mięso 1


Światowa produkcja mięsa (2006)

Ogółem 275 mln t (3,0%)

Wieprzowe 108 mln t (4.0%)

Drobiowe 84 mln t (3,0%)

Wołowe 66 mln t (3,0%)

Ludność świata ↑ 6,5 mld (1,14%)

Zielona rewolucja - określenie programów rozwoju rolnictwa prowadzonych w latach 60. XX w. przez agencję ONZ - Organizacja do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Ich celem było zlikwidowanie zjawiska głodu na Ziemi poprzez zwiększenie produktywności rolnictwa (zwłaszcza w krajach tropikalnych i subtropikalnych) dzięki zastosowaniu wydajniejszych odmian roślin uprawnych i rozwojowi agrotechniki.Ważnym czynnikiem było wyhodowanie nowych odmian pszenicy, ryżu (np. IR-8) i kukurydzy, charakteryzujących się dużą plennością i odpornością na choroby.

Produkcja wieprzowiny :

Polska 2,2 mln t

Chiny 52 mln t

Pozostałe 34 mln t

UE 22mln t

Wołowina produkcja -stan pogłowia :

Chiny 14%

Inni 11%

UE 8%

Indie 31%

Australia 3%

USA 9%

Ameryka Południowa (Brazylia, Argentyna , Urugwaj Paragwaj Chile ) 24%

Na wyprodukowanie 1kg :

- wołowina 13000 l.wody

-ryż 1400

-pszenicy 1000

-ziemniaków 100

Między narodowy obrót towarowy mięsem w 2006

0x08 graphic

Ogółem 20 mln t

Drobiowe 8 mln t

Wołowe 7 mln t

Wieprzowe 5 mln t

Eksport z Brazylii 6 mln ton

0x08 graphic

Wieprzowina :

*Polska produkcja większa niż spożycie w Polsce

*Dania -prawie całą ilość eksportuje

*Włochy i WB -niedobór wieprzowiny

Wołowina :

Problemy produkcji mięsa w UE po 2015 roku:

Czynniki decydujące o rozwoju mięsa :

typ użytkowy, zootechn. termin używany w hodowli zwierząt na określenie zespołu cech pokrojowych i fizjol. zwierzęcia, warunkujących rodzaj jego użytkowości; może być jednostronny (np.: mleczny lub mięsny t.u. bydła, futerkowy t.u. królików, nieśny t.u. kur domowych) lub kombinowany (np. mleczno-mięsny t.u. bydła).

Rasa- pogłowie zwierząt o wspólnych, genetycznie utrwalonych cechach a więc dziedziczonych i

fenotypowo przejawiajacych sie w określonym środowisku cechach użytkowych, pokrojowych

i konstytucyjnych.

Kolejność zmian zachodzący przy wzroście :

Metody skrzyżowania bydła :

BYDŁO:

Typy użytkowe bydła:

wydajność rzeźna, wydajność poubojowa, stosunek procentowy wagi tuszy mięsnej z częściami wewn. do masy żywca; dla bydła wynosi 55-60%, trzody chlewnej — 78-84%.

*mleczne - YERSEY, ANGLER, AYRSHIRE, B. HOLSZTYŃSKA

*mięsne - SHORTHORN, HAREFORD, ABERDEN-ANGUS, CHAROLLAISE, LIMOUSINE, CHIANINA, PIEMONTESSE np. YERSEY- późno dojrzewające, delikatna budowa szkieletu, kanciaste kształty, słabo umięśnione .

Mleczne :

Jersey- wyhodowana została na wyspie Jersey pod koniec XVIII w. W latach 1963-1965 zakupiono do Polski 325 jałówek i 10 buhajów. Populacja tej rasy w Polsce wynosi teraz ok. 2 tys. sztuk. Obecnie największą populację rasy Jersey posiadają USA i Dania.
Bydło rasy Jersey wcześnie dojrzewa; pierwsze wycielenia następują w 25 miesiącu. Umaszczenie jest jednolite jasnoczerwone, szare, lub łaciate. Należy do najmniejszych spośród głównych ras mlecznych. Krowy mają smukłą, zgrabną sylwetkę o słabym umięśnieniu

Rasa Angler pochodzi z półwyspu Angeln w Niemczech. Wzmianki o niej sięgają XVI w. Księgi rodowodowe tej rasy założono w 1885 r. Poza Niemcami hodowana jest na Łotwie, Ukrainie i w Estonii. Umaszczenie bydła tej rasy jest brunatne lub czerwone. Wysokość w kłębie buhajów wynosi 138-153 cm, a krów - 122-139 cm.

