1. Co to są substancje dodatkowe do żywności i jak definiujemy chemiczne substancje konserwujące oraz przeciwutleniacze?

2. Jakie przepisy regulują stosowanie dodatków do żywności?

3. Które konserwanty i przeciwutleniacze wolno stosować do żywności i na jakich zasadach?

4. Co oznacza określenie 'quantum satis'?

5. Jaki jest mechanizm działania konserwantów i przeciwutleniaczy?

6. Jakie jest potencjalnie szkodliwe działanie konserwantów i przeciwutleniaczy, i w jakich warunkach?

7. Jaka jest zależność między ADI dla konserwantów i przeciwutleniaczy a limitami wyznaczonymi dla ich ilości w produktach żywnościowych.?

8. Na czym polega specyfika azotanów(V) i (III) jako konserwantów?

9. Które konserwanty są warunkowo stosowane w żywności i na jakich zasadach?

10. Do których produktów wolno stosować konserwanty i przeciwutleniacze, a do których nie?

11. Czy żywność dla niemowląt i małych dzieci może zawierać konserwanty i/lub przeciwutleniacze?

1. ćwiczenie III/2 (od str. 87) - dotyczące konserwantów [całość z wyjątkami - patrz niżej]

2. ćwiczenie IV/7 (od str. 211) - dotyczące azotanów (III) i (V) [całość bez części wykonawczej]

3. ćwiczenie III/3 (od str. 102) - dotyczące przeciwutleniaczy [całość z wyjątkami - patrz niżej]

4. rozporządzenie Ministra Zdrowia z 22 listopada 2010 r. w sprawie substancji dodatkowych do żywności w następującym zakresie:

• treść rozporządzenia (rozdziały 1-6)

• załącznik 4, tabele 1-9: w zakresie dot. konserwantów i przeciwutleniaczy

• załącznik 5 (substancje dodatkowe w żywności dla niemowląt i małych dzieci) - w zakresie dot. konserwantów i przeciwutleniaczy

Uwaga! na podstawie rozporządzenia:

• trzeba umieć wymienić konserwanty / przeciwutleniacze o szerokim zastosowaniu w żywności (czyli stosowane do dużej liczby produktów z wielu różnych grup produktów) oraz o zastosowaniu ograniczonym (np do pojedynczych rodzajów produktów lub tylko kilku);

• trzeba umieć wskazać, które związki są stosowane w żywności na zasadzie quantum satis;

• trzeba wiedzieć, które konserwanty i przeciwutleniacze wolno stosować do żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci

Odpowiedź na polecenie dotyczące charakterystyki konkretnej substancji dodatkowej powinna zawierać informacje na temat:

• metabolizmu związku

• potencjalnego szkodliwego działania na organizm ludzi i zwierząt

• ADI (czy dany związek ma wyznaczone ADI czy nie)

• zastosowanie w żywności (z podaniem konkretnych przykładów)

• cel stosowania w żywności

• mechanizm działania

• możliwości zastosowania związku w żywności dla niemowląt i małych dzieci

• innych cech/właściwości związku, o ile stosowne informacje są podane w skrypcie