PLEŚNIE
Klasa:Phycomycetes-rzad:mucorales-rodzina:mucoraceae-jednokomorkowa grzybnia,która rosnie czesciowo pod powierzchnia,czasami wrastajac w nia chwytnikami.chwytniki wyrastaja z rozlogow.zarodniki bezpluciowe tworza się w zarodniach.rodzaj
rodzaj1:MUCOR pojedyncze zarodnie na rozgalezionych lub nie rozgalezionych strzepkach.zarodniki latwo pekaja i kolumela jest otoczona kolnierzykiem peknietej zarodni
gatunek1MUCOR MUCEDO na psujacych się owocach i w glebie.grzybnia biala i zoltawa.zarodnie szare lub ciemnobrunatne.kolumela gladka kulista lub cylindryczna.wytwarza czasem zygospory czarne kuliste o brodawkowatej scianie
.gatunek2MUCOR RACEMOSUS na owocach zarodnie na rozgalezionych strzepkach, grzybnia ma kolor bialy lub zolty a zarodnie zoltobrunatene, kolumela okragla lub jajowata
Rodzaj2RHIZOPUSwytwarzaja chwytniki i rozlogi.trzonki wyrastaja w postaci pekow,po peknieciu zarodni nie maja wokół kolumeli kolnierzykow,kolumela ma ksztalt polkolisty i jest na apofizie,zardniki ksztalt kanciasty.
gatunekRHIZOPUS NIGRICANS grzybnia poczatkowo biala pozniej szara,polkolista zarodnia zawiera owalne lub kanciaste zarodniki,nie rosnie w postaci drozdzy,jest na owocach i chlebie
Rodzaj3:THAMNIDIUMna produktach zawierajacych duzo skrobi,na weirzcholku strzepki,duze zarodnie z kolumela otoczona kolnierzykiem,na bocznych odgalezieniach strzepki tworza się galazki
Do klasy ascomycetes należy wiele pasożytów roślin, min.popularny pasożyt zboz sporysz(claviceps purpura) oraz plesn byssochlamys fulva rozwijajaca sie w pasteryzowanych konserwach owocowych.ponadto w klasie tej znajduja sie rodziny obejmujące jadalne grzyby owocnikowe spozywane przez ludzi.naleza do nich: rodzina smardzowate- Morchellaceae; smardz jadalny-Morchella esculenta; rodzina truflowate-Tuberaceae, trufla letnia-Tuber aestivum;rodzina piestrzycowate-Helvellaceae, pietrzyca zatokowa-Helvella lacunosa.
Basidiomycetes(podstawczaki)- grzybnia podstawczakow jest wielokomorkowa,czyli zawiera przegrody poprzeczne. W ściółce lesnej widoczne sa sploty strzepek otoczonych warstwa korowa, zwanych rizomorfami. W wyniku koniugacji dwoch jednojadrowych protoplastow powstaje dikariotyczna grzybnia która tworzy owocniki o kapeluszowych,
Konsolowatych,maczugowatych krztaltach.w rodnej warstwie owocnika powstaja podstawiki.podstawka powst. Przez nabrzmienie szczytowej komorki strzepki,po czym nastepuje w niej kariogamia.powstaja jednoczesnie 4 sterygmy do których przechodza jadra. Zarodniki wyrzucane sa z owocnikow na zewnatrz(zabarwione sa na zolto,fioletowo,czarno i brunatno.klasa basidiomycytes obejmuje wiele rodzin do których należy większość jadalnych grzybow: rodzina pieprznikowate-Cantharellaceae, pieprznik jadalny-cantharellus cibarius; rodzina borowikowate-boletaceae, borowik szlachetny- boletus ediulis, kozlarz czerwony-Leccinum aurantiacum, maslak zwyczajny-Suillus luteus;rodzina gaskowate-Tricholomataceae, Gaska zielona-Tricholomaflavovirens, opieńka miodowa-Armillariella mellea; pieczarkowate- Agaricaceae, pieczarka polna-Agaritus campestris, pieczarka uprawna dwuzarodnikowa-Agaricus bisporus; gołąbkowate-russulaceae.
Fungi imperfecti( DEUTEROMYCETES)-grzyby niedoskonale-grzyby u których niestwierdzono rozmnazania płciowego.najpowszechniejsze jest rozmnazanie przez konida,artospory i oidia.u tych grzybow spotyka sie roznego rodzaju formy przetrwalne jak sklerocja,chlamidospory. Wiele gatunkow grzybow odgrywa pozyteczna i szkodliwa role w przem. Żywnościowym.
