11. Na czym polega ‘konserwowanie’ żywności przez bakterie fermentacji mlekowej.

 Kiszenie , czyli inaczej proces fermentacji, jako jedną z metod konserwowania żywności.

Kiszenie to proces fermentacji mlekowej przeprowadzany przez bakterie mlekowe (cukry proste) zawarte w komórkach roślinnych. Jest to dobry sposób konserwowania żywności, ponieważ pH poniżej 5, występujące w środowisku zakwaszonym hamuje proces rozwoju bakterii gnilnych. 

Bakterie kwasu mlekowego to bardzo istotny element występujący zarówno w organizmie ludzkim, zwierzęcym oraz na powierzchni roślin (głównie na roślinach zielonych). Spożywanie produktów kiszonych to cała gama kultur probiotycznych, które wspomagają naszą odporność, usprawniając przy tym pracę jelit oraz florę bakteryjną przewodu pokarmowego.

Ilość bakterii kwasu mlekowego występujących w roślinach łatwo można zaburzyć poprzez nawozy, opryski i inne substancje chemiczne stosowane w konwencjonalnych uprawach. Jeśli zatem chcemy w pełni korzystać wartości odżywczych kiszonych warzyw, powinniśmy wybierać produkty z upraw ekologicznych. 

Zalety produktów kiszonych

- Produkty kiszone zawierają więcej witamin z grupy B, w tym także śladowe ilości witaminy B12
- Są lekkostrawne i poprzez wysoką zawartość bakterii kwasu mlekowego utrzymują florę bakteryjną jelit w dobrej kondycji 
- tworzy się w nich acetylocholina, która działa pozytywnie na układ nerwowy, obniża ciśnienie krwi oraz ułatwia sen
- kwasy zawarte w kiszonych produktach poprawiają indeks glikemiczny posiłku, przez co dłużej towarzyszy nam uczucie sytości
- produkty kiszone bogate są w witaminę C (100 g kapusty kiszonej = 30 mg witaminy C), która wpływa na odporność naszego organizmu i chroni nas przed działaniem wolnych rodników, odpowiedzialnych między innymi za proces starzenia

- jest świetnym dodatkiem do żywności w diecie wegańskiej, dostarczając kultur probiotycznych, często spożywanych w diecie tradycyjnej wraz z produktami mlecznymi