I. Technologia i towaroznawstwo składników napojów mieszanych
1. Scharakteryzować istotę fermentacji alkoholowej.
2. Skąd pochodzi cukier i alkohol zawarły w winie?
3. Na czym polega dojrzewanie i pielęgnacja win?
4. Czym odznacza się dobre wino?
5. Co to jest za skrót A.O.C. lub A.C.7
6. Czym jest i od czego zależy rocznik wina?
7. Scharakteryzować wina wzmocnione, podać przykłady
8. Co to jest aromat i bukiet wina?
9. Scharakteryzować wina musujące.
10. Scharakteryzować wina aromatyzowane.
11. Na czym polega badanie organoleptyczne win? Uwzględnić wady i choroby win
12. Co to są cydry i miody pitne? Podział i charakterystyka.
13. Omówić podział mocnych napojów alkoholowych.
14. Wymienić surowce do produkcji wódek naturalnych,
15. Co to jest słód i jego udział w produkcji napojów alkoholowych.
16. Co to jest destylat, rektyfikat, nalew alkoholowy i odpęd?
17 Na czym polega i co daje starzenie wódek. Podać przykłady.
18 Scharakteryzować naturalne wódki gatunkowe wytrawne
19. Podać różnicę między wódkami czystymi i gatunkowymi
20. Scharakteryzować proces destylacji.
21. Co to jest „system solera" w technologii produkcji napojów alkoholowych?
22 Jaka jest różnica między Cognacem, Armagnacem i Brandy?
23. Jaka jest różnica między Scotch Whisky, Irish Whiskey i American Wniskey?
24. Co to są wódki gatunkowe, o nazwie z końcówką „Brandy"'.'
25. Co to jest Rum. Tcquila i Mezcal?
26. Co to jest Calvados, Grappa. Marc i Cachaca?
27. Co określa słowo „Kabinett?
28. Co to są napoje aperitifowe? Podać przykłady.
29. Scharakteryzować piwo i jego typy,
30. Wymogi jakościowo stawiane piwoni
II. Propedeutyka miksologii
1. Podać historię cocktailu - American dnnk.
?. Scharakteryzować miksologic.jako galąz wiedzy użytkowej.