Rodzaj MONILIA-grzybnia jest rozgaleziona a na strzepkach powstaja jednokomorkowe konidia.
Monilia sitophilia-rozwija sie na wielu produktach żywnościowych(miesnych zbozowych,owocowych,tluszczowych) wytwarzając wiele enzymow katalizujących rozklad subst. Podloza.na chlebie wywoluje czerwone plamy,na margarynie,masle i serze wytwarza lipaze powodując jełczenie.
Monilia vini-wytwarza biala grzybnie.rozwija sie glownie na sokach owocowych,moszczach i winie,wykorzystując resztki cukru wytwarza kwasy lotne i nielotne.
Monilia nigra-rozwija sie na serze ementalskim,wywołując powstawanie ciemnych plam
Rodzaj BOTRYTIS-konidia sa ułożone w kształcie kisci winogron.
Botritis cinerea-rosnie na powierzchni winogron, rozwojowi tych plesni przypisuje sie powstawanie lepszych cech organoleptycznych wina
Rodzaj OOSPORA-należy jeden gatunek
Geotrichum candidum- zaliczana jest do drozdzy,wystepuje w produktach mleczarskich oraz na kiszonkach powodując ich odkwaszenie.wytwarza typowe oidia przez rozpad strzępków.
Rodzaj FUSARIUM-charakt. Cecha F. sa makrokonidia w krztalcie rogalikow podzielonych poprzecznymi ścianami.oprocz makro- wytwarzane sa mikrokonidia bez przegrodpoprzecznych.mikro- maja krztalt przecinkow lub gruszek.grzyby należące do F. wytwarzaja chlamidospory i sklerota.grzybnia:kolor buraczkowy lub czerwony.
Fusarium graminearium-rosnie na chlebie w postaci rozowobialych plam. Podobne objawy jak po alkoholu.
Rodzaj Trichothecium- konidiofory sa proste,paleczkowate,oznace rownolegle.
Trichothecium roseum -wystepuje na owocach.Mloda grzybnia jest biala,starsza nabiera od konidiow barwy jasnoczerwonej
Rodzaj ALTERNARIA- grzyby tworza grzybnie wielokomorkowa.konidia maja kształt owalny, podzielone sa poprzecz. Przegrodami,układają sie w krotkie łańcuchy,często rozgałęzione (na pomidorach)
Rodzaj CLADOSPORIUM-konidia jedno lub dwu komorkowe tworza sie na koncu trzonkow konidalnych
Cladosporium herbarium-powoduje wystepowanie czarnych plam na miesie
Cladosporium butryi-na masle
Rodzaj PULLULARIA-jednokomorkowe konidia powstaja na strzepkach przez boczne paczkowanie,wyrastając z krotkich sterygm. Pullularia pullulans- rozwija sie na owocach i roślinach wywołując slaba fermentacje
DROŻDŻE
W sklad komorki drozdzy wchodzi sciana kom., blona cytoplazmatyczna,cytoplazma, jadro, jaderko,wodniczki,substancje zapasowe.
Sciana kom drozdzy ma budowe warstwowa .zewnetrzna warstwa zbudowana z mannanu i bialka,srodkowa z glukanu,wewnątrz. Z okrywajaca ja plazmolemma tworzy cienka blone zbudowana z substancji białkowych, w młodych Komorkach jest ona cienka,elastyczna,slabo widoczna pod mikroskopem.w Komorkach starszych grubieje i jest latwo widoczna pod mikro.zadaniem sciany kom. Jest utrzymanie odpowiedniego krztaltu.
Cytoplazma-ma jednolita strukture i wypelnia cala objętość kom u młodych. W miare procesu starzenia cyt. Staje sie ziarnista pojawiaja sie wodniczki wypelnione sokiem kom. W miare starzenia krztalt i wielkość wodniczki zmienia sie.
