spr, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, praktyki 2


Olsztyn 29.09.2010

Inżynieria chemiczna i procesowa

Rok III Grupa 2

Sprawozdanie z praktyk

Praktyki odbyły się w Zakładzie Produkcji Spożywczej „MIWEX”. Pełna nazwa brzmi: Zakład Produkcji Spożywczej „MIWEX” Irena Wachowska Producent ketchupów i lodów. Powstał w 2004r z przekształcenia Przedsiębiorstwa Produkcyjno - Handlowo - Usługowego „MIWEX” Michał Wachowski. Jest to mała firma rodzinna, zajmująca się produkcją spożywczą. Na początku działalności firma zajmowała się produkcją lodów, musztardy, majonezów i ketchupu. Od 2009 roku firmę prowadzą dzieci poprzednich właścicieli i zajmuje się ona wyłącznie produkcją ketchupu.

Wszystkie wyroby produkowane są w oparciu o tradycyjne receptury z najwyższej jakości surowców i są dostosowane do wymogów nowoczesnej kuchni. Produkty są konfekcjonowane w opakowania dostosowane do potrzeb klientów.

Zakład dysponuje własnym, specjalistycznym transportem izotermicznym, a zlokalizowany jest w Komorowie przy ulicy Kolejowej 45 na działce o powierzchni 3100m2.

Powierzchnia budynków wykorzystanych pod działalność gospodarczą to 1022m2.

Obiekt posiada dobry dojazd drogą asfaltową. Cały teren ogrodzony jest płotem oraz posiada dwie bramy wjazdowe z możliwością ruchu kołowego.

Drogi wewnętrzne zostały wykonane z betonu w sposób umożliwiający odprowadzenie wody bez powstawania zastoin.

Zakład zaopatrzony w dwa osobne systemy kanalizacyjne zakończone szambem, z których nieczystości wywożone są do gminnej oczyszczalni ścieków.

Do zakładu doprowadzona jest woda z wodociągu gminnego, który w pełni zabezpiecza potrzeby zakładu. Woda jest pod stałą kontrolą zleconą przez Urząd Gminy oraz raz w roku pobierane są próby z ujęcia na terenie firmy ZPS „MIWEX” Irena Wachowska przez organa Kontroli Sanitarnej.

W skład obiektu wchodzą budynki: produkcyjne, magazynowe i socjalne. Konstrukcja budynków jest trwała. Drzwi metalowe i standardowe, okna drewniane otwierane z zamontowanymi siatkami przeciw owadom. Powierzchnie ścian, sufitów, posadzek i drzwi są gładkie i łatwe w utrzymaniu czystości.

Wentylacja w pomieszczeniach socjalnych, szatniach, wc wykonana w układzie grawitacyjnym i mechanicznym. W pomieszczeniach magazynowych grawitacyjna, na hali produkcyjnej grawitacyjna i mechaniczna.

Oświetlenie w części produkcyjnej i socjalnej jest naturalne z połączeniem oświetlenia sztucznego.

Zakład posiada udokumentowany program profilaktyki i zwalczania szkodników.

Wprowadzone i stosowane są zasady GMP (Dobrej Praktyki Produkcyjnej) i GHP (Dobrej Praktyki Higienicznej). Pracownicy zakładu znają Politykę Jakości, posiadają aktualne książeczki zdrowia i są szkoleni w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

Linie produkcji ketchupu wyprodukowane są ze stali kwasoodpornej przez firmę METAX.

  1. Dozownica tłokowa o płynnej regulacji dozy i prędkości.

  2. Zakrętarka automatyczna z separatorem nakrętek.

  3. Etykietarka firmy EME do nakładania etykiet samoprzylepnych.

  4. Drukarka partii i daty przydatności firmy EBS.

  5. Tunel grzewczy do opakowań zbiorczych (tacka) folią TK.

Wszystkie urządzenia posiadają atesty dopuszczające kontakt z żywnością, wystawione przez producenta.

Proces technologiczny kontrolowany jest przez rejestrator firmy LUMEL, rejestrowana jest temperatura procesu i długość pasteryzacji.

Waga produktu gotowego kontrolowana i rejestrowana jest przez wagi RADWAG.

Proces technologiczny w zakładzie jest realizowany wg wewnętrznej procedury (utajnione).

Schemat technologiczny

  1. przyjęcie surowców i opakowań do magazynu (cukier, sól, papryka, skrobia, pieprz, benzoesan sodu, koncentrat pomidorowy);

  2. magazynowanie;

  3. dostarczanie surowców i opakowań na produkcję;

  4. zasyp surowców (worki papierowe, plastikowe, beczki metalowe, plastikowe, kanistry);

  5. mieszanie (woda, emulsja do ketchupu);

  6. pasteryzacja;

  7. zakwaszanie (ocet, kwasek cytrynowy);

  8. schładzanie;

  9. zrzut do zasobnika;

  10. ustawianie opakowań na podajnik;

  11. transport opakowań do napełniania;

  12. napełnianie opakowań (pojemniki);

  13. transport opakowań do zamykarki;

  14. zamykanie opakowań (nakrętki);

  15. etykietowanie i kodowanie (etykiety);

  16. pakowanie w opakowanie zbiorcze i foliowanie (tacki papierowe, odpady produkcyjne);

  17. magazynowanie;

  18. dystrybucja.

Czynniki zewnętrzne kontrolowane są przez ostrowski Sanepid (temperatura pomieszczeń, wilgotność, warunki przechowywania). Zakład posiada aktualne zaświadczenia z badań mikroklimatu.

Pobór energii elektrycznej regulowany jest umową z Zakładem Energetycznym w Wyszkowie, natomiast woda dostarczana jest przez wodociąg w Lubiejewie. Zakład posiada aktualne zaświadczenie o przydatności wody do celów spożywczych, wystawione przez ostrowski Sanepid.

Kontrola jakości regulowana jest przez przepisy dotyczące wprowadzonego systemu HACCP.

Odpady komunalne(nieczystości stałe i płynne) odbierane są z zakładu przez miejscowy Zakład Gospodarki Komunalnej i Mieszkaniowej wg podpisanej umowy.

Firma posiada podpisane umowy dotyczące wprowadzania do obrotu opakowań sztucznych i papierowych (EKOLA Gdańsk).

Za odbiór folii odpowiada miejscowa firma METRO, zgodnie z warunkami umowy.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Witaminy są związkami organicznymi, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa
D III rokBiopreparatywykłady 1-3fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i pro
biotechnologia2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6
mikrokapsułkowanie aromatów, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok I
zagadnienia fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III seme
ZAGADNIENIA TEORETYCZNE DO SAMODZIELNEGO PRZYGOTOWANIA NA KOLOKWIUM 20, uniwersytet warmińsko-mazurs
sciaga dyf, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, pro
KLASYFIKACJA FERMENTACJI WG DEINDOEFERA, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proc
OTŻ, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogólna tec
ściągaMASŁO, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, te
sprawozdanie z praktyk, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II sem
nowa sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, bi
Sciąga tech.biop-4, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semest
Gorzelnictwo i wodki gatunkowe sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proces
Projekt - wymiennik 2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III sem

więcej podobnych podstron