Rasa Guernsey hodowana jest na wyspach: Guernsey, Alderney i Sark. Uznano ją za rasę w 1878 roku. Obecnie hodowana jest w Wielkiej Brytanii i w ograniczonej liczbie w USA. Umaszczenie bydła tej rasy jest żółtobrunatne lub czerwono-pstre. Należy do rasy wcześnie dojrzewającej; pierwsze wycielenia następują w 30 miesiącu życia. Wysokość w kłębie buhajów wynosi 125-135 cm, a krów - 120-130 cm. Buhaje osiągają 700-800 kg masy ciał

Rekordowe wydajności mleka wynoszą 6500-10000 k

Rasa Ayrshire pochodzi z hrabstwa Ayr (południowo-wschodnia Szkocja), gdzie była już znana przed 1700 r. Nazwa rasy została ustalona w 1814 r. Rasa ta w Polsce nie występuje. Poza Wielką Brytanią hodowana jest w USA, Nowej Zelandii i w krajach skandynawskich. Umaszczenie tej rasy jest czerwono-białe lub brunatno-białe z dużą przewagą białego. Wydajność mleka krów wynosi około 6000 kg rocznie.

Rasa holsztyńska (holsztyńsko-fryzyjska) Obecnie ta rasa jest hodowana w: USA, Kanadzie, Izraelu, oraz na kontynencie afrykańskim. Około roku 1970 bydło tej rasy zostało zakupione do krajów środkowej i wschodniej Europy, również do Polski, gdzie jest hodowane w kilku stadach w czystości rasy. Jest to rasa wcześnie dojrzewająca, pierwsze wycielenia następują w 24 miesiącu życia. Bydło holsztyńsko-fryzyjskie ma rogi i umaszczenie czarno-białe lub czerwono-białe, odznacza się ostrością kształtów tułowia i słabym umięśnieniem. 5000-15000 kg

Mięsne

Szorthorn-ciężar buhaja 650kg - rasa mięsna, mięso drobno włókniste o dużej marmurkowatości (cecha niepożądana), wydajnośc rzeźna do 64 %

Hereford- krowy 600-650kg , buhaj 900kg, duże znaczenie w USA, dobre wykorzystanie paszy, tani opas, łatwo się aklimatyzuje, głowa mała, krótkie szeroko rozstawione kończyny, ciężki tułów

Aberden angus- bezrogie, bardzo szeroki i głęboki tułów b. krótkie kończyny, tkanka mięsna silnie przerośnięta tłuszczem, duża wydajność rzeźna, krowy- 500- 550 kg, rasa mięsna o najlepszej zdolności do opasu, wcześnie dojrzewające, wydajność rzeźna do 70%.

Charolaise - bydło o największej masie do 1200kg- buhaje, krowy 800kg, umaszczenie jasno żółte , rasa wyhodowana w Francji, głęboka klatka piersiowa, szeroki zad i przód, rasa aklimazytuje się w każdych warunkach, rasa najcenniejsza sposród mięsnych, bardzo szybko się aklimatyzuje, cielęta tej ras są opasane na białe mięso- w 4 msc dochodzą do wagi 200 kg

Limousine- rasa Francuska wcześnie dojrzewająca, krowy 600 kg, wydajność rzeźna 67% ,

Czynniki decydujące o rozwoju mięsa :

  1. Środowisko -

2.Żywienie :

gatunku i sposobu tuczu.

Tucz (opas, opasanie) - bardzo intensywne karmienie zwierzęcia przeznaczonego na ubój.

Tucz ekstensywny - mało paszy, trochę dajemy paszy a resztę zwierze musi zdobyć samo ( pełny wzrost po 90 tygodniach )

Tucz intensywny -intensywne karmienie duża ilość paszy efekt po 20-22 tygodniach

0x08 graphic

Intensywny

Ekstensywny

A2

B1

K

11

12,4

11,2

47

M

40,2

49,1

44,9

36,3

Tł.

38,3

27

33,4

4,1

Czynniki decydujące o wartości produkcji mięsa :

  1. Zdrowie :

Techniki odtwarzania stada :

Dobrostan zwierząt :

Ochrona środowiska :

Znaczenie produktów mięsnych w polskiej gospodarce :

Produkcja mięsa w 2007 roku (tys. Ton)

Ogółem 3625

Wieprzowe 2170

Drób 1090

Wołowe 365

Import 280

Eksport 7895

2008 2009

wieprzowe 1936 1782

drób 1832 410

wołowy 1165 1201

W cyklu świńskim co 2 cztery lata maksimum ( górka świńska )- wysoka cena skupu w roku nie urodzaju ( mało zboża dla pasz dla zwierząt ). W roku obfitym wielu producentów , niski koszt skupu - dołek świński

0x01 graphic

0x01 graphic

*800 gospodarstw wielko stadowych (>200 loch lub >2000 tuczników ) 10% pogłowi a

*60 000 gospodarstw specjalnych 50> loch lub 100 tuczników 70% pogłowia

95% pogłowia świń stanowią krzyżówki towarowe

Przyczyny niskiego spożycia mięsa wołowego

Mieso po uboju nie przerobione stanowi 57% , a przerabiane na przetwory 38 %.

Wysokie spożycie w ( Niemcy i Czesi ) . wysoce nie korzystne ,z powodu dużego spożycia tłuszczów zwierzęcych .