Jadro- owalne.aby zobaczyc pod mikroskopem stosujemy met. Barwienia. Ma struktore gruzelkowata, w jego sklad wchodza nukleoproteidy.zjawisko dzielenia sie jadra odgrywa gl. Role w procesie rozmnazania kom. Substancje zapasowe sa odkladane w postaci wolutyny,glikogenu i tluszczu.rodzaj występujących subst. Zapasowych zalezy od gatunku.wolutyna jest substancja o charakterze białkowym gromadzaca sie w cytoplazmie i wodniczkach w postaci ziernistosci. W. gromadzi sie gdy pozywka jest bogata w zwiaki azotowe. Glikogen jest węglowodanem który gromadzi sie na Komorkach hodowany na podlozach z cukrem.wykrywamy za pomoca barwienia. Wolutyna-kolor niebieski z blekitem metylenowym;glikogen- brunatny pod wplywen plynu Jugola; tluszcze-czerwony powstając w wyniku dzialania Sudanem lll.
Rozmnazanie-wegetatywne:
Paczkowanie-(saccharomyces) na powierzchni kom najpierw sa uwypuklenia na calej powierzchni w kom. Okrągłych i na koncach w kom. Wydłużonych. Nastepuje podzial jadra,który przemieszcza sie do uwypuklenia,które rosnie ,zaokragla sie i oddziela blona,czasem sie nie oddziela i powstaja formy łańcuszkowe dzieki otoczkom sluzowym.szybkosc poaczkowania zalezy od temp., składu pożywki i dostępu powietrza
Rozszczepianie-podzial poprzeczny komorki u endomyces i schizosaccharomyces. Komorka rosnie, wydluza sie, przeweza tworząc poprzeczna przegrode oddzielajaca komorke nowopowstala..nowopowstala komorke można odróżnić od macierzystej.
Forma wegetatywnie plciowa
Zarodnikowanie-tworza sie bezpłciowo, partenogenetycznie.w zarddnikujacych Komorkach powstaja wokół dzilacego sie jadra skupienia cytoplazmy,które rozdzielaja sie i otaczaja wlasnymi blonami,tworząc odpowiedniego kształtu zarodniki.ksztalt zarodnikow zaleza od gatunku.zarodniki mogą powstawac tez płciowo.podczas kopulacji komorki lacza sie przez wyrostki,ich jadra zlewaja sie i dziela kilkakrotnie przy czym kazda czesc otacza sie blona i plazma zarodniki sa zamknięte wewnatzrz komorki w owalnym worku.zarodniki sa odporne na czynniki zew bardziej niż Komorek wegetatywnych.drozdze zarodnu\ikujace zalicza sie do grzybow workowatych ascomycetes.te które nie wytwarzaja zarodnikow zaliczane sa do grzybow niedoskonałych fungi imperfecta.
Kopulacja-zachodzi miedzy Komorkami tej samej lub roznej wielkości.komorka mniejsza jest meska,Komorka zenska jest wieksza
Drozdze Ascomycetes
SACCHAROMYCES-rozm wegetatywne przez paczkowanie oraz zarodniki w workach,na pożywkach plynnych daja osad opadający na dno,na białych tworza biale lub kremowe kolonie gatunki:1cerevisiae-komorki owalne lub kuliste,wyystepuja na podlozach plynnych pojedyncza lub podwojnie.fermentuja i asymiluja wiekszoac cukrow.moga wykorzystywać etanol jako jedyne źródło wegla.wykorzystywane w przemnysle fermentacyjnym i do produkcji drozdzy paszowych i spozywczych
2cerevisiae var. Ellipsoideus-w przemysle winiarskim
3uvarum - owalny kształt, występują pojedynczo lub polaczone po dwie, fermentuja rafinoze stosowane do wyrobu piwa
4lactis-w mleku i produktach mlecznych
5kluyveromyces marxianus-duza rola w fermentacji kefiru i kumysu, maja zdolność do fermentacji laktozy
ENDOMYCOPSIS-rzadko spotykane wśród mikroflory produktow żywnościowych
1fibuliger-nieliczni przedstawiciele występują na prod żywność,budowa zblizona do plesni,w chlebie w mace i na makaronach.
