Izolacja lecytyn: Fosfolipidy słabo rozp w acetonie i w kompleks z CdCl2, kelafiny rozp w etanolu, lecytyny wypadają. Cholesterol zostaje w roztworze. Z acetonowego roztworu: zmydlanie i ekstrakcja eterem po odp rozp i krystalizacja z metanolu. Żółtko do chloroform-etanol(2:1),mieszać,przesączyć sączek mokry od etanolu,przesącz do parowniczki,ogrzewać w łaźni,dodać acetonu, osad-fosfolipidy,przesącz-cholesterol.
Glicerol: w wysokiej temp z bezdownym KHSO4 lub CuSO4 traci 2 wody i daje CH2CHCO-akroleinę. Osad do 96%etanolu,rozpuścić, dadać KHSO4 lub CuSO4, ogrzewać do wydzielenia par.
Mydła: Tłuszcze z zasadami hydrolizują, uwalniają glicerol i sole kw tł. Sodowe i potasowe dobrze rozp w wodzie. Osad z NaOH i ogrzewać, później woda i mieszać-pienienie
Fosforan:Osad z 96%etanolem i 20%NaOH,ogrzewać,HCl,przesączyć,odczynnik molibdenowy i reduktor metolowy,ogrzać.W obecnościjonów ortofosforanowych powstaje komleks fosforomolibnienianu amonowego-żółte,po dodaniu reduktora redukuje do błękitu molibdenowego
Cholina:Osad z 20%NaOH w łaźni, wydziela się trietyloamina-zapach śledzi
Cholesterol:Roztwód ze stężonym H2SO4, czerwono-purpurowy kolor.
Witaminy: A z SbCl3 niebieskie, po dodania D czerwone.
D: z H2SO4 i CH3COOH powstaje podwójne wiązanie w cholesterolu i zielony dicholestadien. Tłuszcz+chloroform,wymieszać,bezwodnik kw octowego i H2SO4, z różowego w zielony.
E: z barwnym DPPH daje bezbarwny. Do Tłuszczów dodać DPPH, do masła i smalcu nieco siarczanu magnezu,wytrząsać,odstawić w ciemne miejsce,sączyć, mierzyć absorbancję względem etanolu.
właściwe: estry glicerolu i wyższych kw tł Woski: estry 1-OH alko o 16-31C i 1COOH-kw tł. Złożone: mają kwasy tł.
Funkcje: źródło NNKT, nośnik witamin, źródło energii, synteza hormonów.
Jełkość hydrolityczna: Zmiany hydrolityczne, w wyniku, których zostają uwolnione krótkołańcuchowe wolne kwasy tłuszczowe powodujące pojawienie się obcego, jełkiego zapachu.
Nadtlenkowa: pośrednie produkty utleniania i pochodne hydroksylowe, nieprzyjemny, metaliczny posmak.
B-utlenianie: reszta acylowa do mitochondrium dzięki karnitynie
Pochodne Izopentenolu:witamina D,hormony sterydowe, moni i ditermepny, alkaloidy, saponiny, karotenowce-nierozp w wodzie, a w tłuszczach tak. Terpeny-olejki eteryczne, np. aldehyd i kw walerianowy.
Wit D- sterydowe-kalcyferol, prowitamina:ergosterol, fotoindukcyjna przemiana, regulator metabolizmu wapnia.
Inne sterydy:w roślinach saponiny(np. digitonina), glikoalkaloidy sterydowe i pokrewne, kwasy żółciowe,(kw cholowy i 7-deoksycholowy), hormony:progestyny,kory nadnercza (kortyzol) i płciowe(testosteron,estrogeny)
Wit A:budowa: karoteny-węglowodory i ksantofile- utlenione pochodne. Mają układy sprzężonych wiązań podwójnych-układy chromoformowe,20 atomów C, fitoen - macierzysty karotenów, rozpad jej na 2 cząsteczki.
Wit E i K- przenośniki elektronów. E-skondensowane pierścienie benzoesowy i tetrahydropiranowy z łańcuchem przy 2C. K-dicykliczny, aromatyczny układ naftochinolu z grupą metylową przy 2C a przy 3 długi łańcuch.