Polski przemysł mięsny

120 zakładów CPMS 995% ubojów i 50% przetworów

260 zakładów SPOEM

3000- małych ubojni i przetwórni

Fakty historyczne :

-W 1920 - minimum eksportu wieprzowiny z wykorzystania azotynu sodu i wędzone dymem (podstawa dań angielskich ( bekon) główny eksport do Anglii

-Powstanie UE , nałożone limity przez Unie na rzecz Danii na produkty mięsne do 5000 ton

-Za Gierka budowa nowoczesnych zakładów produktów spożywczych ( za pożyczki spłacane do dzisiaj ) (Ełk , Sokołów, Animex )

-przed 1990 rokiem centralizacja ubojni wyposażonych w aparaty do utylizacji odpadów z wyspecjalizowana opieką weterynaryjną .

-po 1990 przez działanie producentów związków narodowych rozpad zakładów zakalców upadek i decentralizacja zakładów uboju nie zawsze wyposażonych w dział utylizacyjny.

-w 1999 przygotowanie do wejścia do UE z 4500 zakładów tylko 2% spełniało wymagania unijne .

Produkcja w zakładzie jest możliwa

Spożycie mięsa w gospodarstwach domowych w 2006 roku

Mieso surowe

36,96 kg/os.

  • Wieprzowe

  • Wołowe

  • Cielęce

  • Drobiowe

  • mięso mielone

15,84

1,56

0,12

18,24

0,24

przetwory mięsne

26,28

  • wysokogatunkowe

  • drobiowe

  • podrobowe

  • pozostałe wędliny

  • konserwy

6,84

2,52

2,4

13,40

1,08

Razem

64,80

Całkowite spożycie

74,3

Polski przemysł Desny pod koniec 2006 roku

Zakłady uprawnione do handlu z UE

896

  • Pełen zakres produkcji

  • Rozbiór i przetwórstwo

  • Rzeźnie bez rozbioru

  • Rzeźnie z rozbiorem

  • Zakłady rozbiorowe

  • Przetwórstwo

195

261

144

137

44

115

Zakłady z lenicja krajową ( nie spełniają wymagań unijnych )

Około 800

Sprzedaż bezpośrednia

Ok. 900

Łącznię

2596

*Około 4,5 tyś tygodniowo przetworów nie spełnia wymagań jakościowych i ilościowych

Kanały zbytu produktów mięsnych :

duże zakłady - przejmują towary przy niskich wymuszonych cenach przez dostawców -towar jest potrzebny.

Metody skupu zwierząt rzeźnych :

50% trzody chlewnej zakup przez umowy kontraktacyjne i 50% handlarze.

10% i 90% odpowiednio dla bydła.

METODY OCENY WARTOŚCI ZWIERZAT I TUSZ

  1. METODA UBOJOWA : ( wpłacana zaliczaka przy zakupie a po ocenie dopłata należności )

(gatunek , wiek , płeć , masa tuszy, pomiary fizyczne tuszy i grubość słoniny):

  1. METODA PRZYŻYCIOWA: (gatunek, typ, wiek( przez uzębienie ), płeć, masa ciała , rasa)

Zaleta: szybka wycena , dokonanie transakcji i zapłata.

Klasyfikacja tusz wieprzowych SEUROP (zawartość miesa chudego):

S

>60%

E

55-59,9

U

50-54,9

R

45-49,9

O

40-44,9

P

<40%

E

Oceniane wzrokowo

U

Oceniane wzrokowo

R

Oceniane wzrokowo

O

Oceniane wzrokowo

P

Oceniane wzrokowo

5 klas- ( bardzo mały, mały, średni, duży , bardzo duży )

Spożycie mięsa a dochód



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Mięso, wędliny, drób, ryby
Kurs nr 11 Program zajęć na semestr I Komisja Specjalizacji, specjalizacja mięso
pytania mięso 1koło
0 PROGRAM SPOTKANIA Nr 2 dnia 26-28 04 Final Final, specjalizacja mięso
Mięso - Pytania, SGGW - Technologia żywnosci, V semestr, 5 SEMESTR, semestr V, Mięso1
instrukcje do ćw mięso, mięso
tabelki mieso egz, WROCŁAW, IV ROK, Higiena mięsa, egzamin
mięso egz zestawy zrobione z terminu 06 i 07 2013 ściąga, weterynaria, Higiena zwierząt rzeźnych
pytanie 5 Puławy 2010 zadania ULW w zakresie audytu GHP, specjalizacja mięso, pytania egzamin
Korekta PROGRAM SPOTKANIA SSP11 dnia 22-24.01.2010 do Osrod, specjalizacja mięso
4 EFSA zgodnie z Rozporzadzenie 178 wersja 22, specjalizacja mięso
Okładka 02 2010 spotkanie X, specjalizacja mięso
Okładka 10 2009 spotkanie VI, specjalizacja mięso
mieso mielone
MIĘSO – KOŁO NR 3 pytania
mieso 2
8b Szczawinski ZagrożeniaBakteryjne20II2010, specjalizacja mięso
Mieso odpowiedzi, Studia, Egzamin inżynierski, Mięso

więcej podobnych podstron