzenia

Podgrzewamy wodę, dodając do niej cukier. Po rozpuszczeniu cukru całość studzimy i wlewamy do szczelnie zamykanego naczynia. Do naczynia dodajemy też pestki i spirytus, a następnie pozostawiamy całość szczelnie zamknięte na 40 dni. Po upływie tego czasu nalewkę przecedzamy przez bibułę i wlewamy do butelki z ciemnego szkła. Nasza pestkówka powinna odstać jakiś czas -im dłużej, tym lepiej.

Śliwówka

1 kg dojrzałych węgierek
4 suszone śliwki
łyżka rodzynek
1/2 l spirytusu
1/2 l wódki
1/2 kg cukru

 Przyrządzanie:  Umyte węgierki wypestkować i wrzucić do słoja. Dodać suszone śliwki i rodzynki. Zalać wódką i spirytusem. Odstawić na miesiąć, a następnie zlać do butelek i zakorować. Owoce zasypać połową kilograma cukru i dodac pół szklanki wody w celu uzyskania likieru śliwkowego. Wymieszac i odstawić na 2 tygodnie. Również zlać do butelek, dodajac ewentulanie wcześniej ok. pół szklanki wódki. Obie wersje nie muszą dojrzewać.

-13-

CYTRYNÓWKA

Składniki:
0,5 l wódki
6 cytryn
4 łyżki cukru
3 łyżki miodu

Sposób wykonania:
Z dwóch cytryn zetrzeć skórkę (pamiętać o sparzeniu). Sok z cytryn wymieszać z wódką, dodać miód, cukier, skórkę z cytryny, mieszać do rozpuszczenia cukru.
Wlać do butelek, zostawić na tydzień.
Po tygodniu gotowa do spożycia.

NALEWKA SZAFRANOWA

Składniki:
20 g szafranu (uwaga: mniejsza ilość wystarczy przy szafranie wysokogatunkowym)
1 laska wanilii
60 ml soku z cytryny
starta skórka z 2 cytryn
1 l spirytusu 60°

Sposób wykonania:
Macerować wszystkie składniki przez 14 dni w spirytusie.  Po tym okresie przecedzić i wlać do gorącego syropu z 0,4 kg cukru i 0,2 l wody, zamieszać i przefiltrować.
Jeśli ktoś woli bardziej wytrawną, nalezy zrobić syrop z mniejszą iloscią cukru.

Adwokat

Składniki:

10 całych jajek
2 szklanki cukru
1 szklanka mleka w proszku
½ litra spirytusu
2 szklanki przegotowanej zimnej wody

Sposób wykonania:

Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę. Dodać mleko w proszku i zmiksować. Następnie powoli wlewać spirytus i wodę, cały czas miksując.

Z podanych składników wychodzi 1,75 litra adwokata.

Ambrozja

składniki

Sposób przygotowania

  1. Wodę i miód podgrzewać na lekkim ogniu, mieszać do rozpuszczenia się miodu ( nie gotować) po rozpuszczeniu się miodu wlać spirytus i sok z cytryn.

  2. Wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

  3. Przelać przez sitko do butelki (ok 1,25), zostawić na ok 3 dni. Wszystko musi się dobrze przegryść

-14 -

Cytrynówka na miodzie

składniki

Sposób przygotowania

  1. Cytryny spażyć i pokroić w cienkie plasterki - ma ich być czubata szklanka.

  2. Zalać spirytusem i miodem.Odstawić pod przykryciem na 1 dobę. Odcedzić i wstawić do lodówki na minimum 24 godziny.

CZEKOLADóWKA

Składniki

2 szkl. mleka
2 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
1 łyżka ciemnego kakao
1 szkl. Spirytusu

Mleko,cukier,cukier waniliowy i kakao podgrzewać przez ok.pół godz.(nie zagotować)po ostygnięciu wlać szklanke spirytusu.wymieszać.

Likier pomarańczowo-kawowy

Składniki:

1 pomarańcza,
350 g cukru,
250 ml wody,
40 g kawy w ziarnach,
500 ml spirytusu o mocy 96°.

Sposób przyrządzenia:

        Pomarańcze sparzyć gorącą wodą, osuszyć. Ostrym końcem noża zrobić w pomarańczy kilkadziesiąt nacięć. W nacięcia włożyć ziarnka kawy. Pomarańcze nadziane kawą umieścić w słoju. Zagotować wodę i rozpuścić w niej cukier. Do ciepłego roztworu cukru wlać spirytus. Pomarańcze zalać spirytusem z cukrem i odstawić na 6 tygodni do macerowania. Zlać nalew znad pomarańczy, przefiltrować przez bibułę i przelać do butelek. Odstawić na 3 miesiące.
        
        Dla łatwiejszego zapamiętania przepisu przekazywany jest on w następującej formie: 1 pomarańcze, 40 ziaren kawy i 40 kostek cukru zalać 500 ml spirytusu.

