Przykładowe pytania testowe z przedmiotu „Jakość surowców i produktów spożywczych”

1. Pod względem pogłowia trzody chlewnej w Unii Europejskiej Polska znajduje się na miejscu:

• pierwszym

• drugim

• trzecim

2. Spożycie mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego w Polsce w 2007 roku wynosiło odpowiednio:

• 24,0; 4,0; 43,6

• 43,6; 4,0; 24,0

• 43,6; 7,1; 24,0

3. O wysokiej wartości biologicznej białek mięsa i mleka decyduje zawartość aminokwasów:

• egzogennych

• względnie egzogennych

• endogennych

4. Wada mięsa typu PSE odpowiada określeniom:

• jasne, delikatne, cieknące

• kwaskowate, delikatne, cieknące

• czerwonawe, delikatne, cieknące

5. Myszka zwana szynką właściwą pozyskana z rozbioru kulinarnego półtuszy wieprzowej obejmuje mięsień:

• półścięgnisty

• dwugłowy uda

• czworogłowy uda

6. Górka zwana plecówką jest elementem kulinarnym tuszy:

• bydlęcej i cielęcej

• cielęcej i baraniej

• bydlęcej i baraniej

7. Mintaj należy do ryb morskich o zawartości lipidów:

• poniżej 2 %

• 2 - 6 %

• 6 - 15 %

8. Kawior czarny pozyskuje się z ikry takich gatunków ryb jak:

• z bieługi

• jesiotra rosyjskiego, jesiotra gwiaździstego

• serwugi

9. Skorupiaki i mięczaki, w porównaniu z rybami, zawierają:

• mniej lipidów

• więcej składników mineralnych

• więcej sacharydów

10. Najwięcej nienasyconych kwasów tłuszczowych PUFA z rodziny n-3 znajduje się w lipidach ryb:

• morskich

• słodkowodnych

• hodowlanych

11. Pozyskiwanie zwierzyny łownej odbywa się poprzez:

• odłów

• odstrzał

• odłów lub odstrzał

12. Spośród zwierząt dziko żyjących największym udziałem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych charakteryzuje się mięso:

• królika

• zająca

• sarny

13. Jednym z największych importerów mięsa króliczego jest:

• Francja

• Szwajcaria

• Holandia

14. Zewnętrzną część jaja stanowi:

• skorupa pokryta kutikulą

• błona witelinowa

• latebra

15. Białka jaj charakteryzują się:

• niską alergennością

• brakiem aminokwasów egzogennych

• wysoką strawnością

• dobrymi właściwościami pianotwórczymi

16. Według Polskiej Normy wędliny dzieli się na:

• kiełbasy

• produkty blokowe

• wędzonki

• …………………………..

17. Celem procesu peklowania jako etapu produkcji wędlin jest:

• nadanie specyficznej różowej barwy, zabezpieczenie przed rozwojem bakterii, kształtowanie specyficznej smakowitości, opóźnienie zmian oksydacyjnych tłuszczu

• zwiększenie wydajności produkowanych wędlin

• kształtowanie specyficznej smakowitości

UWAGI!

W miejscach wykropkowanych należy wpisać prawidłową odpowiedź. W niektórych przypadkach prawidłową odpowiedź należy zaznaczyć wielokrotnie

---