chemia !!

  1. Jakie grupy związków występują w żywności

e. odpowiedzi a i d (cukry białka, tłuszcze woda)

  1. Do białek miofibrylarnych zaliczamy

a . elastynę, kolagen, tropeimzynę

  1. Które białka rozpuszczają się w 60-80% roztworach niższych alkoholi

e. albuminy, globuliny, prolaminy

  1. Aktywność wody jest funkcją

c. masy i ciśnienia wody

  1. Obniżenie aktywności wody ma największy wpływ na zmniejszenie procesu

d. spowolnienie procesów hydrolizy

  1. W 5kg suchej masy pewnego produktu występuje 300mg określonego pierwiastka. Będzie to:

c. makro- lub mikroelement

  1. W jakich organach następuje największa bioakumulacja pierwiastków szkodliwych

e. wątroba i nerki

  1. Otwarcie pierścieni monosacharydów następuje

d. przy duży stężeniu cukru

  1. Galaktoza jest

e. brak prawidłowej odpowiedzi

  1. Wskazać monosacharydy należące do grupy aldoz i zarazem będące heksozami

d. glukoza mannoza galaktoza

  1. Sacharoza nie jest cukrem redukujący ponieważ

e. ma zablokowane wiązanie hemiacetalowe w obydwu pierścieniach wiązanie 1-2 glikozydowy

  1. Który z wymienionych polisacharydów nie posiada grup jonowych

e. odpowiedz a i d (celuloza i skrobia)

  1. Lipidy dzielą się na:

c. proste, złożone i wtórne

  1. Glukoza będzie wykazywała właściwości redukujące w obecności

d. sacharozy

  1. Aminokwasem egzogennym jest

b. treonina

  1. Najczęściej w lipidach spożywczych wyst kwasy tłuszczowe posiadające w łańcuchu

b. 16 -20

  1. Która liczba wskazuje na przydatność do spożycia danego tłuszczu

d. liczba kwasowa

  1. Które z wymienionych lipidów ulegają hydrolizie

d. acyloglicerole i karotenoidy

  1. Tłuszcze są dobrymi rozpuszczalnikami dla

b. witaminy A i K

  1. Co różni kwasy nasycone od polienowych

a. długość łańcucha węglowego

  1. Dobrą rozpuszczalnością w wodzie charakteryzuje się

a. cystyna i prolina

  1. Izomery D aminokwasów mają smak

d. gorzki lub obojętny

  1. Związki zapachowe cebuli i czosnku należą do pochodnych

d. alkoholowych

  1. Próba Liebermana i Burcharda służy do wykrywania

e. wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

  1. Powstawanie rakotwórczych N-nitrozoamin można ograniczyć podczas procesów technologicznych poprzez:

c. dodatek soli, wzrost temperatury.

  1. Odpowiednikiem glikogenu u roślin jest:

e. celuloza

  1. Właściwości niekorzystne karmeli:

a .pH>6 – podatne na pleśnienie, a o pH < 2,5 łatwo żywieczeją.

  1. Rodzaj i udział poszczególnych związków barwiących i zapachowych nie zależą od:

e. zależy od wszystkich wymienionych

  1. W stadium początkowym reakcji M…. mamy do czynienia z przegrupowaniem A…. zmiany jakie powoduje ta reakcja są następujące:

d .odpowiedzi a i b są prawidłowe (a – powstanie brunatnych barwników, b – powstawanie wtórnych aromatów w żywności)

  1. Wiązania sieciowe występują w białkach , zazwyczaj nie są:

b .estrowe

  1. Hemoglobinę należy zaliczać do:

b . białek złożonych

  1. Wskazać kierunek zmian podczas rozpuszczania białek:

c . osad – zol – roztwór - żel

  1. W przypadku szybkości utleniania tłuszczów wraz ze wzrostem aktywności wody następuje:

e . aktywność wody nie wpływa na szybkość tego procesu

  1. Które z podanych grup związków chemicznych maja największą różnorodność gr. Funkcyjnych zdolnych do reakcji chem.:

b . białka

  1. Które powstające wiązania chemiczne podczas przemian zachodzących w żywności są najtrwalsze:

e . tioestrowe

  1. Które z wymienionych polisacharydów nie tworzą hydrokoloidów?:

d . skrobia

  1. Do makroelementów występujących w żywności nie zalicza się:

d. Fe

  1. Mikroelementem szczególnie szkodliwym nie jest:

d. Co

  1. W przypadku białek ich koagulacja z roztworem może być przyspieszona przez:

e. b i c ( b – podwyższenie temp c – dodatek soli)