-15-

NALEWKA TRUSKAWKOWA 1

Składniki

1kg dojrzałych truskawek,25 dag cukru, 0.5 l spirytusu, 1 limeta

ETAPY PRZYGOTOWANIA:

1. Truskawki oczyścić z szypułek,opłukać, oczyścić na bibule, włożyć do słoika,przesypując cukrem I odstawić na jedna godz., aby puściły sok. Następnie wlać spirytus zmieszany z 1/2 szklanki wody, zamknąć szczelnie słój delikatnie nim poruszając, wymieszać składniki. Nalewkę odstawić na 5-6 tyg. Potem zlać alk. Znad owoców do butelki. Limetę wyszorować namydloną szczoteczką I oplukać gorącą wodą. Z połowy owocu sciąć cieńko skórke ( bez albedo). Z całej limety wycisnąć sok, przelać przez sitko I wraz ze skórką dodać do nalewki. Starannie wymieszać i odstawić na dalesze dwa tyg. do sklarowania, a następnie zlać I przefiltrować. Nalewka powinna dojrzewać conajmniej trzy miesiące.

NALEWKA TRUSKAWKOWA 2

Składniki:
1 kg truskawek
0,5 l płynnego miodu wielokwiatowego
1 l wódki 40%

Sposób wykonania:
Dojrzałe, aromatyczne truskawki zalać w słoju wódką i odstawić w ciepłe miejsce.
Po 4-6 tygodniach zlać nalew, a owoce w słoju zalać miodem. Postawić w ciepłym miejscu na 10-12 dni, codziennie mieszać, aby miód się rozpuścił.
Zlać syrop miodowy i wlać do niego wcześniej uzyskany nalew alkoholowy.
Odstawić na tydzień, przefiltrować, rozlać do butelek i postawić w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Nalewka powinna dojrzewać co najmniej 3 miesiące.

Nalewka z czereśni


Składniki:
1 kg dojrzałych czereśni 
0,3-0,5 kg cukru
1 l spirytusu 50%
sok z 1 cytryny

Sposób wykonania:
Dojrzałe owoce czereśni umyć i osączyć. Zalać spirytusem, macerować w ciepłym miejscu przez miesiąc, co 2-3 dni wstrząsając naczyniem. Po tym czasie zlać i dodać przecedzony sok z cytryny. Uzyskany nalew szczelnie zamknąć i odstawić w chłodnym pomieszczeniu. Owoce zasypać cukrem, gdy się rozpuści, zlać syrop do większego słoja i dolać nalew spirytusowy. Po kilku dniach przefiltrować i rozlać  do butelek. Powinna dojrzewać przez 3 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. 

Kolor nalewki zależy od koloru użytych czereśni. Bardziej wartościową nalewkę, ze względu na większą zawartość antocyjanów, uzyskamy z ciemnych owoców. Owoce czereśni zawierają dużo potasu, dlatego są zalecane w chorobach reumatycznych, nerkowych i sercowych.

-16-

NALEWKA LETNIA ROSA

Składniki:
2 gałki muszkatołowe
3 łyżki miodu lipowego lub akacjowego
1 łyżeczka rodzynek
1/2 l spirytusu 95°
2 szklanki wody.

Sposób wykonania:
Gałkę zetrzeć (można użyc mielonej - 2 łyżki ), miód rozpuścić z 2 szklankami wody, zagotować, zszumować i ostudzić. Delikatnie wlać spirytus - wymieszać. Wlać do słoja, dodać gałkę i dobrze wstrząsnąć.
Odstawić na 4-5 miesięcy (najlepiej 6 miesięcy). Potem przefiltrować, rozlać do butelek
i dodać do każdej rodzynki.
Odstawić na kolejne 6 miesięcy.

WINO Z RYŻU


Składniki:
ryż surowy - 1 kilogram
cukier - 2,5 kilograma
woda - 8 litrów
rodzynki - 1 paczka
drożdze winne lub piekarnicze - ok 7 dag


Kilogram surowego nie przegotowanego ryżu należy wsypać do balonu lub butli i zalać 8 litrami wody przegotowanej i ostudzonej z 2,5 kg cukru, dodając 12 dag rodzynków lub więcej i 7 dag drożdży. Oprócz rodzynków lub zamiast nich można dodać innych owoców. Ja dodaję zawsze dwa słoiczki z zaprawionymi wiśniami lub jakiegoś kompotu. Butlę należy zamknšć korkiem z rurką fermentacyjnš i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 15 dni. Po tym czasie wino można zlać do innego naczynia aby dofermentowało. Ryż można wykorzystać jeszcze raz ale należy go wypłukać z osadu. Wino wstawione drugi raz na tym samym ryżu jest mocniejsze. Jeżeli do wina nie dodamy żadnych owoców to po sklarowaniu powinno być bezbarwne i przezroczyste, ma też charakterystyczny przyjemny smak. Wino takie można zabarwić karmelem z cukru. w naszym przypadku wystarczy 50 dg cukru.

