str(0 (1

określająca czynności przy wyrobie sera edamskiego i gouda obejmuje następujące pozycje:

1. Wstęp

  1. Przedmiot instrukcji

  2. Normy i dokumenty związane

  1. Charakterystyka sera edamskiego i gouda

  2. Wyrób sera

  1. Surowiec

  2. Dodatki

  3. Pomieszczenia

  4. Urządzenia i sprzęt

  5. Czynności technologiczne wyrobu

3.5.1. Przygotowanie mleka do przerobu

a. Pasteryzacja mleka

b. Normowanie zawartości tłuszczu w mleku

c. Dodatek chlorku wapnia

d. Dodatek farby

e. Dodatek zakwasu

3.5.2, Zaprawianie mleka podpuszczką
3.5.J. Obróbka skrzepu i gęstwy

a. Krajanie skrzepu

b. Mieszanie gęstwy

c. Odczerpywanie serwatki

d. Dodatek wody

e. Osuszanie

f. Dogrzewanie

g. Dosuszanie

h. Osadzanie ziarna i wstępne prasowanie

  1. Formowanie

  2. Prasowanie

  3. Znakowanie

  4. Badania międzyoperacyjne

  5. Solenie

  6. Dojrzewanie i pielęgnacja

  1. Ocena i przygotowanie serów do wysyłki

  2. Opakowanie

  3. Przechowywanie 3.6. Dokumentacja

Normy przedmiotowe (jakościowe). Norma przedmiotowa jest podstawowym dokumentem określającym cechy jakościowe pro­duktów. Każda norma jakościowa podaje:

Celem normalizacji jest ujednolicenie produkcji, podniesienie jakości produktów oraz ułatwienie handlu z innymi krajami. Dzięki normalizacji masło,, sery, twarogi i inne artykuły produ­kowane przez różne zakłady mają jednakowy skład chemiczny ii cechy organoleptyczne. Podobne cechy mają produkty w innych krajach.

;4. DZIENNIKI TECHNOLOGICZNE (TECHNICZNE)

Stała kontrola procesów technologicznych przez personel fa-'chowy stanowi niezbędny warunek poprawiania jakości wyrobów, iułatwia wyszukanie przyczyn zakłóceń w produkcji i umożliwia ach likwidację. Przebieg procesów technologicznych w różnych działach mleczarni notuje się w dziennikach technologicznych. Prowadzenie dziennika jest obowiązkiem mistrza (maślarza, se-rowara czy twarożkarza). Dzienniki technologiczne obejmują wszystkie etapy produkcji poszczególnych wyrobów począwszy •od cech surowca, a skończywszy na ocenie gotowego produktu.

Przykładowo dziennik techniczny wyrobu sera ementalskiego przedstawiono w tabeli 12.

5. METODY BADAN

Metody biadań są ujęte w normach obowiązujących w całym
kraju; są one podzielone na organoleptyczne, chemiczne, fizyczne
i mikrobiologiczne. \

280

281


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
analiza kosztow produkcji (41 str)
prognozowanie i symulacje wyklad (25 str)
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 64
Czekam cd str 197
7 Wykl 7 str 4 tab 1 N 5 id 612 Nieznany (2)
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 1
Mahabharata Księga I (Adi Parva) str 73 136
highwaycode pol c20 sygnaly policjii innych (str 104,105)
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 41
Finanse Rynek finansowy czeki 8 (str 6)
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 56
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 45
Finanse Wycena przedsiębiorstwa i prognoza finansowa przykład (12 str )
1998 01 str 10 Egzotyczne mezony
Logistyka i Zarządzanie Łańcuchem dostaw Wykłady str 3
2010 03, str 050 052
Mądrzycki Deformacje w spostrzeganiu ludzi str 1 238
Finanse Sciaga3 (str 7) id 171404
matma ćw str 1
2000 06 str 14 W skrócie

więcej podobnych podstron