  1. Szczególnie odporne na hydrolizę w podniesionym pH są:

c.kwasy nukleinowe

  1. Denaturowana cząsteczka białka zmianą lub przy silnych warunkach utratą właściwości:

e. wszystkie odp są poprawne

  1. Wskaż reakcje której ulega skrobia:

b. hydroliza w obecności kwasów

  1. Liczba zmydlenia to:

c. liczba miligramów KOH potrzebna do zmydlenia 1g i zobojętnienia w nim wolnych kwasów tłuszczowych

  1. Enzymy są:

c. katalizatorami

  1. Reakcja Maillarda to reakcja polegająca na

a. nieenzymatycznym brunatnieniu żywności

  1. Sole polisacharydów zbudowanych z jednostek kwasu guluronowego i mannururowego połączone wiązaniami 1,4 glikozydowymi tworzą

c. stabilne żele (sole jonów 2-wartościowych)

  1. Polisacharydy tworzące hydrokoloidy mogą mieć budowę

e. odpowiedzi a b c są prawidłowe

  1. Punkt izoelektryczny to

b. taki pH, gdzie ilość jonów dodatnich jest równa ilości jonów ujemnych a cząstka zachowuje się jakby była pozbawiona ładunku

  1. Skrobia to

a. wielocukier zbudowany z amylozy i amylopektyny, posiadający właściwości redukujące

  1. Podczas kwasowej hydrolizy skrobi w pierwszym etapie tego procesu otrzymujemy

b. glukozę

  1. Dodatnią próbę Benedicta dają roztwory

a. glukozy, sacharozy, skrobi

  1. Liczba jodowa to

a. ilość gramów jodu jaką przyłącza 100g tłuszczu

  1. Liczba jodowa służy do:

a. analizy ilościowej tłuszczy

  1. Sudan III używamy w analizach do barwienia tłuszczy ponieważ:

c. posiada w swojej budowie jedną gr. Hydrofilową i długi niepolarny łańcuch węglowodorowy

  1. Wytrącający się biały osad w reakcji mydeł sodowych z chlorkiem wapnia to:

b. powstały w reakcji reszty karboksylowej i wolnego wapnia węglan wapnia

  1. Hydrokoloidy są powszechnie używane w tech żyw jako

b. emulgatory

  1. Mydła tworzą koloidy hydrofilowe lub hydrofobowe w zależności od środowiska. W rozp. Organicznych:

d. odp a i c są ok. ( a – gr polarne (-COONa) skierowane są na zewnątrz a podstawniki hydrofobowe są do wnętrza micelarnych kuleczek mydła. C – tworzy się micela odwrócona)

  1. Peroksydaza jest dobrym wskaźnikiem dla procesu blanszowania

c. ilość ciepła potrzebna do dezaktywacji tego enzymu bd dezaktywowała wszystkie inne enzymy

  1. W Polsce zabroniona jest produkcja karmeli

a. amoniakalnych

  1. Karmele charakteryzują się tym, że

e. wszystkie są ok.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Chemia Bionie wyk1
chemia powt
Wykład Chemia kwantowa 11
wyklad z czwartku chemia fizycz dnia19 marca
chemia(1) 3
Chemia węglowodory
Chemia organiczna czesc I poprawiona
ERGONOMIA chemia
chemia organiczna wykład 6
Chemia wyklad I i II (konfiguracja wiÄ…zania Pauling hybrydyzacja wiazania pi i sigma)
Chemia procesu widzenia
Chemia R cje chemiczne
Chemia materiałów V
Wykład 9 CHEMIA ORGANICZNA
CHEMIA NIEORGANICZNA 2
Chemia

więcej podobnych podstron