WINO Z ŻYTA

Wyrób wina z żyta jest mało kłopotliwy, gdyż nie wymaga pozyskiwania moszczu. Wystarczy ziarno oczyścić z chwastów i innych zanieczyszczeń, przepłukać przegotowaną zimną wodą, osaczyć na sicie i wsypać do większego balonu (nie mniejszego niż 15 l). Aby zniszczyć znajdujące się na ziarnie szkodliwe drobnoustroje, dolewamy do niego 2 l przegotowanej wody z rozpuszczonym kwasem cytrynowym (około 60 g), jeśli sporządzamy wino z samego żyta lub 80 g, jeśli dodajemy rodzynków.
  Po kilku godzinach dolewamy 5 l roztworu cukrowego, w którym rozpuszczono 2/3 przewidzianej porcji cukru oraz matkę drożdżową (Bingen lub Tokay) i 3 g fosforanu amonowego. Zamykamy balon korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawiamy w pomieszczeniu o temperaturze 20-25°C. Po 4-5 dniach dodajemy resztę wody i cukru oraz 1 g fosforanu amonowego. Fermentacja kończy się zazwyczaj po 3-4 tygodniach. Wówczas wino zlewamy do wysiarkowanego balonu (aby nie był zupełnie pełny). Po dofermentowaniu ściągamy go do drugiego, ale już silniej zasiarkowanego balonu. Tym razem dolewamy płynu pod korek. Dojrzewa zazwyczaj około roku.

  W przypadku dodawania rodzynków należy je uprzednio namoczyć np. w litrze przegotowanej i ostudzonej wody, którą uwzględniamy w ogólnym bilansie. Napęczniałe rodzynki z wodą dodajemy do żyta razem z roztworem cukrowym.

Wino z żyta o mocy 12% Wino z żyta o mocy 14% Wino z żyta o mocy 18%
żyto - 2,5 kg Żyto - 2,5 kg żyto - 2,5 kg
cukier - 2060 g, czyli 1,29 l cukier - 2410 g, czyli 1,51 l cukier - 3090 g, czyli 1,93 l
kwas cytrynowy - 60 g kwas cytrynowy 60 g kwas cytrynowy - 60 g
woda - 8,71 l woda - 8,49 l woda - 8,07 l

-17-

WINO Z POMIDORÓW

Składniki: 6-7 kg owoców, 1-1,5 g pożywki, 2 kg cukru, drożdże winne.

Dojrzałe pomidory umyć, osaczyć, przepuścić przez maszynkę alfa (odrzucając nasiona) lub przez maszynkę do mięsa i odsączyć przecier na sicie perlonowym. Do soku pomidorowego dodać wody. Następnie wymieszać go z pożywką (rozmąconą w niewielkiej ilości ciepłej wody), cukrem i matką drożdżową. Cukier uprzednio trzeba rozpuścić w niewielkiej ilości soku. Nastawić do fermentowania.

Po 4 tygodniach możemy przystąpić do pierwszego ściągania. Aby poprawić smak, możemy dodać nieco soku z rabarbaru oczyszczonego kredą (zobacz: wino z rabarbaru).

FIKOŁEK

Po 4 g cynamonu, goździków i szafranu, 8 gałek muszkatołowych, 16 g wanilii zalać litrem wódki, pozostawić na dwa tygodnie. Często wstrząsać. Przecedzić. Zagotować z 200 g cukru. Przecedzić.

MIOD Z MLECZU NA PRZEZIEBIENIE

Kwiatki po zerwaniu płuczemy zimną wodą, zalewamy 1 litrem wrzątku.

Cytrynę wyparzamy i wkrajamy do kwiatków.Gotujemy 10 minut.

Trzymamy pod przykryciem przez 24 godziny w chłodnym miejscu-może byc w lodówce.

Odcedzamy, dodajemy stopniowo 1 kg cukru.

Lekko zagotować na małym ogniu,miód  wlewamy do słoiczków, zakręcamy, gotujemy przez 5 minut i ustawiamy słoiczki do góry dnem.

Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Z podanej porcji wychodzi ok.8 słoiczków(po koncentracie pomidorowym) miodu.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Śliwowica wytrawna, nalewki, likiery,wina
alkohol z kawą, ROZNE (Zobacz), Kulinaria, Drinki Nalewki Likiery Wina
Porterówka, nalewki, likiery,wina
Kuchnia Receptury Z Klasztornej Piwniczki Wina Piwa Nalewki Likiery
Kuchnia Receptury Z Klasztornej Piwniczki Wina Piwa Nalewki Likiery
Domowe Piwa Cydry Wina Nalewki Likiery Kremy
nalewki i likiery

więcej podobnych podstron