PICHIA-ksztalt wydłużony HANSENULA-ksztalt eliptyczny , wytwarzaja pseudogrzybnie,zarodniki maja kapeluszowaty kształt PiH maja zdolność rozkładu alkoholu tworzenia Korzucha i wywoływania niekorzystnych zmian zapachowych,stanowia mikroflore szkodliwa w winiarstwie i browarnictwie
DEBARYOMYCES-komorki okrągłe lub owalne,zarodniki o pomarszczonej pofaldowanej powierzchni,niektóre wytrzymuja duze stezenie soli,mogą występować na serach i wedlinach,miesie.sluzowacenie wina powoduje debaryomyces vini
SCHIZOSACCHAROMYCES-drozdze roszczepkowe,rozmnazanie przez podzial; wytwarzanie zarodnikow poprzedza kopulacja
1pompe-komorki cylindryczne,występują pojedynczo lub podwojnie nie tworzy pseudo grzybni.spotyka sie je w melasji i sokach owocow południowych
Drozdze deuteromycetes
TORULOPSIS-mniejsze niż saccharomyces cerevisiae,rozm przez paczkowanie,odporne na wysokie stężenia soli i cukru,sa w solankach,slodzonym mleku,w piwie,śluzowatym winie
1utilis-do produkcji drozdzy paszowych lub spoz,szybkie rozmnazanie i gromadzenie bialka w komorce
CANDIDA-forma przejsciowa miedzy drozdzami a plesniakami,Komorka cylindryczna lub owalna,wytwarzaja pseudogrzybnie
1mycoderma-alko jako źródło wegla,powoduje odkwaszenie środowiska,stanowia mikroflore szkodliwa piwa wina i kiszonek,tez na prasowanych drozdzach
KLEOCKERA-komorki o drobnych wymiarach w kształcie cytryny,rozmnażającymi sie przez paczkowanie biegunowe,fermentuja cukry proste.
1apiculata-na owocach w fermentujących winach i sokach owocowych, mogą powodowac fementacje moszczow i plynnego owocu z wytworzeniem kwasow lotnych
RHODOTORULA-drozdze o Komorkach malych,owalnych lub wydłużanych,rozmnażają sie przez paczkowanie,zdolność wytworzenia karotenoidowego pigmentu ich kolonie maja zabarwienie różowoczerwone,występują w powietrzu sa przyczyna zakażę sera,masla miesa i drozdzy piekarskich na których tworza barwne kolonie
Badanie makroskopowe obejmuja obserwcje badanych kultur na podlozu plynnym i stalym.na plynnym zwracamu uwage na wystepowanie osadu na dnie pożywki,gazowanie,tworzenie sie kożuszka blonki lub pierścienia na powierzchni plynu.na podluzu stalym po 1-2 dniach hodowli w temp 20c okresla sie :rodzaj wzrostu ,powierzchnie wzrostu i struture kolonii,zabarwienie i kształt kolonii.
Badanie mikroskopowe dotycza obserwacji kształtu,wielkości,sposobu ułożenia i rozmnazanie kom orek, odpowiednie metody barwienia pozwalaja na określenie zywotnoci kulury oraz określenie znanych substancji zapasowych
Badanie żywotności drozdzy zabarwiamy ich wodnym roztworem blekitu metylenowego.ma szkiełku przedmiotowym do kropli badanych drozdzy dodaje sie roztwor barwnika. Komorki martwe -niebieski zywe-niezabarwione
Badanie obecności glikogenu do barwienia uzywa sie plynu Jugola.komorki zawierające glikogen-ciemnobrunatny, pozostale-jasnozlty
Badanie obecności tluszczu barwimy roztworem Sudanu III krople tluszczu w Komorkach barwia sie na czerwono, cytoplazma Komorek-bezbarwna
Badanie zarodnikowania polega na zaszeregowaniedrozdzy do odpowiedniej klasy sestemarycznej badana kulture należy kilkakrotnie przeszczepiac na podloza brzęczkowe a potem na specjalne podloza ubogie w składniki odzywcze.bloczki gipsowe przygotowuje sie na plytkach petriego.bloczek powinien być zanurzony do polowy w wodzie.na jalowy bloczek posiewa sie gesta zawiesine młodej, dobrze odżywionej kultury drozdzy i hoduje w temp 25C przez 2-3 dni
Badanie rozmnazania wegetatywnego-metoda hodowli kropelkowych w komorach lindera lub botchera.obserwacje mikroskopowe należy przeprowadzac przez kilka godzin co 15 min zwracając uwage na sposób rozmnazania i typ paczkowania
Bad. Zdolności fermentacji cukrow-odroznia poszczególne gat. Drozdzy.podlozem jest woda drozdzowa z 2% dodatkiem badanego cukru i rurkami durhmana.jalowe podloze szczepi sie kultura drozdzy i hoduje sie w temp. 25C.wynik dodatni jest gdy w rurce jest pęcherzyk gazu na skutek fermentacji cukru przez drozdze
Bad. Zdolności asymilacji cukrow-na płytkę petriego kładziemy 2 cm zawiesiny drozdzy. Zalewa sie pozywka agorowa z ekstraktem drozdzy i danym cukrem.na wysuszona płytkę naklada sie po jednej kropli 2% jalowych roztworow badanych cukrow( hodowla w 25C) koniec hodowli gdy widac wyrazne strefy wzrostu drozdzy.dodatni wynik asymilacji cukru nie musi pokrywac sie z dodatnim wynikiem fermentacji.
