| Grupa 8 | Technologia Przemysłów Węglowodanowych | Ocena |
|---|---|---|
| Temat: Typy kulinarne | Podpis prowadzącego | |
Data 27.10.2012 |
Ćw. 1 Określenie typu kulinarnego ziemniaków.
Analizowany produkt: ziemniak.
Zasada oznaczenia: Ćwiczenie polega na ocenie organoleptycznej ugotowanych ziemniaków na podstawie tabel zamieszczonych w instrukcji oraz zakwalifikowanie ziemniaka do odpowiedniego typu kulinarnego.
Otrzymane wyniki:
Wnioski
Ćw. 2 Ocena sensoryczna puree ziemniaczanego.
Analizowany produkt: puree ziemniaczane
Zasada oznaczenia: Ćwiczenie polega na sporządzeniu puree ziemniaczanego i jego ocenie organoleptycznej.
Otrzymane wyniki:
Wnioski:
Ćw.3 Oznaczanie zawartości soli (chlorku sodu) w chipsach ziemniaczanych.
Analizowany produkt: chipsy ziemniaczane
Aparatura i odczynniki: waga analityczna, kolba miarowa 100ml, woda destylowana, termometr, sączek karbowany, pipeta jednomiarowa, kolba erlenmayera 100ml, 3% roztwór tetraboranu sodu, 5% roztwór chromianu potasu, 0,01mol/l azotan(V) srebra
Zasada oznaczenia: Ćwiczenie polega na bezpośrednim miareczkowaniu obojętnego roztworu zawierającego jony chlorkowe mianowanym roztworem azotanu(V) srebra w obecności chromianu(VI) potasu, który stanowi wskaźnik końcowego punktu miareczkowania.
Otrzymane wyniki:
Wzory:
Obliczenia:
Wnioski:
Ćw.4 Określanie zawartości tłuszczu w ziemniaczanych wyrobach smażonych (frytki).
Analizowany produkt:
Aparatura i odczynniki:
Zasada oznaczenia:
Otrzymane wyniki:
Wnioski
Ćw.5 Ocena organoleptyczna frytek.
Analizowany produkt:
Aparatura i odczynniki:
Zasada oznaczenia:
Wyniki:
Wyniki:
Obliczenia: