cw biz Surma


Ćw. z Org.1. mgr B.Surma

Zasady organizacji imprez w hotelu.

W większości dużych hoteli(ok. 200 pokoi) odpowiada za org. imprez Dział Bankietów+ Kelnerzy, natomiast w mniejszych zajmuje się tym kierownik sali, rezerwacja/ recepcja oraz kuchnia+ Kelnerzy. Klient zainteresowany bankietem jest zazwyczaj traktowany nieco inaczej niż pozostali. Zaprasza się takiego do biura Działu Bankietów lub restauracji i częstuje małym czymś (kawa, herbata, ew. jakiś smakołyk w minimalnej ilości).Jeżeli impreza zostanie już raz zarezerwowana i potwierdzona to nie ma możliwości (według honorowego postępowania) żeby hotel ją odwołał, bądź zmienił ceny już ustalone (bez uszczerbku na reputacji).

Co warto mieć `na wyposażeniu' hotelu, jeżeli mamy w planie organizowanie imprez:

-meble zwartego składowania (rozkładane stoły; krzesełka, które można poustawiać jedno na drugi, itp.);

-przygotowane z góry tzw. plany stołów, ofertę wszelkiego możliwego ustawienia stołów;

-telewizory, magnetowidy, rzutniki, ekrany, telebeamy;

-tablice, pisaki, flip-charty (stojaczki z blokami kartek);

-mikrofony, maszyny do pisania, wskaźniki;

-podium (albo pomysł na podium, np.: powiązane razem skrzynki piwa);

-wybieg na pokazy mody (składany), parawany;

-papeteria konferencyjna, zastawy stołowe, stroje galowe dla personelu;

-zamykane pojemniki do cateringu, akcesoria dekoracyjne;

-tłumacze, sprzęt do tłumaczenia symultanicznego (kabiny dla tłumaczy, mikrofony i słuchawki);

przykładowe ceny w `super ` hotelach polskich:

sala balowa na 324 os.--- 10,5 tys. za dzień + za wszystko dodatkowe opłaty(!!):

hostessa--- 120 zł za godz.; Kelner--- 50 zł za godz.; Dekoracje stołów od 80 do 300 zł; Itd. ... .

Na imprezach super galowych kelnerzy wchodzą na salę wszyscy jednocześnie i tak samo wychodzą- tzw. ilość wejść. Przeciętna ilość wejść na dyplomatycznym obiedzie z średnim menu i średnią `wagą' gości= ok. 20 wejść (jeden kelner obsługuje max 2-3 gości, wchodzą wszyscy jednocześnie, stają za `swoimi' z góry wyznaczonymi gośćmi i na znak jednego, tzw. głównego kelnera wszyscy jednocześnie podchodzą do gości i stołu i ich obsługują, np. nalewają wino, jednocześnie przechodzą do następnego gościa i jednocześnie kończą obsługę, na znak głównego kelnera odwracają się i wychodzą również jednocześnie.

Ewidencja zleceń imprez powinna zawierać:

-numer imprezy w ewidencji;

-nazwisko os. Kontaktowej (jednej osoby z firmy klienta, z którą wszystko się ustala, jej wszelkie dane kontaktowe), podpis;

-nazwa firmy;

-rodzaj imprezy (np.: bankiet, zimny bufet, cocktail party, przyjęcie „americam style”, „rustical”, wesele, jubileusz, kongres, sympozjum, szkolenie, stypa, komunia, pokaz mody, degustacja, wystawa, konferencja, odczyt, film, premiera, itd. ... .

-ilość osób;

-termin (data; godz.; jedno-, wielokrotna; od dnia do dnia; od godz. do godz.; ile dni);

-z noclegami?, ile, w jakich warunkach, itd. ...;

-forma płatności;

-jaka sala, inne pomieszczenia;

-zaliczka, Nr asygnaty kasowej;

-menu;

-koszty całkowite i ich akceptacja pisemna;

-opłata za wynajem sali (stałym gościom możemy wynająć salę gratis);

-uzupełnienie wyposażenia, jakie będzie potrzebne;

-czy uznajemy zlecenia za fix;

-nazwisk osoby od nas zajmującej się tą rezerwacją, podpis;

-inne;

na zaproszeniach trzeba wpisać czas trwania imprezy, od godz. do godz.!!!!!!

sposoby ułożenia stołów:

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
a. b. c. najlepsze!

  1. 0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    0x08 graphic
    e.

najgorsze!

0x08 graphic
Stoły;

0x08 graphic
Krzesła;

0x08 graphic
Miejsca honorowe;

0x08 graphic
Nie powinien nikt siedzieć!

Przyjęcia w czystej postaci:

  1. BANKIET- wystawne, uroczyste, okazjonalne przyjęcie wydawane zwykle dla uczczenia jakiejś osobistości lub uczestników jakiegoś zgromadzenia. Ze względu na szczególnie uroczysty charakter wszyscy jego uczestnicy muszą wykazać się znajomością obyczajów obowiązujących na tego typu przyjęciach. Dotyczy to w równym stopniu gości, jak i personelu obsługi. Każdy gość jest przypisany do określonego miejsca(!), są rozłożone karteczki z nazwiskami, kto gdzie ma siedzieć.

Na bankiet składają się:

-Aperitif;

-Konsumpcja przy stole- odrębne pomieszczenie;

-kawa/herbata.

  1. APERITIF- kilkunasto minutowy okres, umożliwiający zebranie się wszystkich gości, wzajemne poznanie się, trwa ok. 15 min., odbywa się na stojąco.

- plan stołu;

serwis francuski `A'- kelnerzy serwują gościom potrawy na uprzednio położone talerze;

serwis francuski `B'- kelnerzy podają gościom półmiski do samodzielnego pobrania potraw;

  1. KAWA/HERBATA- podane w innym pomieszczeniu. Wolno stojące stoliki, samemu wybiera się miejsce do siedzenia. Panie i panowie idą osobno.

  2. ZIMNY BUFET- stół angielski.

  • PRZYJĘCIE AMERYKAŃSKIE