Badanie zdolności asymilacji związków azotowych: w tym wypadku drozdze zalewa sie pozywka agarowa o skladzie: woda dest,glukoza-2%, KH2PO4-0,1%, MgSO4-0,05%. Na która nakrapla sie roztwory peptonu,NaNO3,(NH4)2SO4, asparaginy i mocznika. Po hodowli,w miejscach asymilacji danego związku,widoczne sa strefy wzrostu drozdzy.
BAKTERIE
Rodzina enterobacteriaceaeG(-);paleczki-wiele ich rodzajow powoduje u człowieka zaburzenia przewodu pokarmowego.Sa to chorobotwórcze paleczki durowe i rzekomego duru(salmonella) oraz czerwonki (shigella),paleczki okrężnicy(escherichia) i odmienca(proteus).escheicha coli stanowi normalny składnik mikroflory przewodu pokarmowego ludzi i zwierzat
Rodzaj escherichia
Coli-izolowana jest z odchodow ludzkich,sa to paleczki krotkie,na ogol pojedyncze,czasami w lancuszkach,ruchliwe lub nie ruchliwe.temp37C.otoczek na ogol nie tworza.kolonie na bulionie z zelatyna sa drobne szarobiale.sa katalazododatnie
Rodzaj Proteusz
Vulgaris-izolowany ze zgnilych produktow pochodzenia zwierzęcego.kom bakteryjne na ogol pojedyncze,po dwie w krotkich lancuszkach,bardzo ruchliwe.kolonie na bulionie z zelatyna nieregularne,szybko hydrolizuja żelatynę.na bulionie z agarem szare o nieregularnym brzegu,daja wzrost mgławicowy.na bulionie plynnym daja zmętnienie z cienka blonka na powierzchni.temp 37C
Rodzaj salmonella-ostre choroby zakazne i goraczkowe-dur brzuszny i dury rzekome;zatrucia pokarmowe.bakterie salmonella nie fermentuja laktozy,nie wytwarzaja indolu,sa katalizododatnie
Rodzaj shigella- wiekszasc paleczek z tego rodzaju jest chorobotworcza i wywoluje czerwonke lub ostry niezyt żołądkowo jelitowy.zrodlo zakazenia-chory człowiek.silna biegunka, sprzyja rozprzestrzenianiu sie bakterii.zrodlo zakazenia:mleko,woda,produkty mleczarskie,zakazone owoce,jazyny zielone
Rodzaj serratia-sa to paleczki saprofityczne.niektore z nnich wytwarzaja rozowy lub czerwony barwnik sierratia marcescens zwana paleczka cudowna-wywolujaca krwistość pieczywa i makaronow.
G(+) przetrwalnikujace paleczki i ziarniaki tlenowe beztlenowe lub względnie beztlenowe
Rodzaj bacillus
Subltilis bywa izolowany od serow,burakow cukrowych,siana i gleby,sa to laseczki tlenowe,bytujące glownie w glebie i na roślinach,skad przedostaja sie także do produktow żywnościowych.gat ten cechuje duza zmienność morfologiczna i ruchliwość.zelatyne szybko hydrolizuja.wzrost na bulionie plynnym daja w postaci pomarszczonego grubego Korzucha na powierzchni.wytwarzaja przetrwalniki cylindryczne lub ułożone centralnie.temp.wzrostu28-40C.nie rozkladaj laktozy.
