Szynka Piotra
Z szynki usunąć kość. Mięso dobrze umyć i osuszyć. Pokruszyć lub zemleć liście laurowe -2, czosnek- 2 ząbki, pieprz- 2 g, goździki - 3, tymianek- szczypta, kolendrę - 1 g, ziele angielskie- 4 ziarnka, jałowiec- 4 ziarnka dodać sól - 4 dag, saletrę- 2 g i ( w proporcjach na 1 kg.) i natrzeć szynkę. Włożyć szynkę do glinianego lub emaliowanego naczynia i przycisnąć ciężarkiem lub kamieniem. Przykryć. Gdy po 2 dniach puści sok zalać przegotowaną i ostudzoną wodą. Prze dwa tygodnie odwracać ją dwa razy na dobę i nadal trzymać przyciśniętą ciężarkiem. Po tym czasie odwiesić by ociekła. Teraz można ją piec, gotować lub wędzić.
Wędzić należy w dymie z drzew liściastych. Najlepsze to olcha lub grusza świeżo ścięte i wilgotne. Wędzić w zależności od wagi od 3 do 6 godzin. Gorącą szynkę z wędzarni zanurzyć na moment w lodowatej wodzie. Potem włożyć do garnka z zagotowaną wodą lecz nie wrzącą i trzymać w niej 2 godz. Pilnując by nie zawrzała. Podawać po wystudzeniu.