3. Omówić klasyfikację napojów mieszanych.
4. Podaj przykłady złego łączenia się składników
5. Co to są substytuty w napojach mieszanych? Podać przykłady.
6. Co to są modyfikatory i bonifikatory napojów mieszanych?
7. Scharakteryzować miary barowe stosowane w miksologii.
8. Omówić techniki mieszania napojów gorących
9. Omówić kolejność czynności przygotowania napoju mieszanego
10. Scharakteryzować układy formuł napojów mieszanych.
11. Co to jest komponent napoju mieszanego?
12. Jak się określa moc napojów mieszanych alkoholowych?
13. Na czym polega tzw „mrożenie szkła" w miksologii?
14. Od czego zależy kolejność wlewu ingrediencji do naczynia miksującego z lodem?
15. Jaka jest różnica miedzy piwem „lager" a „ale"?
16. Szklo w miksologii i jego przygotowanie do napojów mieszanych.
17. Co to jest i na czym polega dekantacja win?
18. Cel i sposoby szprycerowania napojów mieszanych. Podać przykłady.
19. Różnica między short a long drinkiem.
20. Scharakteryzować napoje typu "Iced" i „frozen"
21. Scharakteryzować napoje wykonywane w blenderach elektrycznych.
22. Podać różnicę między czerwonym a różowym winem,
23. Podać przykłady użycia Rumu i Cachaca w napojach mieszanych.
24. Podać przykłady uzycia Whisky - Whiskey w napojach mieszanych,
25. Podać przykłady użycia Brandy. Calvadosu w napojach mieszanych
26. Podać przykłady użycia Ginu w napojach mieszanych
27. Podać przykłady użycia wódki czystej w napojach mieszanych.
28. Co to są napoje mieszane emulsyjne? Podać przykłady.
29. Podać przykłady użycia Tequili w napojach mieszanych,
30. Co to są "Hot Drinks"? Podać przykłady.
31. Co to jest Crusta. Bishop i Praire Oyster?
32. Co to jest Milk Shake, Egg-Nogg i floar?
33. Co to jest Sangaree i Cruchon?
34. Co to jest i na czym polega dekantacja win?
35. Co to jesl Cooler. i co Fizz? Podać przykłady.
36. Scharakteryzować napoje „Striped Drinks". Jak sie je wykonuje?
37. Co to są „Mocktaile" Jak się je wykonuje?
38. Propozycje Mixed Drinks dla abstynentów.
39. Co to jest „buildingowanie"? Podać przykłady..
40. Scharakteryzować napoje mieszane na bazie kawy.
41. Co to jest Grog, Punch i Negus?
42. Co to jest Daisy, Cobbler i Float?
43. Propozycje barmana na dancingi. Podać przykłady drinków.
44. W jaki sposób przedstawia się formuły napojów mieszanych?
45. Jaka jest różnica między Martini. Manhatanem a Alexandrem? 46 Co to jest Picker-Uppers i Pic-Me-Up? Podać przykłady
47. Co to są All-Day-Cocktails? Podać przykłady.
48. Scharakteryzować „Party Drinks". Podać przykłady ich przygotowania.
49. Co to jesl On-the-Rocks. i co Highball?
50. Co to są drinki nietypowe w miksologii?
51. Jaka jesl różnica między Collinsem a Saurem?
52. Propozycje barmana na After Dinner i Night Party.
53. Różnica między winem perlistym a musującym.
54. Scharakteryzować drinki z żółtkiem
55. Podać przykłady użycia Vermouthów w napojach mieszanych.
56. Na czym polega przygotowanie napoju wieloporcjowego? 57. Scharakteryzować technikę blenderowania 58. Co to są Shooters'y ?
59. Rola węgla drzewnego w produkcji wódek mocnych.
60. Ile jest ml danego składnika, który stanowi 4/10 porcji short drinka, o wielkości 60 ml i 6/10 w long drinku, o wielkości 250 ml?
III. Sylwetka barmana, jego praca i rola w barze
1. Omówić predyspozycje psychofizyczne „barmana-mixera" i jego zadania.
2. Omówić rolę i zadania sommeliera
3. Co to jest kultura pracy barmana?
4. Jak przygotowuje sie barman do pracy, i jak ją kończy?
5. Omówić zasady higieny pracy barmana.
6. Czego konsument oczekuje od barmana w barze?
7. Na czym polega właściwa obsługa konsumenta w barze?
8. Na czym polega współpraca barmana z sommelierem?
9. Rola barmana w kulturze spożywania napojów alkoholowych.
10. Na czym polega dobra organizacja pracy barmana w barze?
11. Zasady etyki zawodowej barmana.
12. Barman (uczestnik) konkursu napojów mieszanych
13. Omówić technikę łączenia składników w napojach mieszanych.
14. Co to jest fizjologia napojów mieszanych?
15. Co to jest miksowanie we „free style"? Jego znaczenie i przydatność
16. Na czym polegają błędy w pracy barmana?
17. Scharakteryzować „lożę barową"
18. Co to jest bar? Jego typy i funkcje.
19. Wymienić podstawowy asortyment ingrediencji w „American Bar".
20. Konsument w barze, jego postawy i zachowanie.
21. Podać cechy kultury picia napojów alkoholowych.
22. Podać błędy „polskiego stylu picia".
23. Co barman może zaproponować „na kaca"?
24. Podać przykłady doboru napojów alkoholowych do posiłku obiadowego.
25. Na czym polega zjednywanie sobie gości w barze?
26. Omówić przyjęcia towarzyskie organizowane z udziałem barmana poza barem.
27. Wpływ alkoholu na organizm człowieka
28. Co to jest „cocktail party"? Podać iane formy przyjęć z drinkiem
29. Omówić układ karty trunków i dodatków.
30. Jak się barman przygotowuje do konkursu barmańskiego.
PRZYKŁADY PYTAŃ TESTOWYCH
1. Czy Sour Mash jest short drinkiem?
2. Czy Gin jest wódką gatunkową naturalną?
3 Czy Applejack robi się z przefermentowanego soku jabłkowego?
4. Czy wódki gatunkowe sporządzone ze spirytusowych nalewów owocowych mogą być bezbarwne?
5. Czy do produkcji rumu białego potrzebny jest słód?