Cereus-ma właściwości gnilne oraz rozklada węglowodany.moze powodowac zatrucia pokarmowe
Anthracis.jest to laseczka waglika,chorob. Przede wszystkim dla bydla,owiec i swin
Rodzaj clostridium
Butyricum.laseczki pojedyncze,beztlenowe,izolowane z gleby,serow,a bytujące w glebie i przewodzie pokarmowym.wytwarzaja przetrwalniki ułożone w komorce centralnie albo termalnie.sa ruchliwe 30-37 C.nie wytwarzaja katalazy.powoduja pozne wzdęcia serow dojrzewających psucie sie konserw warzywnych i owocowych oraz pasz kiszonych
Perfinges-laseczka zgorzeli gazowej.jest przyczyna czestego psucia sie konserw miesnych i warzywnych.moze powodowac wzdęcia serow.
Sporogens—psucie konserw miesnych i rybnych warzywnych.gnicie serow
Tetani-laseczka tezca oraz botulinum-laseczka jadu kiełbasianego
G(+) ziarniaki tlenowe i względnie beztlenowe
Rodzaj micrococcus
Luteus-sa to mikrokoki wyst. Pojedynczo lub jako czwórniaki.sa tlenowcami.liczne gatunki sa cieplooporne.wyst w mleku pasteryzowanym.mikrokoki sa nieporzadane w przemysle mleczarskim.w mleku zageszczonym powoduja gęstnienie i serowacenie.powoduja goryczke serow i psucie sie kiszonek warzywnych.caseolyticus biora udzial w dojrzewaniu serow.
Rodzaj staphylococcus aureus-pojedyncze ziarniaki.na specjalnych podlozach tworza charakterystyczne skupienia w krztalcie gron.na pl bulionie rosna w postaci zmętnienia i tworza zolty osad.zelatyne hydrolizuja.mleko koaguluja i kwasza.37C.wytwarzaja kwas z glukozy,laktozy,sacharozy i glicerolu.wywoluje czyraki,niezyt drog oddechowych,blon sluzowych i ucha srodkowego,zapalenie pluc opon mozg-rdze
Rodzaj streptococcus-w przyrodzie.wyst.w prod mleczarskich,w kiszonkach na materiałach zborzowych,w sokach,winie piwie.wiele gat. Wykorzystywanych jest jako szczepionki do ukwaszania mleka Lu jego przetworow.przedstawiciele tego rodzaju: paciorkowce rapotworcze(pyogenes,agalactis),zieleniejące(salvarius,mitis),kalowe(enterococcus faecalis,mleczne(lactococcus cremoris,lactis). Lancuszki roznej długości ziarniaki.sa gramdodatnie.nie przetwrwalnikuja.naleza do względnych tlenowcow i beztlenowcow
Rodzaj leuconostoc-paciorkowce heterofermentatywne.tworzo one kwas mlekowy
Mesenteroides-ziarniaki,czasami paleczki.bakterie gram dodatnie,heterofermentatywne.wytwarzaja duze ilości sluzu z cukrow
Citrovorum jest pożytecznym gat.wystepujacym czasto w mleku,
G(+) nieprzetrwalnikujace paleczki,laseczki
Rodzaj lactobacillus-stanowia mikroflore produktow mlecznych.wytwarzaja kw.mlekowy.nie wytwarzaja pigmentow i nie hydrolizuja zelatyny.sa katalizoujemne.jako szczepionki.przedstawiciele to:Helvetius,acidophilus,brevis
G(+)nieprzetrwalnikujace nieregularne paleczki
Rodzaj pseudomonas-przyroda-w ziemi w wodzie.wiekszosc gat. To saprofity lub pasożyty roślin.nieliczne sa chorobotwórcze dla człowieka.wchodza w sklad mikroflory produktow mrozonych i chlodzonych.duza role w psuciu sie prod.przechowywanych w chłodniach(ryb jaj miesa,drobiu i masla
Fluororescens-rozwija sie stosunkowo latwo i dobrze w temp.zblizonej do zera
Rodzaj acetobacter-wyst.jako paleczki pojedyncze,po dwie lub w lancuszkach.wiele gat wytwarza otoczki sluzowe. Sa typowymi tlenowcami i mezofilami aceti-nie maja wysokich wymagan odżywczych.
