Kiełbasa z dzika na dwa sposoby

Składniki:
• 3 kg mięsa z dzika (łopatki i ścinki)
• 6 ząbków czosnku
• 4 łyżeczki soli peklującej
• 3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2 łyżeczki suszonego majeranku
• 100 g suszonej żurawiny
• 5 suszonych śliwek
• oczyszczone jelita wieprzowe
• 2 słoiki

Sposób przygotowania:

1. Mięso z dzika wraz z czosnkiem mielimy na maszynce do mięsa, kilka ładnych kawałków na sicie o drobniejszych oczkach, resztę na sicie o grubszych oczkach.
2. Do zmielonego mięsa dodajemy sól peklującą, pieprz, ziarna gorczycy, suszony majeranek i dokładnie wyrabiamy masę, tak aż nie będzie odchodzić od ręki.
3. Do namoczonego jelita wieprzowego nalewamy odrobinę wody i naciągamy na lejek na maszynce. Do maszynki nakładamy mięso i ostrożnie napełniamy jelita mięsna masą. Formujemy pęta długości 15 – 20 cm, okręcając napełnione jelita.
4. Uformowaną kiełbasę wieszamy na kiju i wkładamy do wędzarni, aby podsuszyć i podwędzić kiełbasę na ładny brązowy kolor. Uwędzona kiełbasę parzymy w wodzie o temperaturze 75°C przez 15 minut, suszymy. Kiełbasa gotowa.
5. Jeśli nie mamy jelita wieprzowego, możemy zmieloną masę na kiełbasy doprawić jeszcze suszoną żurawiną i posiekanymi suszonymi śliwkami, po czym przełożyć do szczelnie zamykanych słoików. Zamknięte słoiki pasteryzujemy w dużym garnku na lnianej ściereczce przez 2 – 3 godziny na wolnym ogniu.

Dobra rada: pasteryzowanie masy na kiełbasę w słoiku, to świetny sposób na domową kiełbasę inaczej.