Do gatunkow pożytecznych naleza:schutzenbachii,curvum,xylinoides,orleanense
Tlenowce;G(-); paleczki i ziarniaki
Rodz pseudomonas-wyst w ziemi i w wodzie. Większość gat to saprofity lub pasożyty roslun. Wchodza często w sklad mikroflory produktow chlodzonych i mrozonych.pseudomonas fluorescens wytwarza fluoresceine-barwnik o zielonej fluorescencji.rozwija sie stosunkowo latwo i dobrze w temp zbliżonej do zera,pomimo ze optymalna temp wzrostu miesci sie w przedz 20-30C
Acterobacter-wystepuja jako paleczki pojed po dwie lub w lancuszkach.wiele gatunkow wytwarza otoczki sluzowe.sa typowymi śluzowcami i mezofilami.naleza tutaj bakterie octowe.przedstawicielem tego rzodz jest acetobacter aceti opt wzrostu bakterii ostowych jest w temp 25-35C a pH:4-6,5
Nie maja wysokich wymagan odżywczych. Wazna wlasci bakteri octowych jest zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego. Mogą one znosic stez 5-13 % objętościowych.wiele gat po zuzyciu etanolu utlenia dalej wytworzony kwas na ditlenek wegla i wode
Do pożytecznych gat naleza: A. schutzenbachii, curvum,xylinoides,orleanense
Szkodliwe- xylinum-wykazuje z dolność tworzenia sluzu, który może powodowac zaklejanie wiorow bukowych
LICZENIE DROBNOUSTROJOW
a)Metody bezposredniego liczenia:polegaja na bezpośrednim liczeniu drobnoustrojow pod mikroskopem.roznice pomiedzy poszczególnymi mikroskopowymi metodami liczenia sprowadzaja sie do roznych sposobow przeliczania liczby Komorek widzianych w polu widzenia mikroskopu na jednostke masy lub objętości badanego materialu.
-liczenie przy uzyciu Komor-komory te pod mikroskopem maja postac szklanych plytek z wyciętym wgłębieniem podzielonym na kwadraty lub prostokąty o znanej powierzchni.w komorach można glownie liczyc tylko wieksze komorki drobnoustrojow,takie jak drozdze,zarodniki i strzepki grzybow.
Komora thoma- jest to grube szkiełko przedmiotowe z wyciętymi wgłębieniami o głębokości 0,1.wglebienia te widoczne sa golym okiem po obydwy stronach srodkowego kanalika jako rownnomierne krzyze,powstale z przecięcia linii wyznaczających regularne kwadratowe i prostokątne powierzchni.w każdej siatce znajduje sie 400 kwadracikow.co piaty kwadrat w obu kierunkach podzielony jest na Pol dodatkowa linia.na powierzchni komory thoma wyżłobione sa trzy kanaliki tworzące litere H.maja one za zadanie zatrzymanie nadmiaru plunu naniesionego na komore.
Zawiesine Komorek drozdzy mających tendencje rozlepiania sie rozciencza sie biorac 3 objetosci zawiesiny i 1 objetosc kwasu siarkowego rozcieńczonego woda w stosunku 1:10 wytrzasa sie kilka minut przenosi szybko do komory thoma,przykrywa szkiełkiem i przystepuje do liczenia.po ustaleniu oświetlenia należy znaleźć siatke przy 10X a pozniej przy 40x.jesli stwierdzi sie zbyt duze zageszczenie drobnoustrojow to należy probe rozcieńczyć ilościowo.oblicza sie srednia liczbe drobnoustrojow z około 40 malych kwardacikow.
Komora Burkera-ma podobnie jak kom.thoma glebokkosc 0,1 mm natomiast podzielona jest na wieksze kwadraciki.bok podstawowego kwadracika wynosi 02 mm czyli powierzchnia 0,04 mm2
Liczenie metoda breeda.-na znanej powierzchni szkiełka przedmiotowego dokladnie odtłuszczonego rozprowadza sie znana objętość zawiesiny pobrana pipetka breeda lub oczkiem burriego.po wykonaniu rozmazu,utrwaleniu i zabarwieniu preparatu liczy sie pod mikroskopem srednia liczbe Komorek w trzech preparatach przygotowanych z tej samej zawiesiny a w każdym preparacie oblicza sie srednia z 20 przypadkowa dobranych Pol widzenia.z otrzymanych wynikow oblicza sie srednia arytmetyczna liczby Komorek w polu widzenia.mikrometrem okularowym mierzy sie promien pola widzenia danego układu optycznego i oblicza sie powierzchnie pola widzenia. Znając powierzchnie preparatu na szkiełku oblicza sie zawartość mikroflory w objętości zawiesiny naniesionej na szkiełko
Liczenie w preparacie mokrym-kroplr zawiesiny umieszcza sie pod szkiełkiem przykrywkowym i liczy srednia Lubcze Komorek z 20 pol widzenia.zaklada sie ze grubosc preparatu wynosi 0.01 mm.oblicza sie powierzchnie pola widzenia mikroskopu,jak podano wyzej. Mnożąc powierzchnie pola widzenia przez grubosc preparatu,oblicza sie objętość walca w którym obliczona srednia liczbe Komorek.
b)Pośrednie metody- nie liczy sie Komorek drobnoustrojow,lecz ich populacje po wyhodowaniu na podlozu plynnym lub na stalym.
mtoda rozcienczen polega na rozcieńczeniu badanej zawiesiny tak żeby w 1 cm znajdowala sie 1 komorka.zawiesina ta szczepi sie kilkadziesiąt probowek z jalowym,plynnytm, podlozem i po inkubacji na podstawie stosunku liczby probowek do zakazonych,matematycznie oblicza sie zawartość drobnoustrojow w 1 cm.dokladnosc metody zalezy od przygotowania właściwych rozcienczen i od liczby zaszczepionych probowek
metoda plytkowa: oprocz liczenia znalazla zastosowanie do izolowania czystych kultur i obserwacji morfologicznych kolonii drobnoustrojow.zasada metody polega na wysiewie odpowiednio rozcieńczonej zawiesiny drobnoustrojow na podloze stale,inkubacji i liczeniu wyrosłych kolonii.zaklada sie ze komorki występują pojedynczo i ze z każdej komorki wyrosnie jedna kolonia..pierwszy etap:przygotowanie właściwego rozcieńczenia zawiesiny.rozcienczenia przygotowuje sie przy uzyciu jalowego roztworu Singera.nie należy używać wody destylowanej do rozcienczen gdyz powoduje ona plazmoptyze. Pozniej sie rozciencza.
c)metody wskaźnikowe-informuja o ogolnym stopniu zakazeniasrodowiska i o aktywności mikroflory.metodami tymi okresla sie obecność niektórych grup drobnoustrojow występujących nawet w niewielkich ilościach,ale wskazujących na stan sanitarny surowca lub produktu, a jednoczesnie trudnych do hodowania metodami płytkowymi. Do wskaźnikowych naleza:oznaczanie miana coli,bacillus mesentericus,miana enterokokow,wykrywanie obecności beztlenowcow oraz proby reduktazowe.ilosc drobnoustrojow można określać przez: pomiar objętości odwirowanego osadu drobnoustrojow,oznaczanie zawartości azotu w biomasie,pomiar swiatla rozproszonego przez zawiesine drobnoustrojow,pomiar swiatla zaabsorbowanego
d)ocena metod liczenia
na rozbieżności miedzy wynikami wpływają następujące przyczyny:
-w metodzie mikroskopowej liczy sie wszystkie komorki w tym również pojedyncze komorki w lancuszkach czy dwoinkach,które na plytkach wyrastaja jako jedna kolonia
- w metodzie płytkowej wyrastaja w postaci kolonii tylko:zywe komorki(liczone pod mikroskopem),komorki którym odpowiada podloze i warunki hodowli,takie jak temperatura,dostep tlenu,pH
Metody mikroskopowe pozwalaja szybko ocenic liczbe Komorek nie dajac odpowiedzi na temat ich żywotności i jakości,natomiast metody hodowlane pozwalaja określić zawartość mikroflory żywej zdolnej do rozwoju w danych warunkach
Mikroflora wody
Bakterie siarkowe z rodzaju:Beggiatoa,Thioploca,thiobacillus,Thiorhodacee,Chlorobium, siarkowe: Thiobacillus thiooxidans, thioparus.do autotroff naleza także bakterie żelaziste z rodzajem Leptothrix,Gallionella,crenothrix. Ponadto: Pseudomonas Achromobacter,spirillum,spirocheta,vibro oraz grzyby: mucom ,leptomitus,saprolegnia
Przecinkowiec cholery:Vibro cholerae,paleczka duru brzusznego: salmonella typhi, paleczka czerwonki: shigella flexneri i sonni,tularemia przez pasteurella tularenesis. Escherichia coli
Powietrza:micrococcusi sarcina, paleczki: achromobacter; tlenowce przetrwalnikujace z rodzaju bacillus, drozdze: rhodotorula,i thorulopsis, plesnie penicilium, aspergillus,mucom cladosporium demiatum